小炒肉成為頂流,湘菜要取代川菜成為北京餐飲的明星嗎?

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中國經(jīng)濟(jì)周刊-經(jīng)濟(jì)網(wǎng)訊 (記者 侯雋)北京目前最流的下飯菜是什么?小炒肉!在北京朝陽區(qū)被稱為“青年文化聚集地”的朝陽大悅城,出現(xiàn)了三家網(wǎng)紅湘菜館大擂臺的火爆局面。2022年6月,費(fèi)大廚辣椒炒肉在這里開出北京首店。

2023年8月,農(nóng)耕記來了。2023年11月30日,湘辣辣開業(yè),就帶來了現(xiàn)象級排隊(duì)場面。非常有意思的是,這三家網(wǎng)紅餐廳的招牌菜都是小炒肉。上癮、下飯、有鍋氣!湘菜下飯,在這件事上,北京的“干飯”青年們終于達(dá)成了統(tǒng)一。《衡陽日報(bào)》報(bào)道稱,費(fèi)大廚一份辣椒小炒肉一年賣100萬份,一道菜實(shí)現(xiàn)年收入破億元。此前,北京餐飲記的明珠一直是川菜。普遍認(rèn)為,中餐共有八大菜系,分別是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系。長期以來,市場占有率方面,川、湘、粵及江浙菜常作主流,又因辣味成癮,口味更重的川湘菜遍地開花,成為更大眾的選擇。根據(jù)中國餐飲協(xié)會的數(shù)據(jù),從門店數(shù)量來說,川菜依然是當(dāng)之無愧的老大哥,全國營業(yè)中門店數(shù)量超15萬家以上,且仍有增長潛力。但是,目前湘菜品類正迎來前所未有的狂飆熱度!據(jù)美團(tuán)《2022川湘菜品類發(fā)展報(bào)告》,2022年,全國湘菜門店數(shù)同比增長3.73%,高于川菜的2.68%。而紅餐數(shù)據(jù)顯示,截至2023年9月,全國湘菜門店數(shù)已位于全國六大菜系第一。根據(jù)湖南省人民政府駐京辦事處的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),單2023年上半年,北京新開湘菜館就達(dá)數(shù)百家。初步統(tǒng)計(jì),北京地區(qū)湘菜餐飲年總產(chǎn)值已經(jīng)超過400億元,湘菜館數(shù)量近5000家。湘菜為什么能夠如此受歡迎?

多位業(yè)內(nèi)人士對記者表示,首先湘菜生來就是平民小菜,人均消費(fèi)主流區(qū)間都在31~60元,在綜合體正餐賽道中價(jià)格優(yōu)勢明顯,符合目前餐飲平價(jià)化的大趨勢。其次,湘菜正餐連鎖大多以廚師現(xiàn)炒為主,連鎖發(fā)展,得益于上游食品供應(yīng)鏈越來越成熟。辣椒、醬油、臘肉、調(diào)味品、預(yù)制菜等好食材供應(yīng)鏈日趨完善,此外,這些網(wǎng)紅湘菜在打造品牌上也有著獨(dú)到的見解。在門店形象設(shè)計(jì)上,更舒適年輕化。比如費(fèi)大廚使用較為顯眼的綠色,湘辣辣現(xiàn)炒黃牛肉采用吸睛的熒光橙色,蘭湘子主打色調(diào)是當(dāng)下流行的克萊因藍(lán),時尚、干凈,更有識別度。湘菜要取代川菜成為北京餐飲的明星嗎?不止北京。今年上半年,扎根北京十余年的瀟湘閣首進(jìn)上海,開業(yè)伊始,就拿下魔都點(diǎn)評平臺相關(guān)榜單高位�；鹄钡南娌�,已經(jīng)能統(tǒng)一南北,成為“國民口味”了嗎?川菜老大哥會讓它狂飆嗎?我們拭目以待!照片由記者 侯雋 拍攝

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本文轉(zhuǎn)載自：北京中國經(jīng)濟(jì)周刊官方賬號
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