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黃燜雞米飯這樣做才美味

2019年05月05日轉(zhuǎn)載自：中華美食網(wǎng)

內(nèi)容摘要：大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)外賣、街頭小吃店……習(xí)慣偷懶、不愛帶飯的外食族們，說(shuō)起一款美食都不會(huì)陌生，因?yàn)樗粌H在美食APP火到爆，被吃貨們親切地稱為快餐界“網(wǎng)紅”，而且以它命名的美食店正在各地春筍般涌現(xiàn)……嚯嚯，什么...

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大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)外賣、街頭小吃店……習(xí)慣偷懶、不愛帶飯的外食族們，說(shuō)起一款美食都不會(huì)陌生，因?yàn)樗粌H在美食APP火到爆，被吃貨們親切地稱為快餐界“網(wǎng)紅”，而且以它命名的美食店正在各地春筍般涌現(xiàn)……嚯嚯，什么菜好吃到能當(dāng)?shù)昝�？它就是！外出吃美味�?dān)心高油高鹽，今天我來(lái)教大家在家自制地道的“黃燜雞米飯”。
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，是一道有名的魯菜，它因色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁而深受大眾喜愛�，F(xiàn)代小吃店的黃燜雞米飯，一般會(huì)將雞肉和配制好的醬料等食材提前用壓力鍋燜熟，這樣一來(lái)，不但食材入味口感好，且加熱也十分便捷，符合上班族們的飲食追求和習(xí)慣。此外，雞肉相對(duì)于豬肉、牛肉等紅肉，熱量更低，適合夏天希望減肥的人士享用。

“燜”出來(lái)的美味
黃燜雞米飯，顧名思義，它的美味是“燜”出來(lái)的。相對(duì)于傳統(tǒng)的“炒”或“炸”等烹飪方式，“燜”的方法不僅能使雞肉等一些不好入味的菜口感更好、更容易消化，而且還能最大程度保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不至于因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的炒或燉損失大量的水溶性維生素和礦物質(zhì)，保證菜品的原汁原味。

雞肉為何這么嫩？
不少在外吃過(guò)黃燜雞米飯的親們都會(huì)納悶，為什么店里的雞肉做得如此嫩滑？是不是加了嫩肉粉的緣故？事實(shí)上，相對(duì)于牛羊肉等口感較粗糙的肉類來(lái)說(shuō)，烹調(diào)的時(shí)候添加嫩肉粉，可以分解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉質(zhì)變得嫩而不韌、味美鮮香。不過(guò)，若要雞肉變得嫩滑，其實(shí)并不需要特別添加嫩肉粉，只需要在選材和烹飪方式上多有講究。比如餐館做黃燜雞多購(gòu)買雞腿肉，因?yàn)橄鄬?duì)于雞胸肉來(lái)說(shuō)，雞腿肉脂肪含量高，口感會(huì)更好，加上“燜”的方法，能在短時(shí)間內(nèi)最大程度地保存雞肉里面的水分，因此不用嫩肉粉照樣可以做出鮮嫩可口的雞肉。

注意搭配營(yíng)養(yǎng)均衡
雖然黃燜雞米飯口感好、上菜快，但也不建議白領(lǐng)們天天食用。一是餐館制作的黃燜雞米飯，多采用廠家調(diào)配好的真空包裝調(diào)料，這些調(diào)料可能油鹽超標(biāo)，吃多了存在很大的健康威脅，加上黃燜雞里搭配的配菜比較單一，且米飯多為精白米，不符合“食物多樣、谷類為主”的標(biāo)準(zhǔn)；二是商業(yè)化的乳雞生產(chǎn)周期很短，單一長(zhǎng)期吃雞肉可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定影響。在此特別提醒大家，一日三餐應(yīng)合理搭配，注重飲食多樣化，否則可能因?yàn)樯攀硢我欢鴮?dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的缺失。

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