陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
盡管你不是海底撈,但把迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)、買單、送客這五方面做好了,生意也可以像海底撈一樣紅火!
在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代,服務(wù)已經(jīng)越來(lái)越成為餐飲業(yè)創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有效手段。
有人說(shuō):在餐飲業(yè)有兩家企業(yè)把服務(wù)做到極致的,北火鍋海底撈,南小籠包鼎泰豐。
海底撈畢竟是海底撈,如果我們一味模仿不一定學(xué)得來(lái)。但在迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)、買單、送客 這五方面做好了,同樣可以感動(dòng)顧客。
迎賓接待不是簡(jiǎn)單意義上的把客人引向臺(tái)位,是指在與客人簡(jiǎn)短的交流中引領(lǐng)客人感受并消費(fèi)你的火鍋店。
表面情況下,客人進(jìn)店后要以他們?yōu)橹行,讓他們唱主角?
事實(shí)上是服務(wù)員在介紹餐廳、介紹菜肴、如何在消費(fèi)上引領(lǐng)著客人,服務(wù)員則成了主動(dòng)方,類似于旅游團(tuán)中的導(dǎo)游員。引導(dǎo)客人消費(fèi)要依情而為。
一些火鍋店的迎賓人員手捧菜單就往門口一站什么也不管了,顧客進(jìn)就進(jìn),不進(jìn)就算了。如果你的迎賓人員是這樣的話,那真該好好培訓(xùn)一下了。
迎賓人員站在門口就代表了餐廳的形象,首先迎賓人員要面帶微笑,不能像一個(gè)冰雕一樣在那里一杵。如果不好把握微笑的尺度,可以默念“C”。
其次要問(wèn)好,中午好、晚上好等,主動(dòng)跟顧客打招呼。
如果顧客要進(jìn)來(lái)吃飯,迎賓人員要有一個(gè)引領(lǐng)的動(dòng)作,給客人指引方向,這代表了對(duì)客人的尊重,也說(shuō)明我們的迎賓人員是很有專業(yè)素養(yǎng)的。
“今年過(guò)節(jié)不送禮,送禮還送腦白金”,這句廣告語(yǔ)大家都很熟悉,并且當(dāng)你真的想要送禮的時(shí)候自然而然的就會(huì)想到腦白金,這是為什么呢?
是因?yàn)樵谝粋(gè)時(shí)間段里,這個(gè)廣告不停的重復(fù),灌輸給你這樣一個(gè)認(rèn)知,潛移默化地讓你記住這個(gè)產(chǎn)品。
那我們?cè)谝I(lǐng)顧客到餐位上的這段路程,迎賓人員也可以利用這一點(diǎn)來(lái)推火鍋店的招牌菜或者新品。
客人進(jìn)門的時(shí)候要簡(jiǎn)單了解一下客人的訂餐信息,“先生您好,請(qǐng)問(wèn)您幾位,請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎?”。
接下來(lái)在帶領(lǐng)客人到餐位的這段路上,就可以給客人推薦說(shuō),“先生,我們家最好吃的是XX,推薦您品嘗”。
他第一次來(lái)跟他說(shuō),他知道了,第二次來(lái)又跟他說(shuō),第三次來(lái)還跟他說(shuō),當(dāng)他第四次來(lái)的時(shí)候,不用介紹他就會(huì)說(shuō),“不用你介紹了,我知道你家最好吃的是XX,給我來(lái)一份嘗嘗吧。”就是這一句話的重復(fù)灌輸,就會(huì)讓顧客記住,還印象深刻。
所以以后在迎賓接待的時(shí)候把這個(gè)碎片時(shí)間利用上。重復(fù)給顧客灌輸我們的認(rèn)知、品牌、招牌菜等,找到一個(gè)點(diǎn),堅(jiān)持去灌輸就可以了。
一個(gè)只想吃一頓飽飯的人,你無(wú)需進(jìn)行更多的引導(dǎo)。同樣一個(gè)吃慣了山珍海味,一心只奔新、奇、怪、土而來(lái)的人,你也不必全盤推薦。
在點(diǎn)菜的時(shí)候有這么一套流程可以幫助點(diǎn)菜員更好的了解顧客的需求,從而提升顧客的用餐滿意度。
沒(méi)有點(diǎn)菜之前,就要知道這桌客人大概多少人,是干什么的,準(zhǔn)備要花多少錢來(lái)吃這頓飯。
顧客這頓飯的屬性是什么,屬性不同,針對(duì)的方向也不同。
比如說(shuō)家庭聚餐,那就要考慮到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠;商務(wù)宴請(qǐng),那就要高端大氣上檔次,讓請(qǐng)客的人有面子;朋友聚會(huì),更多的是需要熱鬧的氛圍,菜品就可以多點(diǎn)一點(diǎn);情侶約會(huì),菜品要浪漫、炫酷、美觀。
有很多服務(wù)員會(huì)認(rèn)為,顧客點(diǎn)的菜越多越貴就越好,這也是一個(gè)很大的誤區(qū)。
服務(wù)員一定要提示顧客已點(diǎn)菜的數(shù)量合不合理,如果請(qǐng)客吃飯的時(shí)候菜點(diǎn)的少了,請(qǐng)客的人就會(huì)很沒(méi)面子。如果點(diǎn)多了的話,請(qǐng)客的人就會(huì)覺(jué)得不值,因?yàn)榛ǖ腻X超過(guò)預(yù)期。
溫馨提示可以避免顧客在用餐的時(shí)候滿意度下降。
點(diǎn)完菜品一定要跟顧客對(duì)單,最后確認(rèn)一下,避免上錯(cuò)菜。
前些日子有條新聞?wù)f的就是,學(xué)生點(diǎn)了14個(gè)串燒烤店家看成121個(gè)串,結(jié)賬的時(shí)候?qū)W生說(shuō)店家沒(méi)有對(duì)單,店家說(shuō)學(xué)生吃完了結(jié)賬才說(shuō),誰(shuí)是誰(shuí)非說(shuō)不清。
顧客思維就是第一思維,點(diǎn)菜的時(shí)候一定要站在顧客的角度來(lái)考慮,不能因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額盲目給顧客推薦菜品,顧客的用餐滿意度才是我們應(yīng)該追求的。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見(jiàn) 作者:阿寧
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