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酒店大廚比拼，融合菜肴點心奪人眼球

2023年07月01日轉載自：上海黃浦官方微信

內容摘要：外出就餐，不少市民喜歡“換換口味”。到什么地方去吃，不同人有不同的口味偏好。以前賓館飯店為顯示各自特色，往往注重一個菜系。而隨著現(xiàn)在市民口味的變化，不少消費者就餐點菜喜歡點一些不同菜系的佳肴。為順...

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外出就餐，不少市民喜歡“換換口味”。到什么地方去吃，不同人有不同的口味偏好。以前賓館飯店為顯示各自特色，往往注重一個菜系。而隨著現(xiàn)在市民口味的變化，不少消費者就餐點菜喜歡點一些不同菜系的佳肴。為順應市場的需求，現(xiàn)在不少賓館飯店也逐漸打破了單一菜系的格局，在餐單上會推出不同菜系、點單率高的菜品。近日，淮海路上的美臣大酒店舉辦廚藝大比拼，大酒店內的10多位廚師個個拿出獨門絕技，推出了一批融合菜肴和點心，讓人耳目一新。

在展臺上，記者看到各種比拼參賽作品擺滿了一長桌。這款中西合璧的菜肴名為“松茸豆瓣馬卡龍”，外型像法式經典點心，采用的食材確是地道的中國特產——咸菜、豆瓣和筍。

而這道名為“三菌彩云島”的菜肴采用的是云南特有的菌類——羊肚菌，經過特殊烹飪，再加上秘制金湯而成。既有田間山澗的野趣，也有色澤誘人的配色，營養(yǎng)均衡。

美臣大酒店廚師長卞家望告訴記者，為了這次比武，廚師們也經過了長期的磨合，從食材的挑選、食材的成本以及擺盤乃至到最終烹飪的技藝和技法都經過了長期的磨合。為了今天的這次展示，付出了心血、汗水和智慧。

美臣大酒店是淮海路上屈指可數的三星級酒店，是一家頗受消費者歡迎的大酒店，尤其以本幫菜為著。近年來，大酒店大膽開拓思路，引進了一批專業(yè)的廚師團隊，不斷進行市場調研，開發(fā)新品，希望通過傳承和創(chuàng)新順應市場變化，滿足消費者的需求。美臣大酒店餐娛部經理吳依群告訴記者，這次比武是“聚團隊合力，促創(chuàng)新融合”�！拔覀円詣�(chuàng)新融合為主題，所以餐臺的整體布置、菜品的出餐全都是融合了各種菜色，分為中、西、日。接下來，美臣會做到傳承經典、融合創(chuàng)新的海派風味�！�

記者 / 劉惠明

編輯 / 張姍

圖片 / 劉惠明

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