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一碗米線火了21年，解讀“米線大王”蒙自源的品牌之路

2022年08月03日轉載自：紅餐網作者：瑾泱

內容摘要：在這個急功近利的時代，擁有賺快錢技能的人很多，但能夠靜下心來沉淀品牌的長期主義者，卻為數不多。在此之際，紅餐網注意到了一個品牌——蒙自源，憑借一碗米線，穿越周期火遍全國21年。疫情籠罩的陰影，也沒...

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在這個急功近利的時代，擁有賺快錢技能的人很多，但能夠靜下心來沉淀品牌的長期主義者，卻為數不多。在此之際，紅餐網注意到了一個品牌——蒙自源，憑借一碗米線，穿越周期火遍全國21年。

疫情籠罩的陰影，也沒能阻擋蒙自源發(fā)展的步伐。據紅餐網了解，自2020年疫情暴發(fā)至今，蒙自源迎難而上，強勢破局，逆勢擴張了560多家門店。

在今年3月的“云南米線全國PK大賽”上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉先生更是獲得中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“云南米線大王”證書。

這是一個具有里程碑式意義的獎項，意味著蒙自源品牌在米線賽道的匠心沉淀，得到了整個行業(yè)、市場和消費者的高度肯定。

一時的成功，或許可以歸為運氣使然；但長久性的成功，則一定有值得我們探究和思考的地方。

讓我們一起走近“米線大王”背后的品牌哲學。

源自夢想，為做一件大事而來

蒙自源，源自夢想。

每個云南人的生活，都離不開米線。

云南獨有的酸漿米線，成就地道的云南味。過橋米線，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線......每一種米線都是云南人獨有的飲食記憶。

作為地道的云南人，李紅偉對米線的深厚感情，是刻進骨子里的。

為了探索成就一番偉大的事業(yè)，李紅偉選擇了離開家鄉(xiāng)，走向更廣闊的世界。

但無論他走到哪里，看過多少風景，見識過多少美食，都始終對家鄉(xiāng)家鄉(xiāng)那一碗云南米線難以忘懷。

何為偉大的事業(yè)？

這個問題，在李紅偉心中逐漸有了明晰的答案。

既然家鄉(xiāng)那一碗米線一直魂牽夢縈在心頭，為何不把它發(fā)揚光大呢？

讓更多同樣遠游在外的云南人，能夠隨時隨地吃上一碗地道的云南米線。

讓源自米線發(fā)源地云南蒙自的的米線，作為云南的飲食文化符號走向中國，并作為中國的飲食文化符號走向世界。

這是李紅偉創(chuàng)立蒙自源的初心，是蒙自源創(chuàng)立之初就堅定想要做成的大事。

懷揣著成就偉大事業(yè)的滿腔熱血，李紅偉開始洞察市場，尋找合適的創(chuàng)業(yè)契機。

1999年，世界園藝博覽會在昆明成功舉辦，借著世博會的東風，云南文化、美食開始引起全國人民的關注。厚重的文化底蘊加上云南風情讓云南美食開始在全國走俏，云南米線也逐漸進入全國人民的視野。

彼時，乘著改革開放的東風，東莞正以“三來一補”為切入點發(fā)展外向型經濟，承接港臺商人的投資，經濟總量快速上升，彼時甚至有“東莞塞車，全球缺貨”的說法，而東莞也被稱為“世界工廠”。

經濟的增長吸引了全國各地勞動力涌入東莞，常住人口增多又拉動了東莞當地飲食、起居等方面需求的增長。

米線是一個從南到北都能被大家接受的品類，而當時東莞還只有極少的桂林米粉等粉類餐飲店，這說明米線賽道在東莞市場還是一片廣闊的藍海。

天時，地利，人和，均已具備。

于是，2001年春天，李紅偉選擇在廣東東莞開出了第一家云南米線店，取名“蒙自源”。

寓意為來自于云南蒙自的米線，同時也隱喻著蒙自源源自夢想的創(chuàng)立初心。

地道云南風味的蒙自源，讓消費者耳目一新，蒙自源當時在東莞很快就火了起來。

良好的市場反響，是云南米線成功走出去的第一步，這也更堅定了李紅偉堅持專注與聚焦米線賽道，誓必要將其作為中國飲食文化符號推向世界的決心。

文化、組織、戰(zhàn)略，筑就品牌護城河

很多人以為，創(chuàng)業(yè)路上最難的是如何賺錢回本。

其實，縱觀很多企業(yè)的發(fā)展歷程，你會發(fā)現(xiàn)，對企業(yè)來說，最大的考驗其實是賺到錢以后下一步該怎么走。

不同的選擇，會觸發(fā)截然不同的發(fā)展走向，這是決定企業(yè)走向不同高度的一個分叉路口。

正如我在文章開頭和大家探討過的現(xiàn)象，在這個人心浮躁的時代，多的是擅長賺快錢的短期主義者，缺乏的是堅持沉淀品牌的長期主義者。

若是以賺快錢為創(chuàng)業(yè)導向，企業(yè)在賺到錢后很快就會停止成長；而若是以沉淀品牌為創(chuàng)業(yè)導向，企業(yè)就會有不斷學習成長的動力，這就是外部驅動和內部驅動的區(qū)別。

要成為前者，只需要學習方法論層面的內容，而要成為后者，則需要方法論和理念層面的雙重修行。

能夠穿越周期屹立市場21年，蒙自源無疑是后者，其背后有著強度大文化組織戰(zhàn)略作為支撐。

很多餐飲品牌在單店模式跑通后，為了快速占領更大市場，往往會選擇在全國更大范圍內大規(guī)模鋪開；也有很多餐飲品牌因為想賺更多的錢，忙著發(fā)展副牌，不斷追逐層出不窮的新風口。

而蒙自源則是把所有雞蛋都放在一個籃子里，堅持專注與聚焦米線賽道，堅守做云南米線的初心。

于是，也就有了二十一年如一日的堅持，有了穿越周期成為“米線大王”的今天。

在產品層面，蒙自源堅持采用“現(xiàn)熬原湯”，以濃郁鮮香的原湯為米線注入靈魂，再加上精選配料，統(tǒng)一的配方，精細的做工，使得蒙自源過橋米線保留了云南本土的鮮美滋味，在米線賽道上獨具一格。

在服務層面，蒙自源堅持對待顧客是一種承諾，一切以顧客為中心，發(fā)自內心為顧客好，堅持為顧客提供價格合理、品質卓越的餐飲，讓顧客覺得物超所值。

“現(xiàn)熬原湯”、“米線大王”、“品質嚴標準”、“顧客是主人”的背后，是蒙自源強大的文化組織戰(zhàn)略。

有文化戰(zhàn)略，才會堅持去做有積累的事情。

有文化的品牌，不一定走得遠；但沒有文化的企業(yè)，就是一盤散沙，一定走不遠。

產品容易模仿，但品牌文化卻難以被復刻和超越，這樣的品牌文化策略又構筑起了蒙自源的護城河，助力其此后往更深、更遠的方向發(fā)展。

品牌自身，就是一個能量體。

穿越周期，韌生長背后的變革

2020年新冠疫情暴發(fā)，此后幾年，中國餐飲行業(yè)遭受到前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)，閉店潮席卷整個餐飲界，但在此期間，蒙自源卻依然實現(xiàn)了逆勢擴張。

紅餐網了解到，2020年至今，蒙自源已經新開了560多家門店，截至目前，蒙自源社會店的數量已達到800家左右，還有200多家企業(yè)店、高校店、服務區(qū)店都已在緊鑼密鼓籌備中。

從其能夠穿越疫情周期并呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢來看，我們可以合理認為蒙自源已經形成一個成熟的企業(yè)生命系統(tǒng)，同時也是一個值得深入研究的價值標的。

從店面布局來看，根據紅餐網的了解，蒙自源幾年前就已經開始有往社區(qū)布局的趨勢。而疫情則加快了其在社區(qū)等場所開店的步伐。另外，在原來的精品店、全時店、高校店等店型外，蒙自源近年新開了輕食型店，向著小而美、小而精的方向變化。這樣的布局輕資產、經營靈活，店鋪的生存能力也更強。

經營方面，數字化驅動應用在蒙自源近幾年發(fā)展過程中也較為常見。有蒙自源加盟商反映，在加盟開店時，蒙自源方面會幫自己做好開店的一整套服務，像開店選址方面，不是說加盟商想把店開在哪就能開在哪。蒙自源會根據數據流量分析，確保每一個店面選址的科學性。

通過以組織數字化改革賦能培訓、運營、人才、營銷等核心工作，蒙自源實現(xiàn)了從內部到外部高效的組織協(xié)同。

另外，從2020年開始，蒙自源就逐步推動其品牌形象、店面風格等多方面全方位的升級、變革。比如：其原來舊logo上是彝族姑娘阿詩瑪姐姐，“一品米線，濃情百年”的Slogan展現(xiàn)出一種品質與情懷；升級后的新logo形象是一個可愛的蒙蒙卡通形象，新Slogan也變成了“現(xiàn)熬原湯，米線大王”。

煥然一新的風格，讓蒙自源更加年輕時尚起來。全面擁抱Z時代，蒙自源還在店面內部設置、消費場景重構、以及周邊產品開發(fā)等諸多方面進行探索，從而實現(xiàn)精準切入年輕客群的消費偏好，并保持了品牌的生命力。紅餐網在實際走訪蒙自源線下實體店時也發(fā)現(xiàn)，目前年輕消費者已經成為蒙自源線下實體店消費的主力群體。

更重要的是，在多年經營取得不俗成績后，蒙自源依然選擇了重新學習去成就合作伙伴，成就顧客，打開更廣泛開放的合作方式，放下短期利益去助更多有夢者實現(xiàn)低投資風險的創(chuàng)業(yè)夢想。

做到品牌自身、加盟合作伙伴、消費者的三方利益共贏，并在競爭越發(fā)激烈的市場環(huán)境中堅持為用戶創(chuàng)造價值。這可能是蒙自源能夠在疫情期間逆勢發(fā)展，并在數次經濟周期中屹然不倒的重要因素之一。