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不看不知道，你真的了解火鍋嗎?

2018年12月27日  轉(zhuǎn)載自：成都游
內(nèi)容摘要：這張圖是之前在微博上出現(xiàn)的一張用來解釋火鍋，串串，冒菜三者差別的分析圖，不知道各位讀者看過沒有呢？哈哈哈哈有沒有覺得感覺對四川美食的知之甚少？下面由小編具體地向各位看官解釋一下~①火鍋作為圖中樹狀圖的開...
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這張圖是之前在微博上出現(xiàn)的一張用來解釋火鍋，串串，冒菜三者差別的分析圖，不知道各位讀者看過沒有呢？哈哈哈哈有沒有覺得感覺對四川美食的知之甚少？下面由小編具體地向各位看官解釋一下~

①火鍋

作為圖中樹狀圖的開頭，火鍋自然占據(jù)著重要的位置啦~火鍋，古時稱其為“古董羹”，因食物投入沸水中發(fā)出“咕�！甭暥劽��；疱佋诓煌胤揭舱宫F(xiàn)出不同的火鍋文化哦。在吃火鍋最熱門的重慶，火鍋調(diào)料一般選用蔥姜蒜和香油，燙菜講究先燙毛肚，燙法講究“七上八下”，重慶人認(rèn)為這樣燙出來的菜才最嫩。而遠(yuǎn)在我們中國的大東北，東北人對火鍋里的菜擺放也有其規(guī)矩：對待要招待的客人，擺法即前飛（禽）后走（獸），左魚右蝦，四周輕撒菜花；而對于不速之客，則是把兩個特大的肉丸子放在火鍋前，后面放走獸類的肉，示意該不速之客可離開。咱們的臺灣同胞對火鍋的用料有其獨(dú)特的講究，其認(rèn)為“芹菜，蒜，蔥，蕪菜，韭菜，魚，肉”這七樣菜是必不可少的，這七樣菜分別意味著“勤快，會算，聰明，人緣好，長久幸福，有余，富足”。

②冒菜

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，在鍋里煮熟放到碗里，碗里提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁，顧名思義為“冒菜”冒菜大致可分為火鍋型冒菜，鹵水型冒菜和白水型冒菜�；疱伱安耍号c我們所說的火鍋菜基本形式相同，不同在于底料配置，是一個人的火鍋。鹵水型冒菜：一種近似鹵水的香料配置，湯底可以喝，味道鮮美。白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。簡單來說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜”。

③串串香

串串香是火鍋的另一種形式，人們往往稱其為小火鍋。其名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香的吃法不同于中餐菜，不是講已烹飪好的菜肴端到桌子上就可以吃，而是把一些半成品菜品端上桌，由食客自己 親手烹飪，自燙自食，菜品的燙食火候掌握在食客自己的手中。

④冷鍋串串

其為火鍋或者是冷鍋兔的一種演變“串串香”，冷鍋串串雖然有個冷字，但它是熱的，只是那口鍋是冷的。


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本文轉(zhuǎn)載自：成都游

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