陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
老北京炒肝
提起炒肝就想到了魚香肉絲，記得初去北京的時候，一個伙伴在飯館里要了一個魚香肉絲，找了半天也沒見一點魚的影子。最初吃炒肝的時候，我也挺納悶，這明明是煮的，怎么說是炒肝呢？
傳說炒肝兒是由"白水雜碎"改進(jìn)而來，其色濃味香，營養(yǎng)豐富，是著名的的老北京小吃。下面就跟大家一起做這美味的炒肝兒吧。
主料：熟豬大腸200g，熟豬肝150g
配料：大蒜50g
調(diào)料：料酒20g,淀粉20g，醬油15g，味精10g,蔥白10g，姜10g,八角5g，芝麻香油10g
制作
1將大腸切成約2cm的段（頂針段），豬肝切成小片（厚度約0.2cm,長約3cm，寬約2cm），大蒜去皮切成蒜末。蔥姜洗凈用刀拍扁。
2炒鍋上火，加入清水燒開，先把處理好的大腸段和豬肝片下水焯一下，取出控干水分。
3炒鍋上火，加入高湯350g（沒有高湯也可用清水代替），放入料酒、醬油，蔥、姜、八角，然后放入大腸段和豬肝，開鍋后除去浮沫，小火煮20分鐘，把淀粉加入清水調(diào)勻，把淀粉放入鍋中勾芡，直至把汁收濃，然后放入蒜末，加入香油即可出鍋。
小貼士：在加入水淀粉后一定要拌均勻，用小火使水淀粉完全成熟。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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