絕味、周黑鴨、煌上煌，鹵味三巨頭你看好誰？

舊聞重發(fā)，聊鹵味行業(yè)。

這行里，絕味是老大，在內(nèi)地上市，市值差不多500億。周黑鴨是老二，在香港上市，市值不到200億港幣。

發(fā)家更早的是周黑鴨。它的老板叫周鵬，學(xué)歷很低，15歲就開始擺攤。到2008年的時候，他已經(jīng)將周黑鴨做到了50多家門店，上億的銷售額。

而同年，絕味老板戴文軍，才剛跟人合伙出資3000萬，創(chuàng)辦了絕味食品。在這之前，戴文軍在湖南的千金藥業(yè)當(dāng)經(jīng)理。他每次回湖北老家，總要幫同事帶周黑鴨，由此發(fā)現(xiàn)商機。

老板出身不同，兩家的運營策略也大不相同。

戴文軍學(xué)歷高，認(rèn)知廣，他判斷加盟才是做大做強的選擇，所以一直走的加盟路線。從2011年上市的3592家門店，到現(xiàn)在絕味在全國已經(jīng)有12058家門店。

周鵬呢，更像個產(chǎn)品經(jīng)理，潛心研究產(chǎn)品，一直走高端精品路線，只做直營。

據(jù)說他在2006年，嘗試過放開加盟，但他發(fā)現(xiàn)就算是貨過期了，加盟商還在賣，甚至還出現(xiàn)加盟商為了更高毛利，從其它地方進貨混一起賣。

周鵬不愿意，很快收回了經(jīng)營權(quán)，并且不愿意再放開加盟。

自營的話，就得自己找好的鋪面。

周鵬發(fā)現(xiàn)，還沒人在機場、高鐵店這類交通樞紐店賣鹵味。當(dāng)時的鹵味，散裝為主，趕路不好帶，形象也不好。他想著，假如用氣調(diào)包做成預(yù)包裝食品，既衛(wèi)生方便，格調(diào)也能上去，應(yīng)該賣得不錯。

由此，周黑鴨開始布局交通樞紐店，發(fā)展順風(fēng)順?biāo)��?

這樣快速發(fā)展了幾年，老大絕味、老三煌上煌，也開始出氣調(diào)包，開始做交通樞紐店。一來二去，門店租金上漲迅猛，周黑鴨有點撐不住了。

競爭不止來自同行，鮑師傅、良品鋪子等零食店，也在分流著周黑鴨的客流。

到了2018年，市場發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的直營店模式走不通了。更麻煩的是，周黑鴨的店原來主要開在湖北，湖北人民是重度消費者，又有特產(chǎn)光環(huán)，單店利潤能做到很高。但當(dāng)它拓展到北上廣深等其它城市，特產(chǎn)光環(huán)沒了，大家也沒那么愛吃，單店營收利潤差了很多。

周黑鴨的股價隨之下跌，從9港元跌到3港元，跌了將近2/3。

那應(yīng)該是周鵬特別黑暗漫長的兩三年。

到了2019年9月，周黑鴨更換了CEO。之前周黑鴨也有CEO，但感覺沒啥實際權(quán)力，主要周鵬自己說了算。

去年的股東大會，周鵬破天荒地第一次沒有去參加股東大會，讓新任CEO出席。這新的CEO，原來是寶潔的，擅長渠道拓展。

新CEO宣布周黑鴨放開加盟，不過也不是隨便放開，它是特許加盟，就每個地區(qū)選一兩家合作，對加盟商的篩選非常嚴(yán)格。

我看網(wǎng)上有人說，加盟商申請通過率非常低�？吹贸鰜�，周黑鴨非常珍惜羽毛。

市場的反應(yīng)非常積極，一下漲了幾十個點。這也說明，大家對周黑鴨的品牌、產(chǎn)品是非常認(rèn)可的，大家不認(rèn)可的是，你周老板不能再這么固執(zhí)了，該放開加盟就放開加盟。

這樣看別人的故事就覺得，周黑鴨早就放開加盟不就完事了。但我想說，周鵬沒有點自己的堅持，也不可能將周黑鴨帶到今天的位置。

對加盟模式的偏見，我也一直有。我一直覺得周大生low、絕味鴨脖low，只有周黑鴨這種堅持直營的，才值得敬佩。但隨著我了解得越多，我越覺得這是我無知帶來的傲慢。

事實上，絕味這些年來，并沒有出現(xiàn)過系統(tǒng)性的質(zhì)量問題，這背后是管理團隊的硬核運營能力。

上萬家的加盟店、50億銷售、8億利潤、500億的市值，市場在真金白銀地為之投票。

嗯，真正low的，是我對商業(yè)模式的偏見。

紅餐點評：

鹵味三巨頭，各有各的優(yōu)點，也各自都有自己的發(fā)展路線。三者雖然是競爭關(guān)系，但定位還是有所區(qū)別。所以，小編認(rèn)為，未來鹵味市場仍然是三分天下的局面，至于誰是第一大巨頭，時間見分曉。

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本文轉(zhuǎn)載自：女俠筆記

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