這樣做味道和服務(wù)，餐廳增加回頭客很簡(jiǎn)單

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一家餐飲店每天的收入取決于客流量，但是天天排隊(duì)的餐廳畢竟都是少數(shù)的，所以最持續(xù)有效的辦法就是培養(yǎng)你的回頭客。歡迎下次再來(lái)或者歡迎再次光臨，每家店都會(huì)講，但是你的店憑什么讓顧客下次再來(lái)?味道、服務(wù)缺一不可!

餐廳的菜，味道有多重要?

一個(gè)公司組織員工到一家新開的店吃飯。點(diǎn)了很多菜，并且在服務(wù)員的推薦之下點(diǎn)了七八斤的燜魚鍋。當(dāng)時(shí)店里的客人不多，菜的速度還行，但是菜式的味道確實(shí)讓人不敢恭維。因?yàn)槭枪�司組織的聚餐，員工們雖然一邊吐槽菜不好吃，但是也不敢得罪老板。最終上的燜魚讓公司的老總發(fā)火了!魚是新鮮的，份量也很足，但是魚腥味很重。一看，廚師不但沒有將魚煎過，甚至連姜蔥都沒有放。

在再三要求和投訴之下，廚師加了姜蔥進(jìn)去，但是味道依然不好。最后，餐廳老板免收了這條魚的錢，但是這家公司再也沒有上門，并且回去和朋友一說(shuō)，附近的人基本都不會(huì)到這家店吃飯。不到半年，這家店就貼出了轉(zhuǎn)讓的告示。

所以，找一位好的廚師很重要。有一個(gè)嘴巴挑剔的老板也很重要!要保證餐廳的味道，首先找一位好的大廚。

用服務(wù)吸引回頭客，到底怎么做?

我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)服務(wù)。對(duì)于那個(gè)將湯倒在顧客身上這樣極端的例子我們不必再說(shuō)，肯定影響惡劣。我們說(shuō)些平常的事情。

一家餐廳有兩個(gè)服務(wù)員，一個(gè)笑臉相迎，一個(gè)端著臉像欠她幾百萬(wàn)似的。顧客會(huì)選誰(shuí)服務(wù)?會(huì)為餐廳帶來(lái)回頭客的人又是誰(shuí)?顯而易見是笑臉相迎的那一位。

那么，服務(wù)人員如何培養(yǎng)回頭客?以下是7個(gè)簡(jiǎn)單的方法：

1、 真誠(chéng)的歡迎你的客人

當(dāng)你為客人服務(wù)時(shí)，你第一樣奉上的就是微笑，跟著就是喜悅的招呼，我們要知道客人會(huì)根據(jù)他的感受來(lái)對(duì)我們的服務(wù)做出評(píng)語(yǔ)，所以放松一下你自己讓他感覺到像回到家里一樣親切。

2、 根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)而服務(wù)

在客人來(lái)前，所有的準(zhǔn)備工夫是否妥當(dāng)呢?必須時(shí)常檢查所有用具是否達(dá)到我們的清潔標(biāo)準(zhǔn)，避免客人使用時(shí)發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)，如咖啡杯上的唇印等。

3、弄清定單的準(zhǔn)確性

如果客人要求自己定菜，不應(yīng)該勉強(qiáng)客人，但應(yīng)讓客人了解到你介紹的菜是很精致(昂貴)的，即使客人定的菜是一團(tuán)糟，也不可以使他感到自己是一個(gè)笨蛋，記著客人從來(lái)沒有當(dāng)過服務(wù)員，定菜后應(yīng)馬上進(jìn)行其他服務(wù)程序。

4、 主動(dòng)服務(wù)客人

當(dāng)然，客人所定的菜式是需要時(shí)間準(zhǔn)備的，但沙律，咯爹等是不需要等候的，在客人的點(diǎn)菜還未知道，先讓客人有點(diǎn)食品，避免客人等久了而不耐煩，有時(shí)候一個(gè)微笑或短暫的交談也是有效的。

5、 一視同仁

無(wú)論客人定的是幾塊的小菜或者一碗炒面，都是好的，不要使他感到不安，要一視同仁的服務(wù)。

6、 征求客人意見

菜式的味道稱心嗎肉?夠嫩嗎?要添點(diǎn)水嗎?要添點(diǎn)咖啡嗎?定甜品時(shí)，千萬(wàn)不要問他要不要甜品，要問他喜歡什么做甜品，不停的向客人推銷，可以增加營(yíng)業(yè)額，當(dāng)然，在推銷時(shí)不要忘記笑容及有禮的言談。

7、 邀請(qǐng)客人再來(lái)

除非這客人已經(jīng)成為我們的常客，否則的話我們必須做到以下各點(diǎn)：告訴你的客人，希望他喜歡他的菜，但切勿使他感到你是為了口袋里的錢而做，告訴他我們很高興他在我們餐廳就餐，不用聲淚俱下，要客人感到我們真的真誠(chéng)，因而再次到來(lái)，每一個(gè)客人都可能成為我們的常客。

編后語(yǔ)：餐廳工作人員，每一個(gè)月都可以得到工資，這是不會(huì)改變的，但請(qǐng)記住，唯一可以增加你收入的是客人。所以，要建立起你的事業(yè)，增加你的收入，你必須盡力，設(shè)法去服務(wù)你的客人，因?yàn)樗麄儾攀歉豆べY的人。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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