今年夏天，燒烤成了地攤經(jīng)濟的最大贏家

入夏以來，燒烤品類迎來消費旺季。美團數(shù)據(jù)顯示，僅四月份燒烤線上日均訂單量，就比三月增長154.4%。5月仍在以超過30%的增速持續(xù)走高。

圖片來源 | 攝圖網(wǎng)

01 復蘇后的需求爆發(fā)

復工復產(chǎn)三個多月，上層政策的推動，以及一輪又一輪的消費券與優(yōu)惠券發(fā)放，一定程度上促進了包括燒烤在內(nèi)的餐飲、生活服務行業(yè)的發(fā)展。而疫情過后的復蘇階段，宅家太久的消費者，需求也迎來了集中爆發(fā)。

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，截至5月31日，全國餐飲商戶復工率達到95.3%，餐飲消費復蘇率為87.5%。  

相比之前的高復工率低消費率，經(jīng)過一個春天的等待和堅持，餐飲商戶們終于迎來煙火氣十足、賓客滿座的夏天。

疫情期間餐飲業(yè)虧損嚴重，而今雖談不上滿血復活，好在也是能重新出發(fā)。吃穿住行這種滿足人們基本需求的行業(yè)一回歸正軌，老百姓的心總歸是踏實不少。

在德國，每當該國平均氣溫超過22攝氏度時，啤酒就開始暢銷，在此基礎(chǔ)上氣溫每上升一攝氏度，啤酒平均每天便會多銷230萬瓶——這就是著名的「啤酒指數(shù)」。

異曲同工，在中國經(jīng)濟整體復蘇的基調(diào)之下，隨著氣溫的升高，人們的燒烤熱情越發(fā)躁動，燒烤行業(yè)也就乘風而起，強勢回歸。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院曾在《中國餐飲報告2017白皮書》指出，客群年輕化等趨勢使得燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。

▲美團點評餐飲學院 3月1日-5月10日燒烤報告

據(jù)美團點評餐飲學院數(shù)據(jù)顯示，35歲以下人群占據(jù)了82.9%的燒烤江湖。

年輕人們，逐漸成為燒烤攤上喝酒啖肉的主角�！皼]有什么是一頓燒烤解決不了的，如果有那就兩頓”。

年輕人們恣意擼串的日子，或許因為長達兩三個月的憋悶，變得越來越頻繁。一頓擼串，足以讓他們放下一切，開懷一笑。而對于店主來說，只要抓得住年輕人的胃，生意也就穩(wěn)了不少。

02 小燒烤的經(jīng)濟學道理

對肉的鐘愛，幾乎貫穿了人類發(fā)展史。

在茹毛飲血的原始社會里，人類就保留著嗜肉的味覺基因。而學會用火和鐵鍋的發(fā)明，直接加速了對風味、鍋氣的探索。無論蒸炒煮的烹飪方式流傳多廣，甘肅、新疆等地，以及一些回民聚集地，仍然保留著燒烤的飲食習慣。

▲美團點評餐飲學院 3月1日-5月10日燒烤報告 

而肉類依然是燒烤攤上的主角。毫無意外地，羊肉串、牛肉串、五花肉全國燒烤葷菜品類的TOP3。

肉類和辣椒、孜然的味覺碰撞，勾出人們最原始的吞咽本能。勞累了一天后，碳水和脂肪對疲憊心靈的慰問，勝過一切雞湯。對于燒烤攤攤主來說，經(jīng)營好肉串的味道，也勝過許多吆喝。

在西方，人們用「嗨，喝杯咖啡」來社交，在東方，「吃個燒烤」和喝杯酒、吃個火鍋一樣，成為群居社會和集體文化的社交選擇。  

人們吃的當然不是燒烤，是魔幻江湖里人情練達的文章。三五好友相聚，亦或同窗同事約飯，分享美食的輕松愜意，好過刻意尋找話題的共鳴，陌生的界限在這一刻模糊，親近和信任感自然而生。

而上至米其林的高檔餐廳，下至街頭巷尾的人間煙火，都可以成為接納燒烤的場景。作為「社交輔助型產(chǎn)品」，燒烤幾乎無所不能。

即使脫離了群體場景，個體對生活的熱愛也能被燒烤徹底激發(fā)。

咀嚼這個動作本身就有減壓的作用。一天疲憊的工作之后，人們可以配上一杯酒，釋放自己的嗜肉本性。

有了燒烤，白天越來越懂夜的黑，在大城市里的孤獨寂寞也可以被徹底撫平。隨著經(jīng)濟開放和婚姻家庭觀念的發(fā)展，2018年我國單身人口已達2.4億，而「一人食」的燒烤，也在悄悄滿足人們的需求。

于是，無論是養(yǎng)生朋克，還是減肥達人，無論群居還是獨嗨，都不能阻擋年輕人對擼串的渴望。這種渴望甚至催生了新名詞的誕生。

在北京望京，繁榮的商業(yè)生活與燒烤的崛起相輔相成，「望京小腰」的發(fā)源地就在此。

從原先燒烤店里烤小腰的代稱，到作為獨立菜名出現(xiàn)在華北排行榜No.5的位置，望京小腰見證了燒烤美食、夜晚經(jīng)濟和文化詞匯的共生。

即使是在賺錢不太容易的時候，人們依然對燒烤充滿熱愛。

▲美團數(shù)據(jù)3月1日-5月10日燒烤報告 

美團點評高級副總裁張川透露，疫情過后，燒烤客單價不降反升，3月到5月期間，美團平臺燒烤線上數(shù)據(jù)顯示92%的線上客單價超過100元。

我們看到，“報復性”消費還沒有到來，但“報復性”擼串的現(xiàn)象已經(jīng)發(fā)生了。  

值得注意的是，在2019上半年，NCBD數(shù)據(jù)顯示客單價在30~60元之間的燒烤才是大頭，占比68.2% 。

在美國，每逢經(jīng)濟不景氣時，口紅的銷量反而會直線上升，因為相比于昂貴的美容院，單支價格不高的口紅，反而是經(jīng)濟實惠的選擇。

一方面，女人們滿足了對美麗的需求，另一方面，這種「廉價而非必要之物」也可以實現(xiàn)「保持原先生活水準」的自我安慰。

這就是著名的「口紅經(jīng)濟效應」。  

和疫情間面臨的困境類似，經(jīng)濟的衰退會讓部分人收入降低，在此情況下他們很難出現(xiàn)買房、買車、出境游等大額消費支出，而燒烤的飽腹、口紅的精致，都能讓對生活的熱愛得到庇護。

而在燒烤點單時，五串起，十串起，數(shù)字的大小直接勾起了味蕾，點燃了心情，這樣的「豪情」點單也能讓消費者在特殊時期里感到安心和快樂。

這些經(jīng)濟學道理，都解釋了為什么燒烤能在短時間內(nèi)逆勢上揚，更在長周期里，成為全民的深夜食糧，逐漸為餐飲行業(yè)帶來實質(zhì)性的拉動。

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本文轉(zhuǎn)載自：吳懟懟 李小歪
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