陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
【黑椒洋蔥炒豬肉】▼
▼用料：
豬肉(韓國燒烤那種)500g、洋蔥半個一個都可以、黑椒醬 三茶匙、鹽 一茶匙、醬油三茶匙、白砂糖小半茶匙、米酒一茶匙、生粉一茶匙、蒜頭兩顆、青辣椒半個
▼制作步驟：
1、將豬肉成薄片，然后放入碗中，加入半茶匙鹽，白砂糖，米酒，半茶匙生粉，一茶匙半醬油，一顆切碎的蒜頭，幾滴油；用筷子拌勻
2、熱鍋，加油(不需要太多，豬肉本身會出油)，加一顆拍好的蒜頭，炒香，加切好的洋蔥，繼續(xù)炒. 然后把豬肉片一片片攤開放下去，煎，這時火關(guān)到中大，煎大概2-3分鐘轉(zhuǎn)另一邊; 然后加剩下的鹽，和洋蔥一起爆炒
3、這時加熱水，到還沒沒過豬肉的位置，蓋鍋蓋煮5分鐘，打開，加黑椒醬(可加少許水稀釋)，青椒圈，炒勻，蓋上煮6分鐘，中途試味，如果覺得肉和洋蔥都熟了，味道也差不多了，就把剩余的醬油，加點水，加生粉，勾芡倒入. 撒上蔥花，炒勻收火，開吃!
【鮮蝦豬肉釀彩椒】▼
▼用料：
豬肉糜170g、鮮蝦肉85g、彩椒2只（我用1只半，就是3個半只）、料酒10g、醬油5g、蠔油5g、糖5g、麻油5g、料酒5g、白胡椒粉少許
▼制作步驟：
1、將豬肉剁成肉糜將豬肉的調(diào)料與之拌勻略腌。 （強烈建議自己做豬肉糜，不要買外面的豬肉糜，自己剁的肉好而且衛(wèi)生）
2、將鮮蝦肉剁成顆粒，加入料酒，胡椒粉略抓
3、將豬肉和蝦肉混合拌勻，裝入剖開的彩椒內(nèi)
4、烤箱預熱180度，烤約25分鐘左右（根據(jù)彩椒大小不同裝入的肉餡厚度不同可能有所出入，請自行調(diào)節(jié)喲）
【豌豆炒牛肉�！卡�
▼用料：
新鮮豌豆、牛里脊、小紅辣椒、蒜、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉
▼制作步驟：
1、牛肉切成成小粒
2、切好的牛肉用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌
3、再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻
4、腌15分鐘，在開始炒之前加一小勺生油拌勻
5、在腌肉的時候，把蒜切成片，小辣椒切成小圈
6、豌豆用水焯斷生
7、然后鍋里放適量的油，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒
8、燒至六成熟時，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒
9、趕緊把豌豆根加入迅速翻炒加鹽起鍋
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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