川菜還沒(méi)式微，但湘菜真的兇猛，湘菜出山，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒？

普遍認(rèn)為，中式正餐共有八大菜系，市場(chǎng)占有率方面，川、湘、粵及江浙菜常作主流，又因辣味成癮，口味更重的川湘菜遍地開(kāi)花，成為更大眾的選擇。

從門(mén)店數(shù)量來(lái)說(shuō)，川菜依然是當(dāng)之無(wú)愧的老大哥，全國(guó)營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)量超15萬(wàn)家，且仍有增長(zhǎng)潛力。但近兩年，明顯的趨勢(shì)是，新興的川菜品牌冒頭的概率在降低，而以費(fèi)大廚、炊煙、農(nóng)耕記、蘭湘子為代表的新型湘菜品牌，則加速奔向了全國(guó)各一、二線城市的熱門(mén)商圈。

顯而易見(jiàn)，當(dāng)下，具備湖南特征的餐飲品牌最易網(wǎng)紅化，這是基建與機(jī)遇。但也不可否認(rèn)，川菜統(tǒng)治市場(chǎng)多年，也面臨消費(fèi)者會(huì)喪失新鮮感的難題。

北京東部的朝陽(yáng)大悅城，是不少進(jìn)京品牌的首店選擇，眼下這場(chǎng)湘菜的擴(kuò)張潮，也能在這里窺見(jiàn)。

今年8月，農(nóng)耕記來(lái)了。

農(nóng)耕記朝悅首店?duì)I業(yè)次日，新零售商業(yè)評(píng)論和創(chuàng)始人馮國(guó)華聊了聊，關(guān)于農(nóng)耕記這家公司本身，關(guān)于“走出去”的考量等等。這家成立于深圳的湘菜品牌，今年向外的步伐確實(shí)快了，但馮國(guó)華認(rèn)為，這不是在“攻城略池”，而是“順理成章”。

01 湘菜兇猛

北京的年輕人里，幾乎無(wú)人不知青年路。這條近東五環(huán)、全長(zhǎng)不過(guò)三公里的市內(nèi)寬道，已然成為北京城東部的文化圖騰。文藝腔調(diào)、先鋒潮流與市井生活，共同簇?fù)碛谶@寸土地，吞吐著永動(dòng)機(jī)般往來(lái)的人與物。

與朝陽(yáng)北路交匯處坐落著的朝陽(yáng)大悅城（以下簡(jiǎn)稱“朝悅”），仿佛這一切的注腳。

在這里，你能輕易觀察到，年輕人如何發(fā)散旺盛的精力，并恣意揮灑消費(fèi)力。當(dāng)然，朝悅不決定年輕人愛(ài)什么，它只會(huì)在地下3層、地上11層的巨大商業(yè)空間內(nèi)，鞭撻著逾600家品牌永不停歇地供給人們新鮮感。

現(xiàn)在，新的新鮮感是湘菜。

去年年中，湘菜網(wǎng)紅品牌費(fèi)大廚率先發(fā)力進(jìn)駐北京，于朝悅開(kāi)設(shè)首店，開(kāi)業(yè)初始，排隊(duì)多超五六個(gè)小時(shí)，火爆程度可見(jiàn)一斑。

今年8月，農(nóng)耕記來(lái)了。

這家主打“湖南土菜”的湘菜連鎖品牌創(chuàng)立于2017年，這些年來(lái)，扎根深圳，并圍繞深圳周邊進(jìn)駐了珠海、中山、東莞和惠州等城市，目前已開(kāi)設(shè)上百家門(mén)店。進(jìn)入2023年，已經(jīng)走向海南、北京、上海、香港和新加坡等地區(qū)和國(guó)家。

創(chuàng)始人馮國(guó)華用“超預(yù)期”來(lái)形容北京首店的營(yíng)業(yè)狀況。營(yíng)業(yè)初兩日，10點(diǎn)已經(jīng)有不少人在門(mén)口排隊(duì)，考慮到位置有限，并保證服務(wù)質(zhì)量，門(mén)店到12點(diǎn)時(shí)暫停了取號(hào)。數(shù)字是直觀的——單日翻臺(tái)率均為七八次。

受訪者供圖

湘菜潮未停。9月，圍擋再現(xiàn)朝悅，一家名為“湘辣辣·分部位現(xiàn)炒黃牛肉”的新店開(kāi)業(yè)在即。

這場(chǎng)關(guān)于湘菜的熱鬧，在朝悅外的世界也已上演過(guò)許多次。根據(jù)湖南省人民政府駐京辦事處的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，單今年上半年，北京新開(kāi)湘菜館就達(dá)數(shù)百家。初步統(tǒng)計(jì)，北京地區(qū)湘菜餐飲年總產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)400億元，湘菜館數(shù)量近5000家。

不止北京。今年上半年，扎根北京十余年的瀟湘閣首進(jìn)上海，開(kāi)業(yè)伊始，便拿下當(dāng)?shù)攸c(diǎn)評(píng)平臺(tái)相關(guān)榜單高位，在魔都湘菜界的風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。

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