這間50平方小店，賣(mài)8元的煎餃年收入?yún)s有200萬(wàn)！

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在這餐飲江湖風(fēng)云之中，許多人都是這江湖中的過(guò)客，而有些人卻成為了這江湖中的傳奇。

今天分享給餐飲人的，是一家50平米的小店，年租18萬(wàn)元，僅憑一份煎餃和一碗酸辣湯，硬生生地存活了下來(lái)，年?duì)I收200萬(wàn)，小日子過(guò)得相當(dāng)滋潤(rùn)。

它的經(jīng)營(yíng)“秘笈”到底是什么？

人均消費(fèi)十幾元，租金卻有18萬(wàn)

在無(wú)錫八佰伴的后街，有這樣一家店，叫“歡喜鍋貼”。

店里也沒(méi)什么太特別的東西，滿打滿算不過(guò)50平方，門(mén)面簡(jiǎn)陋、寥寥幾張餐臺(tái)，就連菜單也沒(méi)有。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的只有酸辣湯還有鍋貼，也就是煎餃，人均消費(fèi)大概在十幾元。

按常理來(lái)說(shuō)，這就是一家普普通通的店，稍微偏僻點(diǎn)的地段隨處可見(jiàn)，沒(méi)什么值得稱道的�？墒�，這家店有一個(gè)最不俗的地方，那就是——租金超貴！一年18萬(wàn)，日均下來(lái)就是500元！

店主周慶笑言：“這就好比在上海中山路租個(gè)鋪面賣(mài)茶葉蛋。”

不過(guò)，玩笑歸玩笑，周慶可不會(huì)是故意去做吃力不討好的事情。這間其貌不揚(yáng)的小店，不僅沒(méi)有關(guān)門(mén)，年?duì)I收也達(dá)到了200萬(wàn)元！周慶究竟有什么“開(kāi)店經(jīng)”呢？

2011年，周慶決心自己開(kāi)店做龍蝦，找位置時(shí)，就碰上了現(xiàn)在這個(gè)鋪面。

鋪面地理位置很好，毗鄰小區(qū)、寫(xiě)字樓、大型商場(chǎng)，人流量有保證；而且門(mén)前開(kāi)闊，方便停車(chē)，也可以拓展?fàn)I業(yè)面積，周?chē)�也還沒(méi)有什么餐飲店。

唯一不足的是，小店的租金實(shí)在是昂貴。當(dāng)然，這個(gè)不足可能足以致命。

思來(lái)想去之下，不顧家人親友的勸阻，周慶執(zhí)意租下了這家店。他說(shuō)，“如果說(shuō)18萬(wàn)的租金不能做，那多少錢(qián)能做？3萬(wàn)的就能做？但一個(gè)店能不能開(kāi)下去，不是這3萬(wàn)和18萬(wàn)的區(qū)別，如果產(chǎn)品定位不準(zhǔn)，就算一分錢(qián)店租不收，也可能不掙錢(qián)。一個(gè)店能不能做下去不在于租金，而在于產(chǎn)品�！�

全天開(kāi)工的小店，只賣(mài)兩種產(chǎn)品

合同一簽下，成本就開(kāi)始了。能不能選擇好產(chǎn)品讓消費(fèi)者買(mǎi)單，從而回收成本，就關(guān)系到了一家店的生死。

本來(lái)一開(kāi)始，周慶就是打算做小龍蝦的，他考察了店鋪周?chē)�的環(huán)境：鋪面周?chē)�有商�?chǎng)里的數(shù)千名營(yíng)業(yè)員，有寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)，有大型小區(qū)的居民，這些人都是周慶的目標(biāo)顧客。

考慮到這樣的情況，一上來(lái)就做龍蝦風(fēng)險(xiǎn)還是有點(diǎn)大。所以周慶決定采取最保險(xiǎn)的策略：先生存、后發(fā)展。先尋找別的切入點(diǎn)，將店做起來(lái)，再慢慢滲透進(jìn)龍蝦。

那要選什么產(chǎn)品才容易生存呢？

在面積小租金又高的情況下，每一平米的面積其實(shí)都承擔(dān)著巨大的壓力，如果不能選擇利潤(rùn)高的產(chǎn)品，那就只能靠數(shù)量來(lái)分擔(dān)了。也就是說(shuō)，小店必須全天運(yùn)轉(zhuǎn)，靠時(shí)間分擔(dān)租金壓力。

要能夠全天開(kāi)工，正餐和休閑時(shí)間都能開(kāi)業(yè)，那產(chǎn)品就不能是主食，也不能是零食，必須是主食+休閑食品的組合。

基于這樣的方向，周慶選擇了兩樣產(chǎn)品：一盤(pán)煎餃、一碗酸辣湯。在最早開(kāi)業(yè)時(shí)，墻上其實(shí)只掛了兩塊木牌，一塊是“酸辣湯”，一塊是“歡喜鍋貼”。

之所以選擇這兩樣，一方面是因?yàn)槠贩N少，這樣能夠做得精致獨(dú)到，另一方面，其實(shí)也是包含了一點(diǎn)“小心機(jī)”。

如果是開(kāi)面館，客人點(diǎn)一碗面或餛飩，吃一份一般也就飽了，極少有人會(huì)點(diǎn)兩碗來(lái)吃。

但煎餃和酸辣湯的組合不一樣，一個(gè)是湯，一個(gè)是每盤(pán)只有5只的主食，如果單點(diǎn)這兩樣的話，每樣都吃不飽，所以無(wú)形中就引導(dǎo)了客人將這兩個(gè)產(chǎn)品作為套餐來(lái)點(diǎn)。雖然是兩種產(chǎn)品，但實(shí)際上，大多消費(fèi)者都是一起點(diǎn)的。

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本文轉(zhuǎn)載自：銷售與管理

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