湖南多項(xiàng)美食登上國(guó)家非遺榜

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第五批國(guó)家級(jí)非遺名錄一公布，細(xì)致的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn)平日里愛(ài)吃的吃食都成了非遺。

螺螄粉、川菜、沙縣小吃、桂林米粉、臭豆腐……在吃貨眼里，名錄上全是自己愛(ài)吃的。其實(shí)，民間文化傳說(shuō)、藝術(shù)技藝也擁有了姓名。

看到名錄后，有網(wǎng)友提出疑問(wèn)，以后吃飯算不算是幫助國(guó)家傳承非遺呢？

你以為果脯蜜餞、黃茶、火宮殿臭豆腐都只是吃食嗎？不，它們的制作技藝已晉級(jí)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

6月10日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》，名錄共185項(xiàng)，湖南新添19項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。包括苗繡、剪紙、端午節(jié)龍船習(xí)俗、南岳廟會(huì)等。

巫家拳：不僅強(qiáng)身健體還能抓捕扒手

此次國(guó)家非遺項(xiàng)目名錄的公布，最讓人關(guān)注的無(wú)非是柳州螺螄粉、沙縣小吃、川菜等這些吃食。實(shí)際上，吃的只是一部分，強(qiáng)身健體的巫家拳、巖鷹拳也擁有了姓名。

6月10日，國(guó)務(wù)院公布了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，湘潭市申報(bào)的巫家拳入選傳統(tǒng)體育、游藝與雜技類項(xiàng)目，成為繼嗩吶藝術(shù)（青山嗩吶）后的湘潭第二個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。

如果認(rèn)為練武的作用僅僅是強(qiáng)身健體的話，說(shuō)明你對(duì)巫家拳還不夠了解。有媒體報(bào)道過(guò)，81歲老人練巫家拳70多年，一年曾抓108個(gè)小偷。當(dāng)時(shí)他是綜合治理辦公室工作人員，也相當(dāng)于現(xiàn)在的巡警，每天便衣上街巡邏，讓他有了一套如何辨認(rèn)扒手的經(jīng)驗(yàn)。“扒手最明顯的地方就是眼神，一般會(huì)穿布鞋或者拖鞋，不會(huì)空手行竊，手上會(huì)拿張報(bào)紙或搭件衣服做掩護(hù)�！�

巫家拳主要流傳于湘潭所在的湘中地區(qū)，湘東、湘北也有流傳。它既有少林拳術(shù)的各種攻防手法，又有武當(dāng)內(nèi)家拳法。其拳架緊湊，剛勁不外露，勢(shì)勢(shì)相連，環(huán)環(huán)相扣。第六代傳承人顏亮鳴不斷創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)巫家拳，2014年，創(chuàng)編《巫家拳操》，將巫家拳融入到日常的體育鍛煉中，推廣至青少年群體的課間操和體育課。還在賀龍?bào)w育場(chǎng)開設(shè)巫家拳傳習(xí)所、全民“巫家拳”健身運(yùn)動(dòng)等，讓更多中老年人感受到了巫家拳的魅力。不單是老年人，年輕人也趕快安排上。

老司城傳說(shuō)：讓人魂?duì)繅?mèng)繞的湘西故夢(mèng)

傳說(shuō)顧名思義是神話演變而來(lái)具有一定歷史性的故事的名稱。“福石城中錦作窩，土王宮畔水生波，紅燈萬(wàn)點(diǎn)人千疊，一片纏綿擺手歌�！敝�名歌唱家韓磊曾一展歌喉唱響恢宏大氣的《老司城》，“土王宮畔，一灣水波，流不盡土司人的神奇?zhèn)髡f(shuō)�！�

老司城文化遺產(chǎn)是土家族發(fā)祥之地，是土家族歷史文明的總匯，它不僅具有物質(zhì)特性，更具有精神特性。傳聞老司城分內(nèi)羅城、外羅城，有縱橫交錯(cuò)的八街十巷，人戶稠密，市店興隆，史書有“城內(nèi)三千戶，城外八百家”的記載。自然風(fēng)光集山石、水景、林木、河流、洞穴、墓葬于一體，25萬(wàn)平方米的土地上分布著貴族區(qū)、衙署區(qū)、墓葬區(qū)等6大功能區(qū)；人文景觀以古樸獨(dú)特的少數(shù)民族風(fēng)情和悠遠(yuǎn)凝重的歷史文化為主要特色，在藝術(shù)與觀賞性上最為突出的便是自然與人文的原生態(tài)特征，有較強(qiáng)的觀賞和美學(xué)價(jià)值，是民族文化直接而重要的載體。

老司城具備的獨(dú)特魅力和價(jià)值讓無(wú)數(shù)人魂?duì)繅?mèng)繞，并為之付出努力。甚至有人用實(shí)際行動(dòng)記載著自己對(duì)老司城的記憶，他曾說(shuō)過(guò)：“老司城這個(gè)地方，一草一木一磚一瓦，都是我的命根子，是我忘不了，是我一生最眷戀，最牽掛的故鄉(xiāng)。”

黃茶制作技藝：十幾道工序制成“金鑲玉”

一提到湖南，就會(huì)想到茶顏悅色，雖然都是“茶”，但是這次入圍國(guó)家非遺項(xiàng)目名錄的，此茶非彼茶。

君山銀針屬于黃茶，是中國(guó)名茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)且知名度廣。

君山銀針以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個(gè)芽頭時(shí)采摘，經(jīng)十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號(hào)“金鑲玉”。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道特有工序——“悶黃”。

將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，茶坯在濕熱悶蒸的作用下，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化，成品茶葉呈黃或綠色，使茶葉中的游離氨基酸及易揮發(fā)的物質(zhì)增加，茶葉滋味甜醇，香氣濃郁。因此，湯色呈杏黃色或淡黃色，故名悶黃。

故黑茶能降脂減肥、預(yù)防心血管病，那黃茶則是消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

火宮殿臭豆腐：不吃一碗等于白來(lái)趟長(zhǎng)沙

火爆全網(wǎng)的“網(wǎng)紅”城市長(zhǎng)沙，不僅吃貨多，美食也多。火宮殿臭豆腐上榜非遺，長(zhǎng)沙人不謙虛地說(shuō)，意料之中。有網(wǎng)友說(shuō)，吃臭豆腐的快樂(lè)都是“國(guó)家級(jí)”。

臭豆腐，是長(zhǎng)沙一道古老美食。制作年代可追溯到清朝道光年間。長(zhǎng)沙府湘陰縣姜氏世代制作豆腐，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。其中醬腌豆腐制作工藝非常講究，偶爾放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)黑變臭。為保持店家聲譽(yù)，姜老板只好忍痛倒掉。一次，又有一壇醬腌豆腐因久置發(fā)臭，姜老板執(zhí)意倒掉，老板娘卻偷偷留下幾片。幾經(jīng)試驗(yàn)，后將其用茶油炸制，一股異香飄滿室內(nèi)，引得大家都來(lái)圍觀嘗味。后經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)、不斷改進(jìn)，終于制作出遠(yuǎn)近聞名的“臭豆腐”。

清朝同治年間，姜老板的后人進(jìn)入火宮殿，將臭豆腐制作工藝發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。

臭豆腐“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”，奇在以臭命名，不同于其他食鹵以香自詡。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮——有點(diǎn)中國(guó)人“內(nèi)圣外王”的哲學(xué)。

如今的長(zhǎng)沙街頭，臭豆腐店鋪和攤位到處可見(jiàn)。食客們說(shuō)：不吃上一碗銷魂臭豆腐，等于白來(lái)一趟長(zhǎng)沙。（王歡）

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本文轉(zhuǎn)載自：瀟湘晨報(bào)

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