中國七大廚師之鄉(xiāng)，人杰地靈、名廚輩出

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“中國廚師之鄉(xiāng)”是中國烹飪協(xié)會以區(qū)縣或地市為單位，根據(jù)當?shù)鼐用駨氖聫N師職業(yè)的氛圍、廚師的技藝水平、數(shù)量、影響、發(fā)展歷史等而特別制定的一項榮譽稱號，旨在提高當?shù)鼐用竦木蜆I(yè)率、推動地方經(jīng)濟的發(fā)展和促進我國餐飲業(yè)的進步。

文｜陳蘭

編輯｜王白石

題圖｜紅廚網(wǎng)攝

河南長垣：廚師遍天下，名廚輩出

首先，我們要說的是全國首個“中國廚師之鄉(xiāng)”——河南省新鄉(xiāng)市的長垣縣。

長垣身為廚師之鄉(xiāng)，是豫菜主要發(fā)源地之一，豫菜名肴輩出，有阿五黃河大鯉魚、阿恒老湯豬蹄等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食；

有傳統(tǒng)的炸八塊、扒廣肚、鍋貼豆腐、肉絲帶底、糖醋熘魚帶焙面、抓皮春卷、鐵鍋漲蛋、霜打饃等經(jīng)典菜，其中杜記油饌，還被被網(wǎng)友譽為“長垣比薩”。

而長垣自古就有尚廚之風，據(jù)《長垣縣志》里記載：清朝光緒年間，長垣總?cè)丝?0萬左右，從事廚師行業(yè)的就有25000人。

長垣以廚師眾多、技藝精湛著稱于世，“長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家，色香味形皆入化，贏得中外古今夸”這句流傳甚廣的民謠，就是對長垣廚師的真實寫照。

目前，長垣縣的廚師從業(yè)者有3萬多人，其中中國烹飪大師104名，遍布全球46個國家和地區(qū)，而在國內(nèi)數(shù)得上名號的大廚就不下百位。

如居河南省烹調(diào)名師之冠，特一級廚師、豫菜大師蘇永秀，當代“國寶級”烹飪大師、原北京釣魚臺國賓館首任總廚侯瑞軒，國寶級豫菜泰斗呂長海，河南烹壇新一代翹楚、餐飲界人物標桿杜新敬以及青年廚師候瑞軒徒弟、長垣縣烹飪協(xié)會副會長李志順，阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人、中國烹飪大師樊勝武等。

其中，侯瑞軒曾先后為毛澤東、鄧小平、江澤民三代領(lǐng)導人服務(wù)，并無數(shù)次地為國家外事部門設(shè)計、制作國宴菜肴。

他先后為柬埔寨西哈努克親王，英國伊莉沙白二世女王，美國總統(tǒng)克林頓，俄羅斯總統(tǒng)葉利欽，日本明仁天皇等國家元首做過菜。其傳奇的廚師生涯已被載入《世界名人大典》。

而長垣也在2003正式被中國烹飪協(xié)會命名為“中國廚師之鄉(xiāng)”，也是我國首個被認定的“中國廚師之鄉(xiāng)”。

廣東佛山順德：粵菜發(fā)源地，粵廚的搖籃

接下來要說的是粵菜的發(fā)源地——廣東省佛山市的順德區(qū)，順德是我國第二個被認定的“中國廚師之鄉(xiāng)”。

順德早在唐宋時期，就已經(jīng)逐漸形成了具有代表性的美食文化。知乎曾票選為了吃一定要去的城市，順德就穩(wěn)居榜首！順德魚生、雙皮奶、姜撞奶、南乳花生、手工牛乳、陳村粉、燒豬、醉鵝等都是順德廣為人知的美食。

這樣一個盛產(chǎn)美食的地方，大廚自然也少不了。在粵菜界有這樣一句話：“食在廣州，廚出鳳城”，由此可見順德廚師在粵菜中的地位。

順德的廚師在中國乃至世界都頗有名氣，如，開設(shè)陶陶居、七妙齋和大同酒家的譚杰南；被譽為廣東飲食業(yè)四大天王的崔強、黎和、王瑞、陸貞；被授予中國廚師最高政府獎——“中國烹飪名師”的羅福南、譚永強、李燦華、龍仲滔、歐陽葉偉、陳德和、馮永波、連庚明、何錦標等。

他們善于博取眾長，推陳出新，以風味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海內(nèi)外，在國際、國內(nèi)烹飪大賽中常常捧金奪銀。據(jù)了解，在廣州、香港等地的很多著名酒樓都是由順德廚師坐鎮(zhèn)。

因此，在2004年，順德也正式被中國烹飪協(xié)會評為“中國廚師之鄉(xiāng)”。

這些年，為了推廣粵菜飲食文化，順德當?shù)卣�府也在大力培養(yǎng)廚師人才，其中順德職業(yè)技術(shù)學院就是粵菜廚師的重要培養(yǎng)基地。據(jù)說這個學校開設(shè)的烹飪專業(yè)分數(shù)已經(jīng)招到了本科線。

而2022年北京冬奧會，順德職業(yè)技術(shù)學院還有16名學生參與，為參加冬奧會的各國官員、運動員、媒體記者們提供接待、餐飲、住宿等服務(wù)�？梢哉f，順德從古至今，在粵菜大廚的培養(yǎng)上都留下了濃墨重彩的一筆。

陜西藍田：凡是冒煙的地方，就有藍田廚師

說完了東南、中原的廚師之鄉(xiāng)，接下來要說的便是西北的廚師之鄉(xiāng)——陜西省西安市藍田縣。

藍田縣是一個僅有 60多萬人的縣城，但據(jù)了解，目前活躍在世界各地的藍田廚師及弟子總數(shù)大約有2 0多萬人，占到總?cè)丝诘?/3。僅當?shù)赜薪y(tǒng)計的廚師(不包括民間自學的廚師)就有3萬多。

藍田歷來烹飪大師輩出，尤其以明清之后更盛。明清時期，陜、甘一帶就有“藍田勺勺客有名”的說法�！吧咨卓汀笔顷兾魅藢�廚師形象的稱呼，“藍田勺勺客”則是指藍田廚師非常有名。

據(jù)了解，明代著名烹飪大師王承恩，宮廷名廚邵生賢、侯智榮、李松山，開設(shè)“曲江村酒樓的李芹溪，創(chuàng)造仿唐菜和餃子宴的張興壽和王子輝，以及特一級中式面點師馬振賢等均是藍田廚師的杰出代表。

至今，西安民間也還流傳一句口頭禪“要找藍田鄉(xiāng)黨，大小衙門廚房”“凡是冒煙的地方，就有藍田鄉(xiāng)黨”，足可見藍田廚師在陜西的地位。

△藍田水晶餅，圖片來源：藍田縣人民政府網(wǎng)

有關(guān)部門統(tǒng)計，近年來藍田縣向外輸出的7萬勞務(wù)大軍中，從事廚師職業(yè)的就有2萬余人，每年賺回的勞務(wù)收入達3.2億元。藍田當?shù)卣�府也非常重視烹飪�(nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)和輸出，還專門成立了“職業(yè)技能開發(fā)集團”和“藍田廚師培訓集團”。

而藍田縣也在2004年被中國烹飪協(xié)會正式評為“中國廚師之鄉(xiāng)”。

如今，藍田廚師已經(jīng)成為了當?shù)氐慕鹱终信�，以“藍田廚師”為招牌的西安各大飯店、賓館在當?shù)叵碛惺⒚�，藍田廚師甚至還將藍田小吃推廣到了北京、上海等城市。

安徽績溪：徽菜的發(fā)祥地，十廚九“績”

在中原，也有一個“中國廚師之鄉(xiāng)”，它就是安徽省宣城市績溪縣。

績溪縣隸屬于安徽省宣城市，同時也是徽菜的發(fā)祥地之一，而績溪大廚擅長的正是徽菜。

徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱，五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆等都是徽菜經(jīng)典名菜。

在廚藝界，提起績溪徽廚，無論是行業(yè)口碑還是人員分布，都是餐飲行業(yè)一個響當當?shù)钠放�。�?jù)悉上個世紀20年代，績溪廚師就已經(jīng)在上海灘揚名，績溪人當時開的餐館就曾名震十里洋場。

得益于徽廚的深厚歷史淵源，早在1984年，績溪縣就開辦了徽廚技工班，縣里的職業(yè)高中也在1988年設(shè)立了烹飪專業(yè)。2007年，績溪縣成立安徽徽廚技師學院，培養(yǎng)徽菜廚師并向全國各地輸送烹飪專業(yè)人員。

據(jù)了解，目前分布在國內(nèi)外的績溪籍廚師近2萬人，其中有19人獲得中國烹飪大師、名師稱號，81人獲得省級烹飪大師稱號，高級工以上技能等級的人才占4成。而績溪也在2007年被中國烹飪協(xié)會正式授予“中國廚師之鄉(xiāng)”稱號。

近年來，績溪縣正在實施“徽菜師傅”培育行動，計劃以安徽徽廚技師學院為主要培訓平臺，加強徽廚技師學院建設(shè)，提高徽菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力，擴大招生和培養(yǎng)規(guī)模，加大校企雙制聯(lián)合培養(yǎng)徽菜師傅力度，同時進一步完善“徽菜師傅”相關(guān)職業(yè)資格評價、職業(yè)技能等級認定等多層次評價體系。

山西汾陽：大廚遍布國內(nèi)外，技藝傳承有序

下面，我們再去看看山西的“中國廚師之鄉(xiāng)”——山西省汾陽市。

汾陽有2600多年的建城史，而汾陽飲食文化在2600余年的傳承過程中，逐漸形成了精于火候、菜形大方、格調(diào)優(yōu)雅、風味獨特、制作精細的特點。

豐富的飲食文化，也讓汾陽成為了晉菜廚師的搖籃。如今，汾陽菜品有清晰的師徒傳承和家族傳承，是晉菜官府菜的典型代表。

截至2018年底，汾陽市有1萬余人在國內(nèi)外從事餐飲行業(yè)，其中本地從業(yè)者近9000人，獲得烹飪名師大師的有62人，元老級中國晉菜大師1名、注冊中國烹飪大師13名、注冊中國烹飪名師6名、中國晉菜大師27名、中國晉菜名師16名、中華金廚獎獲得者5人。

汾陽傳統(tǒng)“八八宴席”傳承人韓建議、中國晉菜大師賈曉兵、汾陽市名廚委副主任解亞山等都是其中的杰出代表。

在2018年9月舉辦的“2018向世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴發(fā)布會”上，汾陽市“八八宴席”和“小米燉遼參”更是被寫入“中國菜（全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄）”。

汾陽也在2019年年初獲得中國烹飪協(xié)會認定，成為第五個“中國廚師之鄉(xiāng)”

廣東肇慶廣寧：近6萬名粵菜大廚，遍布全國

上面我們提到了粵菜的“中國廚師之鄉(xiāng)”廣東省佛山市的順德區(qū)，但其實在廣東除了順德，還有一個地方也入選了“中國廚師之鄉(xiāng)”，那就是肇慶的廣寧縣。

廣寧不但是享譽四海的“竹子之鄉(xiāng)”，也是廣東十大主題名宴“九大簋”之鄉(xiāng)。而這也奠定了廣寧廚師之鄉(xiāng)的基礎(chǔ)。

據(jù)資料介紹，自廣寧建縣以來有關(guān)的史料記載，廣寧外出從廚就業(yè)的歷史至今已有150多年。據(jù)了解，廣寧籍廚師有近6萬人，占全縣戶籍人口的9.33%左右，也就是說每10個廣寧人中，就有1個是廚師。

其中最有代表性的是“中國烹飪大師”“中國十大名廚”黃武芬、浙菜專家名人院頂級大師徐志鋒、廣州半島投資集團出品總監(jiān)曾文洪、聯(lián)合利華飲食策劃南區(qū)廚務(wù)顧問劉萬光等名廚。

△圖片來源：圖源肇慶市人力資源和社會保障局

其中，黃武芬除榮獲“中國烹飪大師”“中國十大名廚”稱號外，又獲得“加拿大首本名菜形象大使獎”，2019年更是被國家文化部邀請到中美洲出席“行走的年夜飯”活動，向世界展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食文化的廚藝。

2011年廣寧廚師協(xié)會成立，更是大大地促進了廣寧廚師的發(fā)展。據(jù)了解，目前廣寧廚師協(xié)會已經(jīng)在北京、上海、深圳、西安、武漢、成都、溫州等城市設(shè)立了分會。

2020年8月，廣寧縣獲得中國烹飪協(xié)會專家組一致認可，同意其列入全國“中餐廚師之鄉(xiāng)名錄”，成為第六個“中國廚師之鄉(xiāng)”。

如今，廣寧廚師在五星級酒店及知名餐飲企業(yè)從業(yè)人員就多達10000人以上，并屢獲國內(nèi)外各項烹飪大獎和榮譽稱號。

河北保定：3000年歷史，10萬廚師的搖籃

2021年，河北保定在有著中國餐飲業(yè)“奧林匹克盛會”之稱的第30屆中國廚師節(jié)上被評為“中餐廚師之鄉(xiāng)”，成為國內(nèi)的第七個廚師之鄉(xiāng)。

雖然入選“廚師之鄉(xiāng)”時間尚短，但是保定的廚師早已聲名在外。

保定是華北、冀中家常菜的發(fā)源地，以保定家常菜和直隸官府菜為代表的保定菜，是冀菜三大主流流派之一。保定佳肴眾多，如清宮名菜鍋包肘、金毛獅子魚、白洋淀燉雜魚、雞里蹦、李鴻章燴菜、抓炒魚等，而其一品直隸官府宴、白洋淀全魚宴兩個宴席還入選了2022年冬奧會崇禮菜單。

保定的餐飲業(yè)一直很繁榮，清朝末年時保定就有飯店、飯莊、飯館137個，從業(yè)人員達1587人。當時，保定還是宮中御廚的輸送地，如保定的清苑、高陽、安新一帶就曾出過多名御廚。

而這些也帶動了當今保定廚師行業(yè)的發(fā)展，據(jù)了解，如今保定從事廚師職業(yè)的人約10萬人左右。

近十幾年來，保定出來的廚師先后有百余人獲得烹飪大師（名師）稱號。其中，注冊中國烹飪大師18人，中華金廚獎8人，中國最美廚師入圍獎1人。

河北特級烹飪大師、保定會館技術(shù)顧問、冀菜十大杰出貢獻人物王三喜，保定會館廚師長、中國烹飪大師李福喜，玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長梁連起，全魚宴的開創(chuàng)者陳愛軍，冀菜資深級大師楊甫軍等烹飪大師都出自保定。

結(jié)語

除了上面提到的7個“中國廚師之鄉(xiāng)”，國內(nèi)也出現(xiàn)了一些新的“廚師之鄉(xiāng)”，如廣東的茂名、潮汕、中山，四川的樂山、宜賓，山東的青島等。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2022/0301/21448.html

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