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正宗揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法

由于歷史的變遷，揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩，不僅炒遍美國(guó)、日本、加拿大等地，就連中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中，都不可缺地選中了揚(yáng)州蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一，點(diǎn)菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、顆粒松散的米飯，用蛋炒之，如碎金閃爍，光潤(rùn)油亮，鮮美爽口，故又形象地被稱為“金裹銀”。

所需八大配料：
水發(fā)海參20g，熟精火腿10g，熟凈鮮筍30g，水發(fā)干貝10g，熟草雞腿肉30g，水發(fā)花菇20g，青豆10g，湖蝦仁50g。
主料：
上等白秈米500g，草雞蛋4個(gè)。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作方法：
①八大配料必需加工為0.4cm見方的丁。
②上等白秈米500g加水入蒸箱蒸煮（無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜）。
③香菇丁、筍丁先進(jìn)行焯水。
④用色拉油燒熱全鍋后倒出，只留少許色拉油用于炒制，放入海參丁、雞腿肉丁、火腿丁、干貝丁，下鍋炒制片刻再下香菇丁、筍丁一起炒制起鍋備用（加入少許黃酒，適量雞湯，加入少許鹽即可，湯汁收干，味道鮮咸，不宜太咸）
⑤湖蝦仁單獨(dú)焯水。
⑥鍋燒熱，用色拉油燒熱全鍋后倒出，只留少許油用于炒制，先倒入打好的雞蛋液，入鍋后不斷攪打，成半凝固狀態(tài)，加入米飯，進(jìn)行炒制不斷地翻炒。放入青豆，加少許鹽，繼續(xù)進(jìn)行翻炒，均勻，起鍋。廚師之家chennaiweddingplanners.com
⑦將湖蝦仁撒在炒好的米飯上即可。

注意要點(diǎn)：
①蝦仁一定要選用高郵湖的湖蝦仁。
②大米清洗時(shí)要洗到水質(zhì)發(fā)白，防止有泥，蒸出來的飯粘牙。
③蒸米飯前需加入適量的食用油，攪拌均勻，為了使米飯不會(huì)互相粘連，破壞形狀。
④鍋一定要燒熱。
⑤雞蛋入鍋時(shí)，邊倒入，邊攪拌，成半凝固狀態(tài)時(shí)，切記要關(guān)火。加入米飯，用鍋的余熱炒散米飯，然后再開小火進(jìn)行炒制。
⑥何時(shí)加入青豆這十分重要，等小火炒制后，米粒在鍋中“跳舞”，所謂的跳舞就是米粒會(huì)不斷地跳動(dòng)即可，放入青豆。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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