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荔枝菌，可遇不可求的“嶺南菌王”

2019年05月10日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：司馬

內(nèi)容摘要：每年農(nóng)歷五月初一開(kāi)始到夏至?xí)r節(jié)、荔枝成熟結(jié)果的時(shí)候，在廣東的白蟻窩上有一種頂級(jí)雞樅菌悄然成熟，味道極之清鮮、爽口。今天紅餐網(wǎng)就給大家介紹這種廣東人最為自豪的食材——荔枝菌。荔枝菌——雞樅菌里的“蘭博基...

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每年農(nóng)歷五月初一開(kāi)始到夏至?xí)r節(jié)、荔枝成熟結(jié)果的時(shí)候，在廣東的白蟻窩上有一種頂級(jí)雞樅菌悄然成熟，味道極之清鮮、爽口。今天紅餐網(wǎng)就給大家介紹這種廣東人最為自豪的食材——荔枝菌。

荔枝菌——雞樅菌里的“蘭博基尼”

雞樅菌的鮮美聞名天下，在云南、廣西、貴州、廣東，甚至福建、臺(tái)灣都有出產(chǎn)，而要說(shuō)雞樅菌中最美味的菌類(lèi)，懂行的人會(huì)告訴你：不是“菌王國(guó)”云南出產(chǎn)的哪種雞樅菌，而是廣東出產(chǎn)的荔枝菌。只有廣東出產(chǎn)的雞樅才能叫荔枝菌。故荔枝菌又被譽(yù)為“嶺南菌王”

荔枝菌，一般在5-7月生長(zhǎng)，即荔枝開(kāi)花至結(jié)果這一期間，因此得名。在廣州，蘿崗、新滘等果林密集地區(qū)出產(chǎn)的荔枝菌相對(duì)多一點(diǎn)。

荔枝菌生長(zhǎng)在荔枝林潮濕的白蟻窩上，白蟻吃菌的種子，種子越長(zhǎng)越大，白蟻啃不動(dòng)了，幸存下來(lái)的種子就長(zhǎng)在白蟻窩上成為荔枝菌，而并非坊間傳言所說(shuō)長(zhǎng)在荔枝上的菌種，更不是具有荔枝味的菌。

可遇不可求，天生傲嬌的荔枝菌

荔枝菌可遇不可求，要在特定的氣候、環(huán)境、位置、時(shí)節(jié)里頭，才能長(zhǎng)出來(lái)，矜貴得很。例如2009年的龍舟水比較足，荔枝菌的收成就比2008年要多，價(jià)格也比上年略低，收購(gòu)價(jià)大約100-120元/斤。即使是幸運(yùn)遇上了豐收，荔枝菌的價(jià)格也離不開(kāi)百元浮動(dòng)。

荔枝菌生長(zhǎng)條件苛刻，生長(zhǎng)量極少、采摘也難，可謂是集天氣靈氣的“山珍”。荔枝菌要經(jīng)過(guò)高溫多雨、驟出太陽(yáng)驟降大雨的催谷才能迅速生長(zhǎng)，每年幾乎在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)出現(xiàn)。荔枝菌是不能人工培植的，有果農(nóng)多次嘗試均以失敗告終。

荔枝菌并非越大越好，肥壯的荔枝菌，菌尖似一把收緊的小雨傘，可被列為特極品，因此挑選荔枝菌，應(yīng)選擇含苞欲放、豆蔻年華的菌只。若菌尖像打開(kāi)的雨傘，就已長(zhǎng)老有渣，口感下降，級(jí)別也就大大下降了，鮮度與特級(jí)品想必大打折扣，賣(mài)價(jià)也比特級(jí)品便宜一半。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：司馬

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