打敗了烤冷面的螺螄粉，還能打破“網(wǎng)紅”魔咒嗎？

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“我愛(ài)吃！”4月底，出現(xiàn)在薇婭直播間里的明星鹿晗，端起一碗螺螄粉，一邊吃一邊砸吧著嘴嘟囔說(shuō)。

“螺螄粉沒(méi)有賣(mài)的啊。”薇婭回應(yīng)道。此話一出，更多的網(wǎng)友也紛紛附和，為自己搶不到螺螄粉而嘆息——和其他產(chǎn)品不一樣，螺螄粉不用靠博主們帶貨就已經(jīng)脫銷(xiāo)了。

此刻，遠(yuǎn)在廣西柳州市的螺螄粉工廠們都已開(kāi)足馬力加班加點(diǎn)生產(chǎn)了兩個(gè)月，但仍然供不應(yīng)求。

“因?yàn)榈炔患鞍l(fā)貨，消費(fèi)者僅4月申請(qǐng)的退款就有1600多萬(wàn)元�！睆V西螺霸王食品有限公司營(yíng)銷(xiāo)總經(jīng)理姚炳陽(yáng)告訴《棱鏡》。

疫情宅家期間，以自熱火鍋、方便面為代表的方便速食類(lèi)產(chǎn)品需求爆發(fā)，并引發(fā)資本關(guān)注。青山資本在《2020中國(guó)快消品早期投資機(jī)會(huì)報(bào)告》中，將方便速食作為重點(diǎn)關(guān)注品類(lèi)，估計(jì)其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2500億。

帶著奇特臭味、酸辣爽口、配料豐富的螺螄粉表現(xiàn)尤其突出，全網(wǎng)螺螄粉一度被買(mǎi)到斷貨�！澳愕穆菸嚪郯l(fā)貨了嗎”、“螺螄粉終于到貨了”、“螺螄粉的英文名”等話題輪番登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

螺螄粉相關(guān)話題引發(fā)全網(wǎng)熱議

但隨著全國(guó)生產(chǎn)生活陸續(xù)恢復(fù)正常秩序，螺螄粉供應(yīng)逐漸充足，多數(shù)品牌相繼可以買(mǎi)到現(xiàn)貨。無(wú)論是投資人還是生產(chǎn)方，都開(kāi)始思考一個(gè)問(wèn)題：“網(wǎng)紅”螺螄粉還能繼續(xù)火下去嗎?

微商、代購(gòu)也賣(mài)螺螄粉，訂單排到6月

螺霸王董事長(zhǎng)姚漢霖在疫情期間接到了好幾個(gè)朋友的委托，請(qǐng)他幫忙買(mǎi)幾盒自家的螺螄粉。這是他從業(yè)這么多年來(lái)，第一次出現(xiàn)這樣的情況。

而“一粉難求”的情況在春節(jié)前已經(jīng)開(kāi)始了。

春節(jié)放假前，螺霸王按照往年需求為銷(xiāo)售渠道備好了庫(kù)存，按照正常情況，預(yù)計(jì)可以支撐銷(xiāo)售到正月十五工廠上班。

但除夕還沒(méi)過(guò)完，姚炳陽(yáng)就接到渠道需求告急，線上庫(kù)存已經(jīng)銷(xiāo)售一空。買(mǎi)不到螺螄粉的網(wǎng)友開(kāi)始線下掃貨，商超中的袋裝螺螄粉也很快銷(xiāo)售一空，電商、商超渠道都開(kāi)始要求螺螄粉廠家加大供貨。

新冠疫情突如其來(lái)，隨著全國(guó)各地開(kāi)始要求居家隔離，方便速食類(lèi)產(chǎn)品需求猛增，因?yàn)槠嫣爻粑侗环Q為“生化武器”的螺螄粉更是表現(xiàn)優(yōu)秀。據(jù)淘寶網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2月3日-17日，螺螄粉碾壓火雞面、車(chē)?yán)遄�、方便面以及自嗨鍋，穩(wěn)居疫情宅家食物第一名。

李子柒旗艦店顯示，年后30天內(nèi)螺螄粉銷(xiāo)售已超390萬(wàn)袋。因?yàn)殇N(xiāo)售太火爆，李子柒旗艦店還對(duì)螺螄粉開(kāi)啟限購(gòu)模式，每個(gè)ID限購(gòu)3份。網(wǎng)友調(diào)侃稱買(mǎi)螺螄粉買(mǎi)出了奢侈品的感覺(jué)。

而螺螄粉廠家銷(xiāo)售人員介紹，甚至有微商、代購(gòu)也開(kāi)始賣(mài)起了螺螄粉。

姚炳陽(yáng)告訴《棱鏡》，螺螄粉市場(chǎng)在過(guò)去6年間都在穩(wěn)定快速增長(zhǎng)。但疫情要求人們?cè)诩医鉀Q三餐，帶來(lái)大量的場(chǎng)景需求，加上早期復(fù)工復(fù)產(chǎn)有一定難度，導(dǎo)致螺螄粉供求失衡矛盾加大。以螺霸王為例，2月初時(shí)產(chǎn)能打了三四折，到2月末產(chǎn)能逐漸恢復(fù)。過(guò)去每天能產(chǎn)10萬(wàn)包，現(xiàn)在工人三班倒，每天產(chǎn)能已經(jīng)增加到25萬(wàn)袋，但依舊供不應(yīng)求。在螺霸王天貓旗艦店，現(xiàn)在下單也要到5月28日才能發(fā)貨。

螺霸王的工廠車(chē)間，工人正在將配料裝袋。

“我們還欠著天貓超市3億的貨。就是說(shuō)，只要我們有貨，有多少要多少。我們只能盡量把發(fā)貨時(shí)間往后延，有部分網(wǎng)友因?yàn)榈炔患皶?huì)選擇其他品牌，但更多的網(wǎng)友寧愿等上一個(gè)月也不愿意取消訂單�，F(xiàn)在線上加線下訂單需求已經(jīng)排到了6月份�！币Ρ�陽(yáng)介紹。

柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)預(yù)估，今年預(yù)包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍。柳州螺螄粉的產(chǎn)量已從去年的150萬(wàn)包/天，增長(zhǎng)至250萬(wàn)包/天，但還是跟不上需求。

各路推手，百億目標(biāo)有望提前達(dá)到

哪家螺螄粉最好吃？在諸多網(wǎng)絡(luò)測(cè)評(píng)中，多位博主都指出，買(mǎi)柳州產(chǎn)的就對(duì)了一半。

作為廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃，隨著食品工藝的發(fā)展，螺螄粉開(kāi)始從街頭小店走上電商平臺(tái)。不過(guò)此前預(yù)包裝螺螄粉的生產(chǎn)并不只在柳州，品質(zhì)也參差不齊。

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在2014年，全柳州僅1家具備生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，正是從這一時(shí)期開(kāi)始，柳州螺螄粉走上了產(chǎn)業(yè)化、品牌化道路。

螺霸王成立于2015年1月。剛成立時(shí)，廠房面積僅有700平方米，日產(chǎn)袋裝螺螄粉僅有幾百袋。姚炳陽(yáng)介紹，在市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，公司螺螄粉產(chǎn)量每年都以2-3倍的速度快速增長(zhǎng)，直到去年因?yàn)楦�多品牌加入，增速有所回落，但也�?shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)。公司現(xiàn)在廠房面積已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)平方米，員工300余人。

柳州市政府成為螺螄粉走紅背后的重要推手，不僅組織螺螄粉美食節(jié)、評(píng)選大賽等活動(dòng)提升螺螄粉的影響力，還出臺(tái)多項(xiàng)鼓勵(lì)、支持政策。該市2018年出臺(tái)的扶持政策顯示，對(duì)竹筍種植基地新種一畝補(bǔ)助1000元，豆角種植基地提供豆角架、防蟲(chóng)燈等補(bǔ)助。對(duì)于電商企業(yè)年度銷(xiāo)售額1.5-2億元的企業(yè)，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)15萬(wàn)元，超過(guò)2億元的企業(yè)，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)20萬(wàn)元。

柳州市還推動(dòng)“柳州螺螄粉”申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，該地理標(biāo)志商標(biāo)于2018年8月獲批。

倪銚陽(yáng)對(duì)《棱鏡》表示，這意味著，只有原材料來(lái)自柳州、在柳州生產(chǎn)，并且滿足相應(yīng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的螺螄粉，才可以使用“柳州螺螄粉”商標(biāo)。目前，商標(biāo)授權(quán)使用企業(yè)有47家。柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)也在組織進(jìn)行商標(biāo)維權(quán)和打假工作。

《棱鏡》注意到，為規(guī)范螺螄粉生產(chǎn)品質(zhì)，柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)還發(fā)布了螺螄粉湯料包生產(chǎn)規(guī)范以及殺菌生產(chǎn)規(guī)范兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其中，生產(chǎn)規(guī)范要求螺螄粉包括螺螄肉湯料包、辣椒油、酸筍、腐竹、花生等獨(dú)立包裝料包，還要求，螺螄肉湯料不得使用湯膏和香精代替生產(chǎn)工藝，而必須將螺螄、畜骨或禽骨、香辛料或調(diào)味料長(zhǎng)時(shí)間高溫熬制、過(guò)濾。

工人操作機(jī)器，將“螺螄粉的靈魂”酸筍真空封包

近兩年，螺螄粉在網(wǎng)絡(luò)上不斷積累人氣。知名美食博主以挑戰(zhàn)螺螄粉為榮，包括密子君、朵下、日本大胃王木下等都錄制過(guò)螺螄粉挑戰(zhàn)。而網(wǎng)友們被安利中草后，一邊大呼“太臭了”，一邊又忍不住說(shuō)“真香”。

螺霸王方面告訴《棱鏡》，最近一年多螺霸王等企業(yè)也有意識(shí)去做一些品牌互動(dòng)，但螺螄粉真正火起來(lái)，還是因?yàn)榍皟赡瓿裘�遠(yuǎn)揚(yáng)，很多是網(wǎng)友自發(fā)去傳播。

淘寶網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2018年螺螄粉賣(mài)出2840萬(wàn)份，打敗了曾經(jīng)的高校夜市霸主東北烤冷面，登頂民間美食排行榜。2019年銷(xiāo)量更是飆漲達(dá)到1億多包。

螺螄粉已經(jīng)成為柳州市的一張產(chǎn)業(yè)名片。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，到2019年末，全市已有預(yù)包裝柳州螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)81家、品牌200多個(gè)，日均銷(xiāo)量超過(guò)170萬(wàn)袋。2019年柳州市袋裝螺螄粉銷(xiāo)售額已經(jīng)突破60億元。

螺螄粉豐富的配料，還帶動(dòng)了米粉制作、螺螄養(yǎng)殖、腐竹酸筍等配料生產(chǎn)以及物流運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。2019年年底，柳州市委副書(shū)記、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)梁旭輝接受《人民日?qǐng)?bào)》海外版采訪時(shí)介紹，“按照柳州市一天產(chǎn)銷(xiāo)170萬(wàn)包螺螄粉計(jì)算，一天要消耗8萬(wàn)公斤酸筍、80噸螺螄等原料�！�

按照發(fā)展規(guī)劃，柳州市致力于在2022年將螺螄粉打造成為“雙百億”產(chǎn)業(yè)，即袋裝螺螄粉的產(chǎn)值超過(guò)100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)也要超過(guò)100億元。

倪銚陽(yáng)認(rèn)為，在今年的火爆行情下，百億目標(biāo)有望能提前完成。

“網(wǎng)紅”螺螄粉能否長(zhǎng)紅？ 

如同一度被爆炒的口罩機(jī)一樣，嗅覺(jué)靈敏的企業(yè)老板開(kāi)始帶資入場(chǎng)：在柳州，有品牌斥巨資加設(shè)備擴(kuò)產(chǎn)能。玩家多了，市面上米粉供應(yīng)一度緊張，漲到了1.5元/包，漲幅達(dá)30%-50%；被稱為螺螄粉“靈魂”的酸筍也大幅漲價(jià)，漲幅達(dá)50%。

事實(shí)上，更早之前，螺螄粉的走紅，已經(jīng)吸引了產(chǎn)業(yè)資本關(guān)注，包括海底撈、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥榷荚黾恿寺菸嚪燮奉?lèi)；亦有頭部投資機(jī)構(gòu)開(kāi)始四下尋找其中的潛力企業(yè)。

2017年時(shí)，螺霸王、好歡螺、嘻螺會(huì)三大品牌曾占據(jù)了螺螄粉領(lǐng)域88%的市場(chǎng)份額，但以生活美學(xué)博主李子柒為代表的強(qiáng)勢(shì)品牌入場(chǎng)正在改變這一格局。

李子柒旗艦店的螺螄粉也是委托柳州企業(yè)生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，疫情期間，天貓上李子柒旗艦店的螺螄粉月度銷(xiāo)量超過(guò)百萬(wàn)，已經(jīng)與上述三大品牌抗衡。

姚炳陽(yáng)坦言，螺螄粉生產(chǎn)的門(mén)檻并不高，柳州已經(jīng)具備了完備的螺螄粉生產(chǎn)供應(yīng)鏈進(jìn)行“貼牌”生產(chǎn)�！笆袌�(chǎng)不缺產(chǎn)品，缺的是品牌玩家，未來(lái)一定會(huì)陷入品牌戰(zhàn)。”

多位產(chǎn)業(yè)人士也表示，當(dāng)前螺螄粉銷(xiāo)量暴增有其特殊性，由于消費(fèi)者買(mǎi)不到品牌螺螄粉，溢出需求給所有的螺螄粉企業(yè)都帶來(lái)銷(xiāo)量增長(zhǎng)。隨著疫情逐漸得到控制，復(fù)工復(fù)產(chǎn)，螺螄粉的需求回落，消費(fèi)者仍然會(huì)回歸品牌消費(fèi)。

在電商平臺(tái)上，多個(gè)品牌螺螄粉仍需要排隊(duì)半個(gè)月左右時(shí)間，但不少螺螄粉已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)貨直發(fā)。

潮水正在漸漸退去。

“根據(jù)我們監(jiān)測(cè)的情況，螺螄粉的訪問(wèn)量比之前下滑了百分之十幾，正在趨于恢復(fù)正常，回歸主流品牌�！币Ρ�陽(yáng)介紹，和口罩機(jī)買(mǎi)來(lái)就能生產(chǎn)不同，辦螺螄粉工廠一般需要3-4個(gè)月，屆時(shí)產(chǎn)能大增，有可能出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)。

加華資本長(zhǎng)期關(guān)注新消費(fèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，并參與了老鄉(xiāng)雞、洽洽食品、來(lái)伊份等食品企業(yè)的投資。加華資本董事長(zhǎng)宋向前對(duì)《棱鏡》表示，疫情期間屬非正常情況，因此生鮮到家、方便速食等領(lǐng)域需求都有爆發(fā)。但在疫情過(guò)后，長(zhǎng)期投資的邏輯并沒(méi)有改變，更青睞行業(yè)規(guī)模大、集約度強(qiáng)、生命周期長(zhǎng)的領(lǐng)域。

對(duì)于螺螄粉這一“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，宋向前認(rèn)為，螺螄粉具有話題性，能夠在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)快速傳播，其酸辣爽的口味也具有一定“成癮性”，網(wǎng)絡(luò)上許多沒(méi)有吃過(guò)的用戶都想嘗試。但在疫情過(guò)后，其需求會(huì)回歸相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

“螺螄粉在南方很多地方都有銷(xiāo)售，前些年一直沒(méi)有火，也和很多人無(wú)法接受其口味有關(guān)。我們覺(jué)得螺螄粉仍有待觀察�！彼�說(shuō)。

“其實(shí)去年我也是類(lèi)似的看法，但現(xiàn)在變了。”姚炳陽(yáng)表示�！奥菸嚪圻^(guò)去一直是特定用戶群體的小眾美食。但疫情期間爆紅出圈，讓螺螄粉觸達(dá)上億用戶，加上螺螄粉的’成癮性’，即便有10%-20%的用戶留存復(fù)購(gòu)，這一市場(chǎng)已經(jīng)不可同日而語(yǔ)�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：棱鏡 王曉

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