陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
由于草魚的土腥味較重些，所以經(jīng)常被大家用來做紅燒草魚。但其實(shí)只需控制好幾個(gè)關(guān)鍵技巧，同樣也能夠做出好吃不腥的清蒸草魚，今天就引見一下讓清蒸草魚不腥的做法與關(guān)鍵技巧。
清蒸草魚
原料：草魚1條，鮮橘子皮1塊，蔥段、青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油各適量。
準(zhǔn)備：
1、草魚處置潔凈以后打上花刀，里里外外都抹上細(xì)鹽腌30分鐘，能夠多用點(diǎn)細(xì)鹽也沒有關(guān)系。
2、把橘子皮放入到清水里泡大概5分鐘去澀味，再把橘子皮用手撕成小塊待用。
清蒸草魚的做法與步驟：
1、取出腌好的草魚用清水沖洗一下，一是能夠沖洗掉多余的鹽分，二是能夠把腌出的血水沖潔凈，這個(gè)血水也是很腥的。
2、把洗凈的草魚瀝一下水，然后在草魚的外表涂抹上少許白酒，蒸的時(shí)分白酒會(huì)把魚腥味帶走一局部。
3、把蔥段和橘子皮塞到魚的肚子里，既可去腥又能避免魚變形。塞好蔥段和橘子皮就把魚放在蒸魚盤里，魚身上也擺幾片橘子皮。
4、把蒸魚盤放在燒開的蒸鍋里，大火蒸5分鐘再關(guān)火燜3分鐘即可出鍋。
5、取出蒸好的草魚并倒掉蒸出的湯汁，把青紅椒絲和蔥絲撒在魚身上，再淋點(diǎn)蒸魚豉油在魚身上，最后燒點(diǎn)熱油澆在蔥絲上即可。
清蒸草魚不腥的關(guān)鍵技巧
1、處置草魚的時(shí)候一定要把魚鰓和肚里的黑膜弄潔凈，這兩樣?xùn)|西的腥味是最重的。
2、提早用鹽腌一下能讓草魚肉質(zhì)筋道，而且能協(xié)助魚肉中的血水滲出，并起到讓魚肉提早入味的作用。
3、白酒受熱揮發(fā)時(shí)能帶走局部魚腥味，但白酒的用量千萬不能多，假如控制不好的話能夠用料酒來替代。
4、魚肚子里放大蔥段也有去腥的作用。
5、固然生姜片也能夠去除魚腥味，但同時(shí)也會(huì)奪去魚的局部鮮味，所以我用鮮橘子皮來替代生姜片，由于橘子皮是最能去除魚腥味的。
6、最后蒸出的湯汁也必需要倒掉，由于那個(gè)湯也是十分腥的。
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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