陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術,秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
炒飯一定要用現(xiàn)煮的米飯 ,留住飯的柔軟彈性,最好選用泰國絲苗米,米質好,夠挺身,容易炒得粒粒分明。
炒飯要有耐性
炒飯要炒得干身,切忌下太多油。但過往家常炒飯總是下極多的油,其實完全是錯誤之舉。
炒飯前,先燒滾油,然后倒起,鑊中殘余的油分就像一層保護膜。之后重新下油炒飯,就不怕黐鑊(粘鍋)。
同時,炒飯要有耐性,需不停炒,時刻留意火候及米料的狀態(tài)。
人無我有:頂湯
高師傅炒飯的過程中,會加入頂湯,所謂頂湯,就是用火腿、老雞、瑤柱、豬骨、瘦肉,熬制10小時而成的上湯。
加入飯中一起炒,增加了米的吸水度,炒出來的飯也自帶香氣。
加蛋加泥蝦,同樣干 身
加入雞蛋與泥蝦共炒,本以為這飯會頓時變得濕滑,但高師傅卻炒得從容,飯粒依然是粒粒分明。
炒成無影手
不同的是金黃色的蛋漿與偏紅金色的泥蝦包身。
已72歲的高師傅炒起飯來依然炒得充滿干勁
令一份炒飯頓時香氣四溢
刷新對一碗炒飯的印象
佩服佩服
部分圖片來源 | 第一推網、搜狐美食
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本文轉載自:美食導報
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