豬身上這么重口味的部位，居然美味無(wú)比！

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說(shuō)起豬，豬的全身上下都是寶，刮毛殺白后除了有毒的豬三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）不能吃，之外好像都可以入口的吧！

在有關(guān)于“豬肉”的美食佳肴中，最重口的要屬于“天寶”（小豬睪丸），但這個(gè)東西實(shí)則很難吃到，營(yíng)養(yǎng)那是大補(bǔ)！還有一個(gè)較“重口”的那是經(jīng)�？梢猿缘�，喜歡吃的人估計(jì)這會(huì)兒悄悄流口水了，那就是.......豬肥腸！沒(méi)錯(cuò)，較肥較粗的那一段！

在正規(guī)的生豬屠宰廠，豬胴體經(jīng)開(kāi)膛之后要把里面的紅臟（心肝肺）白臟（豬腸等）分別以盤式和掛鉤式進(jìn)入不同的清洗車間。會(huì)有車間工作人員負(fù)責(zé)預(yù)清洗，清洗大腸要翻過(guò)來(lái)，刮掉.... （你們懂）所以市場(chǎng)上有一種氣調(diào)包裝的半熟大腸很方便，回家簡(jiǎn)單洗洗就可以下鍋！

那誰(shuí)喜歡吃豬大腸呢？

小編想著應(yīng)該有很多人都愛(ài)吃！就像明星廚藝界林依輪就曾做過(guò)一道“鹵大腸”，而且還轉(zhuǎn)了@悅食的大腸微博，里面是這么形容的：當(dāng)肥腸遇到粉面，你就擁有了全世界。“你坐下，老板便遞上盤子：一小碟紅鹵大腸，算送的，先嚼著，面還在后廚下呢。大腸鹵得好，鮮里帶甜，又脆又韌，不失肥厚之感，牙齒一口下去，像陷進(jìn)豬腸似的，擠出許多鹵汁來(lái)，有嚼勁，又滑，牙口號(hào)的能嚼到唧唧吱吱響，越吃越想吃�！保òミ衔梗�

你喜歡吃豬大腸嗎？不會(huì)做嗎？我教你！

是啊，大腸賊好吃，可是到底怎么做才能與“重口”相配呢？紅鹵大腸不是難活：

準(zhǔn)備材料：半熟豬大腸3條

輔料：甘草、丁香、花椒、大小茴香、桂皮、八角、料酒、魚露、老抽、生抽、白糖、細(xì)鹽、生姜

做法：

1、將大腸放盆中，加鹽用手翻動(dòng)攪勻揉搓，其實(shí)也是為了再去去味，之后用清水沖洗，再搓、再洗...反復(fù)幾次；

2、大腸里面的油脂可去可不去，怕肥就摳掉，但一定要清洗干凈，然后煮水倒點(diǎn)料酒焯熟，撈出瀝下水分；

3、用紗布包好全部的香料，扎好放進(jìn)大鍋內(nèi)，倒入清水，煮半小時(shí)；

4、再把老抽、生抽、鹽、香料、魚露、胡椒粉、料酒、生姜放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)，放入大腸，加蓋煮鹵2個(gè)小時(shí)，出鍋后剪開(kāi)OK！

麻辣的又如何呢？

原料：半熟豬大腸2條

配料：姜蒜、紅椒、豆瓣、泡椒、鹽、料酒、花椒、鹽、八角、桂皮、紅油、生粉炒

做法：

1、半熟大腸清洗之后沸水煮白，撈出，切成段，用生粉、料酒腌制20分鐘；

2、準(zhǔn)備油鍋，將豆瓣、泡椒、花椒、桂皮、姜蒜下油鍋煸炒；

3、出香味時(shí)將肥腸倒入一起翻炒，倒入料酒、鹽繼續(xù)翻炒，加熱水文火燜煮1小時(shí)；

4、出鍋裝盤，撒上花椒粉；

5、再起鍋放油，熱紅油和紅辣椒，煸炒之后澆在肥腸上，撒上香菜！

絕對(duì)能刺激哈喇子下來(lái)的酸菜炒肥腸：

主料：還是豬大腸

配料：酸菜、泡椒、紅椒、蔥姜蒜、麻椒、白胡椒粉

做法：

1、大腸清理干凈再下水煮一下加點(diǎn)料酒去去味；

2、酸菜切絲、紅椒切塊，泡椒切碎，蔥姜蒜切�。�

3、煮好的大腸瀝干水滾刀切小塊；

4、準(zhǔn)備油鍋，蔥姜蒜、泡椒、麻椒爆香，下酸菜一起炒；

5、倒入肥腸段一起翻炒片刻，加高湯蓋蓋煮，滾開(kāi)之后加點(diǎn)白胡椒、鹽

6、小火燜煮半個(gè)小時(shí)，但最好湯汁要多些！

豬肥腸這么肥，口味這么重，但偏偏暢銷��！這除了大家抵擋不了它的美味之外，在《本草綱目》中豬大腸是有潤(rùn)腸治燥的功能呦！但是吃大腸也有禁忌：

1、本身就很肥胖，那不宜常吃和多吃

2、大腸性寒，感冒期間不能吃

3、有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃

吃貨界的博士——膳博士

專業(yè)有料，趣漲知食！

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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