燉魚湯,教你幾招!湯汁奶白營(yíng)養(yǎng)翻倍,這些秘密你真的知道嗎?
2019年02月21日 轉(zhuǎn)載自:今日頭條
內(nèi)容摘要:特別喜歡吃魚,我媽都說我是屬貓的,每次回家就要我媽給我做魚吃,而老媽最愛做的就是鯽魚湯了。她做的鯽魚湯,湯鮮肉嫩,魚湯如奶汁般,非常美味,我每次都是吃的底朝天,一滴都不剩。偶爾會(huì)搭配些其它食材一起煮,...
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蔥是日常烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品,也是最常用的調(diào)味品。但是,要讓蔥在烹調(diào)中發(fā)揮絕佳的調(diào)味作用,我們還必須了解蔥在烹調(diào)中能起到什么作用,以及如何正確的使用蔥。其實(shí),蔥可以用于煎、炒、烹、炸,樣樣皆宜,...
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招牌鮰魚湯原料:鮰魚一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
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旺銷地:保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作:安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時(shí)間更長(zhǎng),嘎魚香而不腥。嘎魚10條(重約700克)。調(diào)料:花生油10克,五花肉...
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制作:曾令偉這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首,冬天更甚,幾乎桌桌必點(diǎn)。其堂烹形式極受客人歡迎,上桌先將海鮮、時(shí)蔬放入鯽魚湯煮香,盛進(jìn)小碗后舀入炸酥的陰米,可依照個(gè)人喜好選擇浸泡的時(shí)...
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制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦,當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴,如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級(jí)版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯,走菜時(shí)加嘎魚、粉條...
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制作:1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉,為成菜加入一抹酵香和豉香,解膩爽口;用魚湯來壓豬腳,濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯,令人食指大動(dòng)。1、豬腳洗凈,用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
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特點(diǎn):“灶臺(tái)魚”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉,以獨(dú)特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺(tái)魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺(tái)魚很受...
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原料:敏魚(又稱米魚、毛常魚、米古、命魚,可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點(diǎn)的魚,如草魚、桂魚代替)一條(約750克),熟火腿25克,水發(fā)香菇、雞脯肉各50克,青菜心100克。調(diào)料:鹽10克,料酒20克,味精5克,...
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原料:150克銀鱈魚、5克大蝦、3克青口貝、4克蟶子、8克菠菜、5克有機(jī)食用鮮花、適量傳統(tǒng)法式魚湯、適量食用花卉、10毫升橄欖油、3克鹽、3克胡椒做法:1、先鱈魚用胡椒腌制后煎制。2、提前準(zhǔn)備傳統(tǒng)...
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制作/安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時(shí)間更長(zhǎng),嘎魚香而不腥。原料:嘎魚10條重約700克。調(diào)料:花生油10克,五花肉50克,蔥姜蒜各25克,...
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主料:花鰱魚頭1個(gè)約1千克輔料:咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個(gè)調(diào)料:腌制水(蔥末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、魚頭醬250克、雞精10克、秘制魚湯500克、蒸魚豉油100克做...
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食材:木瓜片80克,叉尾魚1條(約1斤多),姜片15克,玉竹15克,紅棗5克,杏汁5克。調(diào)料:嘉豪豬骨汁6克,鹽和詹王雞粉各適量。做法:1、將魚處理洗凈,用油煎至金黃色撈出;木瓜切片,灼水待用。2...
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原料:洞庭湖野生甲魚1只(重約800克),菜花200克,肥肉片20克。調(diào)料:自制醬100克,鯰魚湯1千克,味精、雞精、山西老陳醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大蔥、青椒各30克,八角、...
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烏雞甲魚湯1.殺甲魚,等甲魚的頭伸長(zhǎng)時(shí),就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開水)把甲魚放進(jìn)去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚殼上面的黑也要...
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材料:草魚1000克,豆腐花,黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量,朝天椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,鹽,炒熟花生米制作:魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下,魚肉斜片成...
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制作:1、鮮嫩桑葉400克洗凈,入沸水(水中加少許雞油、鹽)快速汆水,撈出浸入冰水備用。2、另起鍋入鯽魚湯(鯽魚用豬油煎至微黃,倒入開水,旺火燒沸后改小火煲1小時(shí),濾渣即成)500克,下入桑葉旺火...
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此菜工藝考究,天然健康,最初選用草魚制作,但剔刺比較復(fù)雜,經(jīng)過李志順師傅和徒弟的反復(fù)試驗(yàn),如今改為龍脷魚肉,不但省去了一道初加工工序,成菜也更加潔白。其外觀溫潤(rùn)如玉,食之鮮美可口。制作魚腐:1、龍...
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改刀:煮湯與紅燒的改刀方法不同,放血后將魚腹剖開,再剁成厚約2厘米的段,每段魚從中間主骨處剁開,使每塊魚肉中都有刺骨和一半主骨,這樣才能使得每塊魚腹上的肉都保持“舒展”狀態(tài),讓其中濃厚的膠質(zhì)充分融...
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此菜香味醇厚、辣味綿長(zhǎng),每天旺銷40份,其熱賣的秘訣有兩點(diǎn):熬魚湯時(shí)添加大地魚干提鮮,煮魚時(shí)撒入自制鮮魚粉提香,鮮香味足,好吃!魚的初加工1、鯽魚宰殺治凈,去掉鰓和內(nèi)臟,放在細(xì)流水下沖15分鐘,魚...
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原料:主料:蝦神清水龍蝦輔料:四川酸蘿卜、酸菜、姜米、蒜片、黃燈籠辣椒、野山椒、龍蝦粉、味精、高湯。制作步驟:1、四川酸蘿卜和酸菜沖洗干凈切塊備用。2、用四層油溫把龍蝦略炸一下,方便入味。3、凈鍋...
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