浙江文旅觀察：淄博燒烤出圈，浙菜被評“荒漠”委屈嗎？

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連日來，淄博燒烤火爆出圈，成為美食圈離不開的話題。與淄博相比，浙江美食被“美食荒漠”的話題也帶上了熱搜。

“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”。淄博燒烤不僅吸引著全國各地的游客坐著高鐵、飛機來到淄博，就連居住在這座城里的本地人，都在爭相談?wù)撝�淄博燒烤這個熱門話題。

一邊是頻頻被打卡的新晉網(wǎng)紅淄博燒烤，一邊是被吐槽的浙江“美食荒漠”。屬于中國漢族八大菜系之一的浙菜仿佛有些“委屈”。

全國知名飲食文化專家、浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院何宏教授認(rèn)為，美食能大火，除了自身特質(zhì)外，天時地利人和缺一不可，當(dāng)下是文旅復(fù)蘇時期，淄博燒烤趕上了這趟快車，成為短視頻時代的“寵兒”，這才出圈。

何宏認(rèn)為，要以平常心來看待美食出圈。“網(wǎng)紅化可以迅速提高知名度，美食未必要追求網(wǎng)紅化，不網(wǎng)紅化未必就不是美食�！�

食無定味，適口者珍。作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部沿海省份，浙江吸納了大量外來人口。所謂“眾口難調(diào)”，長久的歷史發(fā)展使得浙江菜擁有獨具特色風(fēng)味，不少佳肴名聲遠(yuǎn)揚，如西湖醋魚被評為“中國菜”浙江十大經(jīng)典名菜;“東坡肉”經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，被公推為杭州第一名菜，還成為浙江省政府認(rèn)定的36道杭州名菜之一。

何宏說，雖然目前浙菜沒有淄博燒烤熱度高，但并不妨礙浙菜在全國餐飲市場上占據(jù)的重要份額。

誠然，在經(jīng)濟(jì)大省浙江，不能小看“吃”的潛力。2022年，浙江實現(xiàn)餐飲收入3187億元，占社會消費品零售總額的10.46%，從業(yè)人員160萬人。

值得一提的是，今年以來，浙江著重推動餐飲消費市場加快恢復(fù)向好，一季度餐飲收入同比增長12.5%，增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過社會消費品零售總額總體增速。

以促消費為主線，以弘揚浙菜文化為紐帶，“味美浙江”餐飲消費歡樂季近日在杭州啟動，采取浙江全省聯(lián)動，線上線下協(xié)同的方式，助推品質(zhì)消費普及普惠促進(jìn)體系構(gòu)建，引領(lǐng)浙江餐飲消費新潮流和新風(fēng)尚，一掃“美食荒漠”陰霾。

當(dāng)然更應(yīng)該看到，隨著時代發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)對美食帶來的機遇越發(fā)重要。何宏認(rèn)為，在數(shù)字化的當(dāng)下，浙菜只有了解互聯(lián)網(wǎng)特性，了解網(wǎng)民所思所想，并懂得運用互聯(lián)網(wǎng)，才不會錯過時代賦予的歷史機遇。

也有人關(guān)注到，美食的“出圈”與夜市的繁華有著莫大的關(guān)系。浙江大學(xué)旅游研究所副所長周永廣分析，大凡夜市比較好的城市，第一年輕人比較多，愛熱鬧;第二有明確且熱鬧的一兩個夜中心;第三城市管理比較“寬松”;第四氣候比較溫?zé)幔�如成都、長沙等。

如何“走胃”又“走心”，讓夜市的層次更為豐富，賦能浙菜的發(fā)展。周永廣提議，浙江在提升浙菜知名度的同時，更要助力夜市的繁榮，讓更多年輕人了解浙江菜系。建議在城市公共場所中增加全年常態(tài)化經(jīng)營的室內(nèi)或半室內(nèi)步行街，創(chuàng)造出適合浙江氣候和本土文化的“路邊攤”。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)，記者：謝盼盼

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