黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
-
菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
制作：曾令偉
這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首，冬天更甚，幾乎桌桌必點(diǎn)。其堂烹形式極受客人歡迎，上桌先將海鮮、時(shí)蔬放入鯽魚(yú)湯煮香，盛進(jìn)小碗后舀入炸酥的陰米，可依照個(gè)人喜好選擇浸泡的時(shí)間，使泡飯呈現(xiàn)出或酥脆或軟爛的口感，焦香濃郁。
1.取炸酥的陰米500克裝入大碗，帶鮮蝦100克（去頭、去殼）、泡發(fā)的云南野生小木耳（提前汆水）、香芹粒80克、海參粒70克、金針菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克，以及鯽魚(yú)湯1000克（已放鹽、胡椒粉等調(diào)入底味）、卡式爐一同走菜。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.上桌后由大廚堂烹制作。先將盛有鯽魚(yú)湯的鍋放在卡式爐上燒開(kāi)，依次下入海參粒、小木耳、火腿丁、金針菇段煮1分鐘，再下入鮮蝦、蚌仔片煮1分鐘，最后倒入香芹粒攪勻關(guān)火。
3.取小碗舀入底料，澆一勺鯽魚(yú)湯，再舀一勺陰米即可端給客人。
制作圖示：
1.經(jīng)過(guò)泡、煮、晾、炸四步，普通大米變?yōu)榻瘘S酥脆的陰米。
2.所有原料擺上桌子，準(zhǔn)備堂蒸。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.鯽魚(yú)湯燒沸，依次下入所有原料。
4.制熟后盛入碗中，澆魚(yú)湯，舀一勺陰米即可上桌。
陰米：
1.大米5000克入清水浸泡24小時(shí)，取出入沸水煮5分鐘，待用手輕輕一捏就碎，撈出瀝干，在竹筐內(nèi)攤開(kāi)，放于陰涼通風(fēng)處晾干即成陰米。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下入陰米炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
|
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：
|
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號(hào)-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計(jì)算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼