“深夜等位”現(xiàn)象重現(xiàn)，火鍋與燒烤最受夜市歡迎

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)最新發(fā)展報(bào)告》，截至去年年底，我國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模突破30萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5%，預(yù)計(jì)2021年增至36萬(wàn)億元。盛夏的到來(lái)，為餐飲企業(yè)注入了新的活力，“深夜等位”現(xiàn)象重現(xiàn)。企業(yè)為抓住機(jī)會(huì)，推出新品并延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。同時(shí)，地方政府加大扶持力度，助力夜間消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)向好。

餐飲企業(yè)成為夜經(jīng)濟(jì)的“寵兒”

越夜越熱，已經(jīng)成為消費(fèi)市場(chǎng)的主流現(xiàn)象。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，我國(guó)夜間消費(fèi)已經(jīng)約占總體零售額的六成，并持續(xù)以約17%的規(guī)模增長(zhǎng)。

“這些年，大眾消費(fèi)呈現(xiàn)細(xì)分化、多樣化發(fā)展趨勢(shì)，夜宵作為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域也迎來(lái)了快速增長(zhǎng)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，“當(dāng)前餐飲消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)蔓延至全時(shí)段的趨勢(shì)，除傳統(tǒng)用餐時(shí)間外，夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲越來(lái)越活躍。據(jù)調(diào)查，有一部分消費(fèi)者每周至少吃1—2次夜宵，大型文藝表演和國(guó)際性的體育賽事也帶動(dòng)了夜宵市場(chǎng)份額的大幅提升。”

近5年餐飲大盤(pán)的絕對(duì)值不斷增加，但增幅放緩，而餐飲夜間市場(chǎng)交易量占比持續(xù)攀升。據(jù)《2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類報(bào)告》數(shù)據(jù)，2017—2019年，餐飲夜間市場(chǎng)交易量占比從31.47%上升至35.77%。

隨著“夜經(jīng)濟(jì)”日漸升溫，夜宵市場(chǎng)被視為帶動(dòng)傳統(tǒng)餐飲業(yè)增長(zhǎng)的新動(dòng)能。不少傳統(tǒng)餐飲品牌發(fā)力夜宵市場(chǎng)，拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)品類，迎合年輕一代的消費(fèi)習(xí)慣，以求挖掘出新的消費(fèi)增量。

在北京海底撈楓藍(lán)國(guó)際購(gòu)物中心店等門(mén)店，夜間餐飲生意紅火，周末和節(jié)假日經(jīng)常要等位。海底撈SOHO店夜間生意更是紅火。該店經(jīng)理介紹，店內(nèi)一般有兩個(gè)就餐高峰期，即22時(shí)至24時(shí)，凌晨4時(shí)至凌晨7時(shí)，兩撥客群會(huì)自動(dòng)形成分流，有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)情況。

馬路邊邊負(fù)責(zé)人表示，夜經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)效益日益凸顯，為了順應(yīng)趨勢(shì)，馬路邊邊全面更新了甜品和菜品，也有一些門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)。在餐飲消費(fèi)中，消費(fèi)者更加注重社交屬性，酒水飲品消費(fèi)占主流。

此外，為推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地也推出了形式多樣的活動(dòng)。如“北京消費(fèi)季·夜京城”系列活動(dòng)全市多商圈聯(lián)動(dòng)，鼓勵(lì)商家延時(shí)經(jīng)營(yíng)，70余場(chǎng)夜京城主題活動(dòng)，打造夜間多元消費(fèi)新場(chǎng)景。上海舉辦第二屆“上海夜生活節(jié)”，以“打造24小時(shí)城市”為愿景，重點(diǎn)圍繞夜購(gòu)、夜食等主題，在全市推出特色活動(dòng)。

年輕人是推動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)升溫的主力軍

推動(dòng)夜宵市場(chǎng)快速發(fā)展的是“睡得越來(lái)越晚”的年輕人。

《2021年“夜貓”人群洞察報(bào)告》顯示，我國(guó)居民的平均睡眠時(shí)長(zhǎng)為6.9小時(shí)，相比2018年減少了14.8%。超過(guò)5億中國(guó)人習(xí)慣在24點(diǎn)之后入睡，占比超過(guò)總?cè)丝诘?/3.其中超六成為男性。

夜生活豐富的一線城市也是“熬夜集中地”，分布著32.2%的“夜貓”人群。其中排名第一、二位的城市分別是北京和上海。

在年齡分布上，35歲以下人群，尤其是“95后”最能熬夜。超過(guò)半夜12點(diǎn)睡覺(jué)的人群里，有四成是“95后”。

這與夜宵主力消費(fèi)人群的年齡分布基本吻合。據(jù)《中國(guó)城市夜宵消費(fèi)趨勢(shì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，“00后”和“90后”是我國(guó)城市夜宵檔消費(fèi)人群的絕對(duì)主力，占比達(dá)總消費(fèi)人群的59.36%。

對(duì)于“吃夜宵”這件事，年輕人的需求已從“填飽深夜饑餓的胃”向滿足“社交”“悅己”需求方向轉(zhuǎn)變。

連鎖便利店品牌便利蜂發(fā)布的《白領(lǐng)夜宵報(bào)告》顯示，近一半受訪者因?yàn)橐獏⑴c朋友聚會(huì)而吃夜宵，33.6%的白領(lǐng)因?yàn)榧影喽�“被迫”吃夜宵，這一現(xiàn)象在北上廣深等加班氛圍更濃厚的一線大城市表現(xiàn)最為明顯。而30.7%的白領(lǐng)在結(jié)束一天勞累的工作后，會(huì)選擇用一頓豐盛的夜宵來(lái)犒勞自己。

因而，年輕消費(fèi)者們?cè)谔暨x夜宵時(shí)，往往對(duì)價(jià)格并不敏感。便利蜂《白領(lǐng)午餐報(bào)告》顯示，僅有10%的白領(lǐng)平均午餐費(fèi)用在30元以上，卻有62.5%的白領(lǐng)花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)同等價(jià)位的夜宵。

業(yè)內(nèi)人士表示，年輕人愿意在夜宵消費(fèi)上花更多的錢(qián)，這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了夜宵市場(chǎng)蘊(yùn)含的巨大潛力。

火鍋與燒烤在夜市發(fā)展強(qiáng)勁

“每天過(guò)了11點(diǎn)就想吃夜宵。感覺(jué)忙了一天，不甘心就這么去睡覺(jué)�！�90后辦公室職員小朱說(shuō)。小朱在挑選夜宵時(shí)一般都會(huì)選擇一些口味重的小食，“比如燒烤、小龍蝦、炸排骨、安徽料理。都吃夜宵了，還有什么健康可言。好吃就好�！�

小朱對(duì)夜宵品類的選擇也可以得到大數(shù)據(jù)的印證。美團(tuán)聯(lián)合雀巢發(fā)布的《2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》顯示，最具人氣的前五名夜宵品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。

值得注意的是，火鍋品類雖以34.5%的超高占比，穩(wěn)坐整體夜間餐飲的“吸金王”位置，但面臨門(mén)店增長(zhǎng)放緩，一線、新一線城市門(mén)店接近飽和，整體發(fā)展呈現(xiàn)下沉趨勢(shì)。

相比而言，位居第二的燒烤品類發(fā)展強(qiáng)勁，夜間訂單量增速超過(guò)50%，遠(yuǎn)高于其他品類。

此外，從新開(kāi)門(mén)店存活率看，燒烤門(mén)店近6年來(lái)的存活率皆高于火鍋門(mén)店的存活率。報(bào)告顯示，2019年燒烤品類門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)19.8%，開(kāi)店存活率超過(guò)83%，顯示市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不飽和，仍然處在增量階段。

據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，在2020年疫情影響下，燒烤線上訂單量增長(zhǎng)明顯，燒烤品類以占比4.7%的門(mén)店數(shù)貢獻(xiàn)了整體線上訂單量的8.6%，全年線上訂單量占餐飲整體比例提升2.2%。

眼看燒烤、大排檔的生意越來(lái)越紅火，海底撈、和府撈面、味千等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也紛紛入局開(kāi)拓夜宵市場(chǎng)、跟風(fēng)熱門(mén)品類。如4月底，和府撈面正式推出旗下子品牌“小面小酒”，將產(chǎn)品線拓寬至烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個(gè)系列，并將夜經(jīng)濟(jì)納入用餐場(chǎng)景。拉面連鎖品牌“味千拉面”也在今年初開(kāi)設(shè)了其全國(guó)首家燒烤店，取名“味千拉面燒烤屋”，白天做工作餐，晚上改做燒烤，不錯(cuò)過(guò)任一時(shí)段的消費(fèi)熱點(diǎn)。而海底撈新增多條商標(biāo)申請(qǐng)記錄，包括“海底撈牌檔”“海底撈排檔”，國(guó)際分類包含32類啤酒飲料、29類食品等。 

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模的增長(zhǎng)，越來(lái)越多餐飲品牌會(huì)陸續(xù)殺入夜宵市場(chǎng)，帶給消費(fèi)者更豐富餐食選擇的同時(shí)，也為市場(chǎng)帶來(lái)更多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

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本文轉(zhuǎn)載自：《中國(guó)食品報(bào)》王寧

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