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220元一份的炒飯，到底什么來頭？

2018年07月10日  轉載自：美食導報

第2頁（共2頁）：220元一份的炒飯，到底什么來頭？[2]

內容摘要：想必大家吃過的炒飯多了去了豆角炒飯、蛋炒飯、臘味炒飯......但是今天給大家介紹的這一盤炒飯你可未必吃過這看似簡單的炒飯卻非同一般一起往下看泥蝦非蝦，而是一種生活在水里的浮游生物，是漁鄉(xiāng)獨有的產物，通體偏...
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炒飯一定要用現(xiàn)煮的米飯 ，留住飯的柔軟彈性，最好選用泰國絲苗米，米質好，夠挺身，容易炒得粒粒分明。

炒飯要有耐性

炒飯要炒得干身，切忌下太多油。但過往家常炒飯總是下極多的油，其實完全是錯誤之舉。

炒飯前，先燒滾油，然后倒起，鑊中殘余的油分就像一層保護膜。之后重新下油炒飯，就不怕黐鑊(粘鍋)。

同時，炒飯要有耐性，需不停炒，時刻留意火候及米料的狀態(tài)。

人無我有：頂湯

高師傅炒飯的過程中，會加入頂湯，所謂頂湯，就是用火腿、老雞、瑤柱、豬骨、瘦肉，熬制10小時而成的上湯。

加入飯中一起炒，增加了米的吸水度，炒出來的飯也自帶香氣。

加蛋加泥蝦，同樣干 身

加入雞蛋與泥蝦共炒，本以為這飯會頓時變得濕滑，但高師傅卻炒得從容，飯粒依然是粒粒分明。

炒成無影手

不同的是金黃色的蛋漿與偏紅金色的泥蝦包身。

已72歲的高師傅炒起飯來依然炒得充滿干勁

令一份炒飯頓時香氣四溢

刷新對一碗炒飯的印象

佩服佩服

部分圖片來源 | 第一推網、搜狐美食

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本文轉載自：美食導報

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