當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

如何讓較硬的肉怎么才能入口即化？烹飪科學(xué)告訴你

2019年05月24日轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

第2頁（共2頁）：如何讓較硬的肉怎么才能入口即化？烹飪科學(xué)告訴你[2]

內(nèi)容摘要：較硬的肉不見得堅(jiān)韌的難以入口，要使得這些肉通過烹煮手法使其料理到入口即化，只要【煮的時(shí)間久點(diǎn)兒】就能解決問題。但肉在烤箱烤越久，就會(huì)越干，越難嚼，似乎兩者產(chǎn)生了矛盾，這又是怎么回事兒呢？1.科學(xué)原理大揭...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

3。實(shí)操案例

原材料：

制作方法

● 將烤箱架調(diào)整至中底層，烤箱預(yù)熱至148℃

● 在長(zhǎng)13寸寬6寸的烤盤中，鋪上兩張長(zhǎng)24寸，寬18寸的加厚鋁箔紙，多出來的部分延伸到烤盤外

● 用紙巾將牛肉拍干

● 肥肉朝下，將牛胸肉放到砧板上，用叉子在脂肪層戳洞，每個(gè)洞相隔3厘米左右

● 用鹽巴和胡椒抹在牛胸肉兩面

● 將平底鍋里放入1勺植物油，開中大火加熱直到油開始冒煙

● 將帶有脂肪的牛胸肉那面下鍋，用很重的鐵平底鍋壓在肉上

● 煎約7分鐘直至表面呈現(xiàn)漂亮的焦褐色

● 將鐵鍋拿開，牛胸肉翻面，繼續(xù)煎約7分鐘，不需要鐵鍋壓

●直到肉的外表呈現(xiàn)漂亮的焦褐色將牛胸肉移到盤子上

● 平底鍋里留1勺油脂

● 將火轉(zhuǎn)至中大火，將洋蔥，糖，1/4勺鹽拌入，偶爾攪動(dòng)一下

● 烹煮10—12分鐘，直到洋蔥變軟

● 加入大蒜攪動(dòng)約1分鐘，直到散發(fā)香氣

● 加入番茄醬，攪拌約2分鐘，直到番茄醬顏色變深

● 加入甜椒粉和卡宴辣椒，不停攪拌約1分鐘直到散發(fā)香氣

● 加入面粉，不停攪拌約2分鐘，直到面粉和其他料充分混合

● 倒入高湯、酒、百里香，不斷攪動(dòng)直到醬汁完全變粘稠

● 將醬汁和洋蔥倒至鋪好鋁箔紙的烤盤中

● 將牛胸肉放入烤盤，有脂肪的那面朝上，泡在醬汁和洋蔥當(dāng)中

● 將延伸出去的鋁箔紙往內(nèi)折、封住

● 放入烤箱烘烤3.5—4小時(shí)，烤至叉子可以把肉輕松刺穿

● 小心打開鋁箔紙。讓牛胸肉在室溫下冷卻20—30分鐘

● 將牛胸肉從烤箱拿出，重新將鋁箔紙包住，在室溫下靜置1小時(shí)

● 將牛胸肉移至料理版切片

● 將醬汁過濾、撈油、重新加熱

● 將醬汁淋到牛胸肉上即可上桌

制作關(guān)鍵

● 和慢烤不一樣的是，封住鋁包裝產(chǎn)生的熱氣，讓肉更快達(dá)到更高溫度。

● 將牛胸肉在室溫下靜置，可以恢復(fù)在烹飪過程中流失的水分，同時(shí)也避免軟嫩的肉在刀下變得支離破碎。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

該文章共2頁

第1頁：如何讓較硬的肉怎么才能入口即化？烹飪科學(xué)告訴你
第2頁：如何讓較硬的肉怎么才能入口即化？烹飪科學(xué)告訴你[2]【當(dāng)前所在頁】

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入