陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
制作：曾令偉
這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首，冬天更甚，幾乎桌桌必點(diǎn)。其堂烹形式極受客人歡迎，上桌先將海鮮、時蔬放入鯽魚湯煮香，盛進(jìn)小碗后舀入炸酥的陰米，可依照個人喜好選擇浸泡的時間，使泡飯呈現(xiàn)出或酥脆或軟爛的口感，焦香濃郁。
1.取炸酥的陰米500克裝入大碗，帶鮮蝦100克（去頭、去殼）、泡發(fā)的云南野生小木耳（提前汆水）、香芹粒80克、海參粒70克、金針菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克，以及鯽魚湯1000克（已放鹽、胡椒粉等調(diào)入底味）、卡式爐一同走菜。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.上桌后由大廚堂烹制作。先將盛有鯽魚湯的鍋放在卡式爐上燒開，依次下入海參粒、小木耳、火腿丁、金針菇段煮1分鐘，再下入鮮蝦、蚌仔片煮1分鐘，最后倒入香芹粒攪勻關(guān)火。
3.取小碗舀入底料，澆一勺鯽魚湯，再舀一勺陰米即可端給客人。
制作圖示：
1.經(jīng)過泡、煮、晾、炸四步，普通大米變?yōu)榻瘘S酥脆的陰米。
2.所有原料擺上桌子，準(zhǔn)備堂蒸。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.鯽魚湯燒沸，依次下入所有原料。
4.制熟后盛入碗中，澆魚湯，舀一勺陰米即可上桌。
陰米：
1.大米5000克入清水浸泡24小時，取出入沸水煮5分鐘，待用手輕輕一捏就碎，撈出瀝干，在竹筐內(nèi)攤開，放于陰涼通風(fēng)處晾干即成陰米。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下入陰米炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
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