南京為鴨血粉絲湯制定速食標(biāo)準(zhǔn)

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螺螄粉、蓋飯……越來越多的美食出現(xiàn)了速食包裝，其中怎么能少了鴨血粉絲湯呢?然而，目前市場上的速食鴨血粉絲湯各種配料分量不一，對此，南京市市場監(jiān)管局行政審批服務(wù)處及南京市食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心，近日聯(lián)合召開了鴨血粉絲湯標(biāo)準(zhǔn)專家研討會，形成了初步的生產(chǎn)規(guī)范。

鴨產(chǎn)品兩個占比50% 確保鴨血粉絲湯物有所值

鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等多種鴨附件加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點，風(fēng)靡于全國。

不過，因為粉絲在湯汁中浸泡時間較長一旦較長，容易發(fā)脹，嚴(yán)重影響口感，因此僅能堂食的加工工藝也限制了鴨血粉絲湯這款美食的傳播。為滿足全國食客對這款美食的喜愛，速食食品鴨血粉絲湯應(yīng)運而生。

為推動鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，南京市市場監(jiān)管局行政審批服務(wù)處及南京市食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心近日聯(lián)合召開了鴨血粉絲湯標(biāo)準(zhǔn)專家研討會，南京櫻桃鴨業(yè)有限公司鹽水鴨制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人高昌寶就是與會專家之一。

“鴨血粉絲高湯的熬制很關(guān)鍵，高湯熬制到位了，鴨血粉絲湯的質(zhì)量就提高了，因為鴨血、鴨肝鴨腸放在高湯里面，有一個二次提味的過程。第二，放粉絲的時候，高湯里面有很多的香味，粉絲也容易吸收。”高昌寶介紹。

有了高湯還只是第一步，鴨血、鴨腸、鴨肝等關(guān)鍵物料占比多少，才能讓消費者感覺到南京鴨血粉絲湯物有所值，經(jīng)過討論，最終確立了兩個50%的企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

“第一，它的特征料包必須要保持在總含量的50%以上。第二，它的料包里面的固形物要保持在50%以上�！备卟龑氄f。

特征料包必須自行生產(chǎn) 其他料包外采要注明

所謂特征料包，就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產(chǎn)品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過整個鴨血粉絲湯重量的50%。

料包內(nèi)的固形物，也就是鴨產(chǎn)品占比也要超過50%，不能以次充好，糊弄消費者。而且特征料包必須為企業(yè)自行生產(chǎn)。

為此，南京市場監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項的通知》，規(guī)定企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，同時符合該通知中所列標(biāo)準(zhǔn)的前提下，方可申請相關(guān)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。

此外，市場監(jiān)管部門還同時要求企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，外包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。

此舉填補了鴨血粉絲湯的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，在有效保障鴨血粉絲湯的高品質(zhì)之余，也消除了食客的擔(dān)心顧慮，留住了南京的老味道，傳承了金陵美食文化，讓食客不到金陵，也可以通過速食食品，吃到有著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的正宗南京鴨血粉絲湯。

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本文轉(zhuǎn)載自：人民網(wǎng)江蘇頻道

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