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蒸魚不腥的秘訣是不用盤子，不放鹽，難怪我做的好腥好咸

2018年12月23日  轉載自：今日頭條

第2頁（共2頁）：蒸魚不腥的秘訣是不用盤子，不放鹽，難怪我做的好腥好咸[2]

內(nèi)容摘要：1.處置食材首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的局部，切一刀能夠讓魚熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，十分方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘...
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把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

原理

平常我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會沾到魚滲出的腥水。

而用筷子來蒸魚，不只能夠讓魚的受熱平均、讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

在這里要提示大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋走氣，保證一次蒸熟。假如蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

翻開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。

拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完好的蒸魚就出來啦！

把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。

4.淋油

淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就能夠鎖住魚肉的鮮美了。



油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？

嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點也沒有平常的腥味！

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本文轉載自：今日頭條

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