陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
含著淚把成本高達(dá)100塊錢的青口貝(包含酒和配菜)連湯帶水全吃完了,而不是因?yàn)樗贸。酒味太濃、肉太老基本上沒有鮮味也沒有咸味,黃油味道太濃。。?傊,做的非常失敗。
后來我總結(jié)了失敗的原因,主要有以下幾點(diǎn):
1、原料的問題。不要被高大上的新西蘭進(jìn)口等字樣所迷惑,再好吃的海鮮、肉類被凍過之后必然會(huì)失去鮮味,肉質(zhì)也會(huì)受到影響。
2、黃油放太多了,也是第一次做沒有經(jīng)驗(yàn),害怕黃油量太少不出油,一下子放了一大塊。
3、洋蔥太多,用了一整個(gè)小洋蔥,量還是太多。洋蔥、蒜末煸炒的時(shí)間也應(yīng)該久一些,這樣才能出香味。
4、酒倒多了!牛欄山的酒味很濃烈,放個(gè)小半碗就足夠了,否則酒味沒有揮發(fā)掉很影響味道。
5、應(yīng)該適當(dāng)調(diào)味,放一點(diǎn)鹽和生抽。
這道菜可算是被我做毀了,除掉原料的問題其它都是我的問題。痛定思痛、總結(jié)又總結(jié),我覺得是因?yàn)槲易鲲埲珣{想象、不走心導(dǎo)致的。所以,我要去買一些新鮮的食材,重新調(diào)整,做出真正理想的味道!
一大早去買了一斤多花蛤,才7塊多。
鮮活的花蛤是沒有太多腥味的,反倒有一種澀澀的海藻味。放一勺鹽、滴兩滴香油,讓它們吐沙。這個(gè)方法的吐沙效果挺好的,放兩三個(gè)小時(shí)之后把花蛤都清洗干凈備用。
材料準(zhǔn)備:洋蔥碎(可以不用)、蒜、干辣椒
1、少量食用油,洋蔥、蒜、辣椒煸香。
2、將花蛤倒進(jìn)鍋里,翻炒一會(huì)兒加適量清酒。
3、等花蛤的殼都張開之后,倒一些生抽、放一小塊黃油。
4、完成、裝盤!
其實(shí)可以撒點(diǎn)小蔥(我忘了買)。這次做的蛤蜊味道好極了,咸淡適宜,完美發(fā)揮出了蛤蜊的鮮味。吃完之后用剩下的湯泡一碗白米飯,又是一道銷魂的美味。
原料100塊和10塊,有著十倍的價(jià)差,但味道卻截然相反。食材不分貴賤,并不是說越貴的食材就一定越好吃(這和手藝有必然聯(lián)系),但是用普通的食材做出令人折服的美味才是真諦。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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