為您介紹炒菜什么時(shí)候放調(diào)料，53個(gè)實(shí)用的炒菜技巧

　　17.炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。

　　19.芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

　　20，麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長(zhǎng)存放時(shí)間1倍以上。

　　21.湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味�；蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了�；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。

　　22.紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。

　　23.菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味�；蚍判┐�，咸味會(huì)大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

　　24.牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。

　　25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

　　26.腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時(shí)，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。

　　27.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

　　28.冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的：蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。

　　29.去除蘿卜異味。蒸吃蘿卜，應(yīng)該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。

30.蘿卜貯藏三法。

　　土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項(xiàng)，去毛根，嚴(yán)格剔除帶有蟲傷、機(jī)械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個(gè)l米深，1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當(dāng)噴水濕潤(rùn)。最上一層碼好后，要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強(qiáng)寒流時(shí)多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米。質(zhì)量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來年三月上旬。

　　泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結(jié)一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。

　　水缸外貯藏法：在室內(nèi)放一水缸，里面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。

　　31.去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時(shí)間不要超過3個(gè)小時(shí)。

　　32.食品袋貯藏大白菜。若沒有菜窖，冬天貯菜采用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內(nèi)溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果溫度在零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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