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螺螄粉小吃不‘小’，“嗦”出了熱氣騰騰的好光景

2022年02月18日轉(zhuǎn)載自：人民日報海外版王俊嶺張云河

內(nèi)容摘要：“大米小珍饈，小吃大靈魂。粉好度日月，螺小賽乾坤�！�2月的柳江，細(xì)雨蒙蒙。廣西柳州街頭巷尾，四處可見螺螄粉店�！磅r辣酸爽燙”的螺螄粉，近年風(fēng)靡全國、走向世界，成為柳州的一張金名片。2021年4月2...

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“大米小珍饈，小吃大靈魂。粉好度日月，螺小賽乾坤�！�

2月的柳江，細(xì)雨蒙蒙。廣西柳州街頭巷尾，四處可見螺螄粉店�！磅r辣酸爽燙”的螺螄粉，近年風(fēng)靡全國、走向世界，成為柳州的一張金名片。

2021年4月26日，習(xí)近平總書記在考察柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)時叮囑大家：“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時堅持高質(zhì)量、把住高標(biāo)準(zhǔn)。我相信，將來螺螄粉產(chǎn)業(yè)會有更大的發(fā)展前景�！�

“這批國產(chǎn)新設(shè)備真不賴”

近日，記者來到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，這里一派繁忙景象，加工、檢驗(yàn)、包裝、采購、直播……

快吃午飯了，廣西善元食品有限公司包裝車間內(nèi)，傳送帶的速度緩緩降下來。記者數(shù)了數(shù)，即便此時，每分鐘下線的螺螄粉也有480多包。

32歲的外包車間工人覃佩佩告訴記者：“能在廠里親眼見到總書記，我和工友都很激動！螺螄粉，小吃不‘小’！”回憶習(xí)近平總書記察看螺螄粉生產(chǎn)流程時的那天，覃佩佩一臉興奮。作為兩個孩子的媽媽，她對生活很滿足：“每天都過得特別充實(shí)，旺季時一個月能掙到五六千元，淡季時也有3000多元，幸福感滿滿的！”

在不遠(yuǎn)處的配料生產(chǎn)區(qū)，公司副總經(jīng)理李孟身著工裝，緊盯電表和燃?xì)獗�，他將最新的讀數(shù)抄在本子上，點(diǎn)了點(diǎn)頭。煮好一碗螺螄粉，湯底是關(guān)鍵。幾個月前，企業(yè)更新了熬湯設(shè)備，能耗降了一大截。

“以前的熬湯鍋，一次最多熬制700斤湯底，熬一鍋至少五六個小時，電費(fèi)開支超過百元�！背杀疽恢笔抢蠲系男牟。挠米钚碌母邷馗邏喊緶伜�，用天然氣作熱源，他省心多了，“這批國產(chǎn)新設(shè)備真不賴！一次熬制1噸湯底，只用3個小時，能耗成本降到了百元以內(nèi)�！�

柳州人“嗜螺”“嗦粉”，兩種愛好一碰撞，就有了“螺螄粉”這種特色小吃。柳州是典型的工業(yè)城市。早些年，廠子趕訂單，工人們早、中、晚“三班倒”。許多下中班和上晚班的工人要吃夜宵，日子一長，撐起了大大小小的螺螄粉店。

2014年，首款袋裝螺螄粉問世。原先不易保存儲運(yùn)的本土美味，自此走向全國。

螺螄粉的生意咋樣？柳州市商務(wù)局副局長賈建功心里有數(shù)。2014年，柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)只有1家；到2021年底，這個數(shù)字變成了127家。一碗螺螄粉，創(chuàng)造的就業(yè)崗位超過30萬個，帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳在內(nèi)數(shù)十萬畝原材料基地的發(fā)展，形成覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)鏈。

初步統(tǒng)計，2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，同比增長40%。

“擼起袖子，擦亮我們的金字招牌”

螺螄粉產(chǎn)業(yè)興旺，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者。政府建起螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，讓企業(yè)既可“八仙過�！�，又能“唇齒相依”。

2021年夏天，廣西潮貨食品科技有限公司突然接到一筆近15萬包螺螄粉的大單。幾天內(nèi)就要發(fā)貨，自身產(chǎn)能卻見了頂。為避免爽約，企業(yè)負(fù)責(zé)人向同行求助。隔壁的清鑫食品科技有限公司果斷伸出援手，勻出每天5萬包的產(chǎn)能，幫其渡過了難關(guān)。

“習(xí)近平總書記考察時，叮囑我們螺螄粉‘要繼續(xù)走品牌化道路’。我想，這個‘品牌’既包括單個企業(yè)，也包括‘柳州螺螄粉’整體�！鼻弼问称房萍加邢薰旧a(chǎn)總監(jiān)魏剛說，大家良性競爭、互相幫襯，“柳州螺螄粉”才會叫得更響。

為了幫助企業(yè)檢測產(chǎn)品的亞硝酸鹽、致病菌、農(nóng)獸藥殘留物等指標(biāo)，柳州市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測研究中心在集聚區(qū)設(shè)了一個質(zhì)檢服務(wù)站，宮辛玲是負(fù)責(zé)人。這位化學(xué)博士是真辛苦：服務(wù)站和實(shí)驗(yàn)室位于柳州城兩端，5年多來，宮辛玲兩頭奔波運(yùn)送檢驗(yàn)檢疫樣品，為企業(yè)省了不少事。

“總書記考察時特別強(qiáng)調(diào)‘要把住質(zhì)量安全關(guān)’。螺螄粉是舌尖上的產(chǎn)業(yè)，越紅火，我們越要把好關(guān)，讓企業(yè)和消費(fèi)者心里踏實(shí)�！睂m辛玲指指胸前的黨徽說。

特色足、品牌響、質(zhì)量優(yōu)，想不快速發(fā)展都難。

從生產(chǎn)集聚區(qū)大門往北走900多米，有一大片新廠房，最東側(cè)是幾排深達(dá)四五米的水泥池�！靶聫S區(qū)投產(chǎn)后，這兒的每個池子一次可以腌制100噸酸筍或者酸豆角，都是新口味呢！”呂珍笑著說。2017年起，由她擔(dān)任企劃部經(jīng)理的廣西川香坊食品有限公司就開始為其他螺螄粉企業(yè)供應(yīng)配料。這些天，她正忙著開發(fā)新產(chǎn)品，抓住更多年輕人的“胃”。

“總書記來的那天下著小雨，但大家的心都像剛吃完螺螄粉一樣熱乎。必須擼起袖子，擦亮我們的金字招牌！”呂珍說。

“小企業(yè)也得有‘大格局’”

把“小米粉”做成“大產(chǎn)業(yè)”，民營企業(yè)一頭接著田間、一頭連著全球，作用不小。

記者趕到柳州市太陽村鎮(zhèn)百樂村，只見村里一棟棟白墻青瓦的小樓，被晚霞映襯得越發(fā)漂亮。

“85后”村民黃春俊介紹，這些樓房大多是近年蓋起來的。酸筍是螺螄粉的“靈魂級”配料，村后山上盛產(chǎn)的竹筍，恰是制作酸筍的絕佳原料。村民們把竹筍挖了賣給企業(yè)，每畝山地年均增收2000—4000元。

近幾年，越來越多的年輕人返鄉(xiāng)就業(yè)，黃春俊是其中一員。“大伙琢磨，要搞竹筍深加工，提升附加值呢！”他說，“總書記對螺螄粉產(chǎn)業(yè)的關(guān)心，對農(nóng)民增收的牽掛，給我們帶來致富的底氣和福氣！”

除了賺錢的快樂，鄉(xiāng)親們更得意的是：村里的竹筍，跟著螺螄粉漂洋過海了！

廣西螺霸王食品科技有限公司董事長姚漢霖盤點(diǎn)了一下經(jīng)營情況。他告訴記者，今年1月，公司在手訂單是去年同期的3倍以上�！奥莅酝酢毕盗挟a(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、馬來西亞、墨西哥、澳大利亞等國家市場，覆蓋國家和地區(qū)增加到40多個。

“總書記說，將來螺螄粉產(chǎn)業(yè)會有更大的發(fā)展前景。對我們企業(yè)而言，這是鼓勵，更是責(zé)任�！币h霖認(rèn)為，真金不怕火煉，只要扎扎實(shí)實(shí)在高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)上下功夫，定能讓螺螄粉火遍全球。

前不久，廣西善元食品有限公司董事長陳生做了個決定，要引進(jìn)可降解包裝材料。雖然外包裝、產(chǎn)成品成本都會上升，但他相信可以通過精細(xì)化管理等方式消化這些成本。

“短期成本上升是小賬，促進(jìn)行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展才是大賬。”陳生說，“我們小企業(yè)也得有‘大格局’。”

企業(yè)大格局，產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。螺螄粉遠(yuǎn)銷各地，“金鳳凰”紛至沓來。在柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，除了純正的柳州話，浙江、安徽、福建、江西、湖南、四川、陜西等地的方言也都能聽到。