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羊肉小米燜飯：尋味老武安

2024年08月14日轉(zhuǎn)載自：邯鄲日報

內(nèi)容摘要：浸透著家的味道，喚醒你的記憶。當(dāng)小米和羊肉碰撞在一起，一道土生土長的武安特色美食——羊肉小米燜飯，便誕生了。在武安當(dāng)?shù)�，這道美食背后有個傳說。戰(zhàn)國時期，趙武靈王到邯鄲西部山區(qū)圍獵。晌午，他腹中饑餓...

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浸透著家的味道，喚醒你的記憶。當(dāng)小米和羊肉碰撞在一起，一道土生土長的武安特色美食——羊肉小米燜飯，便誕生了。

在武安當(dāng)?shù)�，這道美食背后有個傳說。戰(zhàn)國時期，趙武靈王到邯鄲西部山區(qū)圍獵。晌午，他腹中饑餓，看到有一戶農(nóng)家就命其準(zhǔn)備膳食。可是山村人家沒有什么美食可充饑，只有小米和一鍋剛燉好羊肉。山民靈機(jī)一動，就把小米倒入燉好的羊肉鍋中，又配以自種的蘿卜、青菜與小米同煮。趙武靈王食后大呼真美味也！后來這道美食的做法就被帶到了宮中，民間也一直流傳至今。

小米，亦稱粟米。武安市磁山鎮(zhèn)是粟米的發(fā)源地，磁山粟是全世界發(fā)現(xiàn)歷史最早的谷子遺跡，迄今為止已經(jīng)有八千年的歷史。作為世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，似乎天生帶有一種樸素的親切感，讓人聞之便會情不自禁地想家。仿佛在每個武安人的基因里，都鐫刻著關(guān)于粟的記憶。當(dāng)金黃的小米飯冒著騰騰熱氣，配上各色蔬菜和大片的羊肉，頓時讓人食欲大增。

羊肉選用山羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等，洗凈切片；武安小米淘洗干凈，放一旁備用；胡蘿卜、白菜、大蔥切絲。砂鍋中燒油，下入羊肉炒出鍋氣，加入備好的胡蘿卜和白菜，煸炒出香味來，放入少許清水，下入小米，燉至快熟，將火關(guān)閉，利用砂鍋的余溫將飯燜熟。

掀開蓋子，熱氣騰騰的水汽裹挾著羊肉的鮮香與小米的軟糯沖鼻而來。盛一碗，嘗一勺，小米飯包裹著大片的羊肉，濃郁的湯汁調(diào)和著豐富的蔬菜，亦菜亦飯，互補(bǔ)互益，香味濃郁，香軟可口，這就是老武安的味道。

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