期待已久！首屆“醴陵名廚”評(píng)選來(lái)了

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紅網(wǎng)時(shí)刻新聞8月28日訊（通訊員 夏雨琴）在湘菜的江湖中，醴陵菜以鮮明的特色聞名，你知道“醴陵一桌菜”嗎？“飯張力”拉滿(mǎn)的醴陵，總能用味道觸碰你的心靈。

刀工火候，五味調(diào)和

“醴陵一桌菜”的靈魂

在食材的碰撞與調(diào)和

在廚師的心手合一

用心創(chuàng)造出

美味的每一個(gè)瞬間

“端穩(wěn)中國(guó)糧、做香湖南飯、做優(yōu)醴陵菜”

首屆“醴陵名廚”評(píng)選活動(dòng)

即將拉開(kāi)帷幕

邀你一起見(jiàn)證

真正的“醴陵名廚”

活動(dòng)時(shí)間：8月30日

活動(dòng)地點(diǎn)：建宸學(xué)校

活動(dòng)內(nèi)容：醴陵菜現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作

（1）醴陵小炒肉烹制；

（2）醴陵特色的菜式“醴陵一桌菜”中2-9號(hào)菜式九選一烹制；

醴陵一桌菜：

1.醴陵小炒肉

2.醴陵蒸草魚(yú)

3.全家福（頭碗）

4.原汁羊肉

5.苦瓜炒仔鴨

6.云耳炒土雞

7.醴陵黃菜

8.溈山豆腐

9.醴陵青椒炒搓菜

10.雪花丸子

（3）烹制自選菜一道。

本次評(píng)選活動(dòng)決賽由評(píng)審組公平、公正、公開(kāi)對(duì)參賽選手進(jìn)行綜合評(píng)分。根據(jù)評(píng)分結(jié)果，評(píng)選出20名優(yōu)秀參賽選手，授予“醴陵名廚”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，另外30名選手頒發(fā)首屆“醴陵名廚”評(píng)選活動(dòng)“入圍獎(jiǎng)”證書(shū)。

比賽要求

1、參賽選手應(yīng)為從事醴陵菜烹飪工作10年（含）以上，年齡26（含）周歲以上，有意愿參與醴陵特色菜品的傳承、創(chuàng)新及推廣的醴陵菜餐飲行業(yè)從業(yè)人員；

2、參賽選手應(yīng)遵紀(jì)守法、身心健康，具備扎實(shí)的基本功和技能水平，有較強(qiáng)學(xué)習(xí)領(lǐng)悟能力和良好的身體素質(zhì)、心理素質(zhì)及應(yīng)變能力；

3、參賽選手須在35分鐘內(nèi)做三道菜，菜品分別為：醴陵小炒肉、一道“醴陵一桌菜”醴陵特色的菜式（醴陵一桌菜：1.醴陵小炒肉2.醴陵蒸草魚(yú)3.全家福4.原汁羊肉5.苦瓜炒仔鴨6.云耳炒土雞7.醴陵黃菜8.溈山豆腐9.醴陵青椒炒搓菜10.雪花丸子，2-9號(hào)菜9選1）、一道自選菜；

4、參賽選手需自備比賽所用食材和特殊配料，如比較繁瑣的菜品土雞、羊肉、雪花丸子可以提前準(zhǔn)備半熟材料，再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪（基本調(diào)料現(xiàn)場(chǎng)已備，如：油、鹽、老抽、生抽、雞精和辣椒粉）；

5、參賽選手需自備餐具，對(duì)參賽菜品進(jìn)行擺盤(pán)創(chuàng)作；

6、為確保比賽的公平公正公開(kāi)，評(píng)委和參賽選手須提前到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)，將個(gè)人手機(jī)交給工作人員進(jìn)行保管后，50位參賽廚師統(tǒng)一進(jìn)行抽簽，根據(jù)抽簽序號(hào)，第一輪參賽廚師（1-25號(hào)）到指定攤位進(jìn)行比賽，第二輪參賽廚師（26-50號(hào)）則在指定區(qū)域候場(chǎng)；

7、每位選手帶一名助手，一道菜品烹飪完成后需由現(xiàn)場(chǎng)工作人員第一時(shí)間送到評(píng)委打分區(qū)進(jìn)行品鑒打分；

8、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)水電配套齊全，提供相關(guān)爐具、操作臺(tái)、展示臺(tái)、鍋具、鍋鏟等基礎(chǔ)烹飪用具。選手需自備刀具、砧板及特殊器具等，選手也可自行準(zhǔn)備鍋、鏟。

評(píng)分細(xì)則

1、評(píng)委通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品鑒，從菜品口感、看相、刀工以及參賽廚師現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)等方面進(jìn)行評(píng)分；

2、比賽評(píng)分由“1+3”構(gòu)成，即5位現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委對(duì)每位廚師烹飪時(shí)的操作流程、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行評(píng)分，外場(chǎng)分值為10分；品鑒評(píng)委7人對(duì)參賽廚師的三道菜品分別進(jìn)行評(píng)分，每道菜品分值為30分，比賽總分共100分；

3、以現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分的方式，評(píng)委根據(jù)專(zhuān)業(yè)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，為參賽選手打分，去掉一個(gè)最高分、最低分，取5位評(píng)委打分平均值（保留小數(shù)點(diǎn)后兩位）為菜品最終得分。

4、按照得分高低，評(píng)定比賽名次。如選手出現(xiàn)同票情況，由評(píng)委商議后評(píng)選出最終獎(jiǎng)項(xiàng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅網(wǎng)
https://k.sina.com.cn/article_3363163410_c875cd1202001mugc.html?from=food

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