酥炸荷花——老舍筆下的名饌

2018年12月24日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：周末，好友相邀去濟(jì)南黃河以北郊游，在一片荷花盛開的荷塘前駐足。一再請求并留下些許費(fèi)用后，看荷塘的老伯才答應(yīng)給我們采點(diǎn)微微開放的荷花，為的是回家能讓花開得時(shí)間長一些。老伯那知道我們要荷花的用途。當(dāng)然，花...

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周末，好友相邀去濟(jì)南黃河以北郊游，在一片荷花盛開的荷塘前駐足。一再請求并留下些許費(fèi)用后，看荷塘的老伯才答應(yīng)給我們采點(diǎn)微微開放的荷花，為的是回家能讓花開得時(shí)間長一些。

老伯那知道我們要荷花的用途。當(dāng)然，花瓶里放幾只裝點(diǎn)夏日那是必然的，但我們的目的，卻是制作每年這個(gè)季節(jié)才能品嘗到的酥炸荷花。

選微開的白荷花，取其中層最嫩的花瓣為原料。過去民間通常的做法是將荷花瓣在雞蛋、白糖面粉糊中一拖，入油炸黃即可。至于館子里講究可多了，把豆沙抹在中間，順長疊起來。待油五成熱時(shí)，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下鍋，然后裝盤撒上桂花糖就可上桌了。

此菜外酥內(nèi)軟，甘美異常，荷花的芬芳令人齒頰生香。

提示：炸荷花需要選用白荷花，紅荷花僅適合觀賞，不宜食用。

每一款風(fēng)味菜品都能給人帶來不同的感受，香甜則是味覺中最幸福的體驗(yàn)。

各地都有不同的甜菜，酥炸荷花就是一款老濟(jì)南獨(dú)特的風(fēng)味菜，為食客稱道。不過由于荷塘菜原料季節(jié)性太強(qiáng)，加上部分傳統(tǒng)烹飪技藝失傳，如今在濟(jì)南能烹飪荷塘菜系列的酒店也不是太多。若想一飽口福，還不如自己去尋覓食材，在家動手料理，在創(chuàng)意和體驗(yàn)中感受美食的樂趣——

制作過程：

1、白荷花微開時(shí)，取其中層最嫩的花瓣為原料。紅荷花花瓣可起裝飾、點(diǎn)綴作用。

2、將白荷花花瓣洗凈，切去尾部，把豆沙抹在中間，順長疊起待用。

3、將蛋清倒入湯碗內(nèi)，加適量面粉，打成雪麗糊狀。

4、食用油成熟后停火，待油溫降至七成熱時(shí)，把夾了豆沙的荷花瓣蘸上雪麗糊下鍋。

5、為保證受熱均勻，荷花瓣一次不宜放的太多。

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