袋裝螺螄粉撐起新實(shí)業(yè)：地方美食背后的微念們

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　　作者 | 尾火

　　編輯 | 車卯卯

　　新美食背后的中國城市

　　如果網(wǎng)紅食品要爭(zhēng)咖位，那螺螄粉一定是毫無懸念的C位。

　　這個(gè)“愛的愛死，恨的恨死”的柳州小吃牢牢地占據(jù)了方便食品界的粉絲榜榜首。B站上“羅翔說刑法”在家吃螺螄粉的視頻有1000多萬的播放量，小紅書上有48萬篇關(guān)于螺螄粉的筆記。這樣的討論度，說一句“互聯(lián)網(wǎng)頂流”也絕對(duì)不為過。

　　螺螄粉的爆火，也讓柳州這個(gè)廣西小城突然之間成為“網(wǎng)紅城市”。

　　對(duì)外地的美食愛好者們來說，螺螄粉是疫情期間宅家時(shí)光舌頭最大的慰藉，是周末打飛的也要去柳州打卡的理由。對(duì)柳州本地人來說，螺螄粉顯然有著更加重要的意義。

　　根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)，2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已經(jīng)達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入高達(dá)151.97億元。

　　這個(gè)他們從小吃到大的街頭小吃短短幾年的時(shí)間成為了“身價(jià)百億”的網(wǎng)紅食品，還創(chuàng)造了30多萬個(gè)工作崗位。

　　沒錯(cuò)，在柳州有30萬個(gè)普通人正在為螺螄粉打工。

　　01 35歲回家，一碗螺螄粉帶來的新機(jī)遇

　　王慧在35歲這一年，下定決心從杭州回到家鄉(xiāng)柳州，成為了一家螺螄粉工廠的質(zhì)量部原料驗(yàn)收主管。

　　對(duì)從小在柳州長(zhǎng)大的王慧來說，上學(xué)的時(shí)候最深刻的記憶就是晚上溜達(dá)到附近的菜市場(chǎng)來一碗螺螄粉當(dāng)夜宵。被問到柳州哪家螺螄粉最好吃時(shí)，她笑著說：“都好吃，在柳州你不會(huì)踩雷的�！�

　　13年前讀完四年的生物工程，機(jī)緣巧合進(jìn)入食品行業(yè)的王慧還不會(huì)想到自己之后將會(huì)和家鄉(xiāng)小吃結(jié)下不解之緣。

　　像很多畢業(yè)之后去往大城市的年輕人一樣，王慧充滿闖勁地到了杭州，在一個(gè)母嬰食品品牌一直負(fù)責(zé)食品安全把控，沉淀多年做到了主管。雖然杭州和柳州，只有一字之差，但這兩座網(wǎng)紅城市卻截然不同。一個(gè)是節(jié)奏快速，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)最紅的天堂，一個(gè)是安然自得，蝸居華南的重工業(yè)城市。

　　最直接的對(duì)比就是，杭州的螺螄粉一碗要28元，而柳州一碗螺螄粉則要價(jià)10元。

柳州當(dāng)?shù)芈菸嚪坌〉甑膬r(jià)目表

　　35歲，似乎是事業(yè)的一道坎。面臨需要平衡的家庭和遭遇瓶頸期的事業(yè)，王慧在自己的家鄉(xiāng)柳州找到了出路——一份螺螄粉工廠質(zhì)量部原料驗(yàn)收主管的工作，不僅離家近，而且工資甚至不弱于她在杭州的薪水。

　　“我今年也35歲了，事業(yè)上就是不進(jìn)則退。螺螄粉我從小吃到大，現(xiàn)在柳州的螺螄粉火了，我考慮著這應(yīng)該是個(gè)回老家的機(jī)會(huì)。”

　　蒸蒸日上的螺螄粉產(chǎn)業(yè)，潛藏著無數(shù)的機(jī)遇，她碰到了一家企業(yè)。這家公司不僅對(duì)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行精細(xì)規(guī)劃，實(shí)打?qū)嵲诹�州投資建廠，引進(jìn)先進(jìn)科技，還聯(lián)合行業(yè)內(nèi)頂尖高校和當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢技術(shù)部門，校企合作、產(chǎn)教融合促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。

　　這給原本做母嬰食品的王慧，在螺螄粉食品安全發(fā)展方面帶來更多的施展空間。

　　于是王慧不漂了，回家。

　　巧合的是，她進(jìn)入正是杭州微念在柳州開設(shè)的螺螄粉工廠，對(duì)她最重要的兩個(gè)城市又奇妙地產(chǎn)生了鏈接。

　　現(xiàn)在，王慧帶著一個(gè)20多人的團(tuán)隊(duì)，他們負(fù)責(zé)嚴(yán)格把關(guān)整個(gè)工廠的螺螄粉原材料質(zhì)量管理。為此，公司專門投建了一個(gè)專業(yè)螺螄粉實(shí)驗(yàn)室，配備了48類100余臺(tái)檢測(cè)儀器設(shè)備，其中不乏來自美國、日本等國的精尖進(jìn)口設(shè)備。

　　王慧團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)所有的原料、輔料及包材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，在國家標(biāo)準(zhǔn)要求外，針對(duì)重點(diǎn)和高風(fēng)險(xiǎn)原輔料進(jìn)行了加嚴(yán)監(jiān)控。比如螺螄粉中的辣油包，公司特意引進(jìn)了美國定量檢測(cè)辣度的辣椒素測(cè)試儀，對(duì)生產(chǎn)過程中油包的辣度進(jìn)行定量監(jiān)控，以確保口感的穩(wěn)定性。

　　王慧也許只是時(shí)代洪流中的一朵浪花，但30萬個(gè)這樣忙碌在螺螄粉產(chǎn)業(yè)中的普通人，匯聚成一股股浪潮，翻涌著推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也隨著柳州這座城市一同前行。

　　“記憶里的柳州總是灰蒙蒙的，有時(shí)候會(huì)下酸雨，全是重工業(yè)的氣息�，F(xiàn)在，有很多像微念一樣的新型實(shí)體企業(yè)來到柳州投資發(fā)展，我們年輕人的就業(yè)也多了更多選擇，對(duì)整個(gè)城市轉(zhuǎn)型都有好處，柳州的環(huán)境好多了�！�

　　回鄉(xiāng)的年輕人映照出的不僅僅是逃離北上廣深杭的選擇，更是家鄉(xiāng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)逐步變好的層次躍遷。

　　一線城市給年輕人勾勒理想，而三線城市的故鄉(xiāng)才能承載年輕人的生活。

　　現(xiàn)在，柳州給自己定下了一個(gè)新的小目標(biāo)：力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)米粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超1000億元人民幣，還要把螺螄粉賣到海外去。

　　有人說，這是干飯人們干出的一個(gè)的產(chǎn)業(yè)，改變了一個(gè)城市。

　　而實(shí)際上，這是柳州政府、企業(yè)、人共同走出來的產(chǎn)業(yè)之路。

　　02 爆紅之外的產(chǎn)業(yè)內(nèi)功

　　螺螄粉走紅的背后，是柳州漫長(zhǎng)的新式電商致富路。

　　過去的柳州是廣西汽車制造的傳統(tǒng)重工業(yè)城市，擁有三個(gè)汽車整廠，100多個(gè)零部件企業(yè)。重工業(yè)是這個(gè)城市的驕傲，也是這個(gè)城市的隱痛。工業(yè)體系僵化，產(chǎn)品老舊低端，那個(gè)時(shí)候柳州缺少高尖端的工作，也沒有像樣的高等學(xué)府，年輕人大多流向外市。

　　重工業(yè)是柳州立城之本，但第一第三產(chǎn)業(yè)才是柳州的急需補(bǔ)上的一課。柳州人不是沒有意識(shí)到這個(gè)問題，“十二五”規(guī)劃時(shí)期，柳州政府承諾對(duì)去北上廣等一線城市開螺螄粉店的青年給予十萬元補(bǔ)助金,但受限于地方飲食口味，螺螄粉最初的推廣并算不上成功,在外地幾乎可以用無人問津來形容。

　　一種地方特色小吃的國民化道路絕對(duì)不能僅僅依靠簡(jiǎn)單的地推模式，互聯(lián)網(wǎng)才是天然創(chuàng)造需求的鼓風(fēng)機(jī)。

　　2012年的國民美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季，螺螄粉開始嶄露頭角。兩年后，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和短視頻直播爆火，螺螄粉搭上了這輛快車，開始頻繁在大眾面前刷屏。

　　在2019年7月，微念運(yùn)營的第一個(gè)螺螄粉產(chǎn)品橫空出世，產(chǎn)品上市后短短兩個(gè)月的時(shí)間，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)成為線上螺螄粉品類第一品牌，天貓旗艦店的月銷就高達(dá)140萬份。螺螄粉在全國徹底火了起來。

　　然而，風(fēng)靡全網(wǎng)只是螺螄粉的爆紅起來的結(jié)果，網(wǎng)紅食品誕生的過程體現(xiàn)的才是柳州市以及柳州企業(yè)、柳州人刻苦修煉的產(chǎn)業(yè)內(nèi)功。

柳州螺螄粉產(chǎn)值從2015年開始騰飛

　　2014年，廣西柳州市頒發(fā)首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證。然而，初期的袋裝螺螄粉并不是一個(gè)理想化的工業(yè)化產(chǎn)品。單單2016年，柳州就冒出八十多個(gè)螺螄粉品牌，不成熟的小作坊泛濫。

　　在互聯(lián)網(wǎng)上失去口碑等于終生破產(chǎn)，為了大規(guī)模網(wǎng)銷螺螄粉，產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化是一條必經(jīng)之路。2016年到2021年期間，柳州市出臺(tái)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策多達(dá)十幾項(xiàng)。這一切都保證了螺螄粉的量產(chǎn)質(zhì)量

　　如果說政府的政策紅利是螺螄粉成長(zhǎng)的土壤，那柳州的企業(yè)才是打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)之路的真正主力軍。

　　我們探訪了位于魚峰區(qū)的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，可以說，所有大家熟知袋裝螺螄粉品牌幾乎都來自這里。2020年上半年，園區(qū)里的螺螄粉企業(yè)賣出了5.56億元。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園

　　成功走出“文化+消費(fèi)”模式、贏得消費(fèi)者心智的微念，在柳州自建的第一家螺螄粉工廠就在這個(gè)產(chǎn)業(yè)園中，這個(gè)工廠的生產(chǎn)能力在行業(yè)位居前列，一天能產(chǎn)出50萬包螺螄粉。目前微念正在探索螺螄粉自動(dòng)化智能工廠的打造，推進(jìn)螺螄粉智能制造轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng) 作者 | 尾火
http://k.sina.com.cn/article_7637394258_1c739635201900zr00.html

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