全國(guó)十二萬家店，營(yíng)業(yè)額超百億，黃燜雞、沙縣小吃到底憑什么席卷全國(guó)？

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中國(guó)是一個(gè)幅員遼闊的國(guó)家，東西南北每個(gè)區(qū)域的風(fēng)格都不一樣，也就造就了不同飲食文化區(qū)域。

而近年來，以沙縣小吃，黃燜雞米飯為代表的新平民餐飲崛起成為一股重要的趨勢(shì)，這篇文章就來給大家好好解讀一下這股浪潮流行的背后。

中國(guó)是一個(gè)幅員遼闊的國(guó)家，東西南北每個(gè)區(qū)域的美食風(fēng)格都不一樣。酸、甜、苦、辣、咸五大味道區(qū)域覆蓋全國(guó)。每個(gè)區(qū)域都有自己非常獨(dú)特的美食風(fēng)格。

但是近年來，有一些曾經(jīng)是某個(gè)地區(qū)區(qū)域特色的美食品牌開始逐漸的興起，并且蔓延到許多地帶，成為一個(gè)普適性品牌，比如江西特色的江西瓦罐湯、源自于山東的黃燜雞米飯，源自福建沙縣的沙縣小吃。

更重要的是，黃燜雞米飯不依靠“互聯(lián)網(wǎng)思維”，也不靠所謂社交媒體炒作，更不單純依賴資本的輸血，迅速崛起。而與之對(duì)應(yīng)，擁有大資本介入，融資數(shù)億，在社交媒體上被炒作的成為互聯(lián)網(wǎng)參觀學(xué)習(xí)圣地的黃太吉在被擁有如此優(yōu)厚條件下卻迅速衰落。不能不說，屌絲有時(shí)候真的可以逆襲吊打高富帥。

這背后的這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)伴隨著其實(shí)是整個(gè)中國(guó)新消費(fèi)環(huán)境的變遷，內(nèi)幕君今天跟大家好好聊聊這個(gè)話題。

1 為什么說這些平民品牌的崛起是一種奇跡  ？  

這些品牌都有一個(gè)非常顯著地特點(diǎn)，就像內(nèi)幕君的好兄弟龍貓君一樣，就是土氣而屌絲。  既沒有做過什么大的高端品牌廣告，也沒有像黃太吉、西少爺這樣的品牌把社交媒體玩的嫻熟，甚至在百度上可以檢索到的官網(wǎng)都很難找到一個(gè)。

所以就這樣悄然的以游擊隊(duì)的形態(tài)迅速崛起成為知名大眾品牌，可以說完全是靠著一種自主的口碑傳播，這恰好證明了這樣的品牌的生命力之旺盛，幾乎就是從野生狀態(tài)發(fā)跡而來的品牌。  

所以曾經(jīng)有一位做品牌的老前輩告訴我，要想證明一個(gè)品牌是否有生命力，第一步最核心的事情就是，停止投放廣告。  看用戶是否在你沒有外周線索喚醒之下還能夠依然記得你的品牌，這才能算證明了你的品牌的成功。

網(wǎng)上那些經(jīng)常寫如何0成本做品牌推廣的首先應(yīng)該學(xué)學(xué)小龍蝦、黃燜雞米飯們的品牌策略和推廣費(fèi)方式，然后再去閱讀這些推廣的心靈雞湯。

所以，不得不說，這些品牌能夠崛起，確實(shí)是一種品牌歷史上罕見的奇跡。

這個(gè)時(shí)候，很多人就會(huì)又開始反駁了，比如他們認(rèn)為這些品牌沒有統(tǒng)一的VI、沒有統(tǒng)一的識(shí)別，還有好多地方是參差不齊的，而且還有可能像當(dāng)年的土家族掉渣餅一樣迅速的沒落。

但是，事實(shí)證明，黃燜雞米飯、小龍蝦非但沒有沒落，反而正在繼續(xù)的燎原擴(kuò)大他們的地盤，并且逐漸由“地方割據(jù)勢(shì)力”開始登上大堂，也進(jìn)一步打消了這些人質(zhì)疑的嘴臉，而且反過來，沙縣小吃進(jìn)一步的發(fā)展之下，已經(jīng)成為了潛在可能上市的對(duì)象。

我這里就不繼續(xù)用百度指數(shù)和大眾點(diǎn)評(píng)的指數(shù)數(shù)據(jù)來證明這幾個(gè)品類有多紅了，雖然說喜茶、鮑師傅很紅，長(zhǎng)期有人排隊(duì)，但是要說到品牌的忠誠(chéng)度和在大眾人群的信任與認(rèn)可度，二者的影響力幾乎是不可同日而語的，所以，不能不說，在沒有任何大推廣，也不依靠社交傳播的基礎(chǔ)上，居然可以做到這樣的品牌價(jià)值， 不能不說是一個(gè)奇跡。

2 這幾個(gè)品牌之間的共性：低端性價(jià)比之王  

熟悉新消費(fèi)內(nèi)參歷史的同學(xué)一定看過最近新消費(fèi)內(nèi)參的一篇紅文，就是關(guān)于中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)30年的文章，我們?cè)谖恼轮杏脤?duì)比表格的方式來分析了一下這個(gè)品類中不同模式業(yè)態(tài)的差異，今天我們依然用一張表格來對(duì)比下這幾個(gè)品牌之間的共性。

1.目前都處于有品類，無品牌的現(xiàn)狀。  這是一個(gè)基本的認(rèn)知與總結(jié)，這些品類非常紅，但是卻沒有一個(gè)是有非常清晰地品牌的，比如叫王氏黃燜雞這個(gè)名字的，大家在認(rèn)知里，只是認(rèn)知的品類，卻不是品牌。通過上面一張表格分析，大家基本會(huì)對(duì)這幾個(gè)品類有了比較清晰地認(rèn)知與定位，至此，內(nèi)幕君可以對(duì)這幾個(gè)品類進(jìn)行一下小小的總結(jié)了：

所以會(huì)導(dǎo)致這個(gè)行業(yè)依然處于粗放式無標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下競(jìng)爭(zhēng)，如果沒有清晰地品牌識(shí)別，這個(gè)行業(yè)依然會(huì)是長(zhǎng)期低水平競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

2.目前用戶群基本都是低端消費(fèi)群，并且呈現(xiàn)出扎推趨勢(shì)。  由于這些用戶客群非常的相似，所以這些品牌都是扎堆在某個(gè)小區(qū)或者城中村或者廠區(qū)附近，這些同品類是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不同品類之間也是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

3.小龍蝦跟其他幾類有比較大差別，客單價(jià)和面向人群以及消費(fèi)場(chǎng)景都有很大的差異。  小龍蝦是最合適的社交場(chǎng)景之一（據(jù)說是吃小龍蝦的手都是油，所以沒辦法去在這個(gè)空閑時(shí)間段玩王者榮耀），這與其他幾類以解決溫飽為核心的速求有著本質(zhì)的需求。

4.味道口感都是以重口味為主。  曾經(jīng)網(wǎng)上流傳著一個(gè)中國(guó)吃辣地圖，說的就是中國(guó)吃辣的用戶人群在逐年增加，這也帶動(dòng)了以辣為主的成都小吃迅速地火遍了中國(guó)。

這些品牌核心特點(diǎn)都是在走多油、重辣為主的特點(diǎn)。  而由于我國(guó)原來的食用辣椒產(chǎn)區(qū)也是我國(guó)凈勞動(dòng)力留出最核心的區(qū)域，流動(dòng)區(qū)域也把這些重辣，重油，多鹽的特征帶到了人口凈流入最多的區(qū)域，所以簡(jiǎn)接也促進(jìn)了這些品牌的流動(dòng)與崛起。

5.目前這些品牌本身都還活的不差。  但是也面臨著非常好的消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，是什么機(jī)會(huì)，我會(huì)在后面更進(jìn)一步的說明。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 內(nèi)幕君
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/11/82241.html

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