陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),“高端餐飲”成了讓人興嘆的話題:俏江南、凈雅們紛紛折翼,各地曾叱咤風(fēng)云的酒樓們爭(zhēng)相俯下身段,唯恐“高處不勝寒”。
但喧囂的永遠(yuǎn)是表象——事實(shí)上,有人在高端餐飲的路上低調(diào)深耕了22年,屹立不倒,越做越火。甚至,最近還大張旗鼓地更名,把“海參”這種“食材里的高端品類”寫(xiě)進(jìn)名字里,對(duì)高端餐飲做品類細(xì)分。
這種底氣和自信來(lái)自哪里?背后透露了什么市場(chǎng)信號(hào)?為什么說(shuō)“活不下去的都是水貨高端”?
今天,內(nèi)參君就以“魯班張蔥燒海參”為樣本,帶你看看“真正的高端餐飲”生存法則。
”■ 餐飲老板內(nèi)參|王艷艷 發(fā)自鄭州
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整個(gè)餐飲業(yè)都在“恐高”,
它卻更名打出高端牌
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八項(xiàng)規(guī)定之后,一大批以“燕鮑翅參”為賣(mài)點(diǎn)的高端餐飲云端折翼,遭遇困境或者倒閉。俏江南、凈雅們甚至開(kāi)賣(mài)幾十塊錢(qián)的盒飯。
身處二線城市鄭州的魯班張,也受到巨大沖擊。但即使困難重重,魯班張依然堅(jiān)持高端定位,高端出品。
堅(jiān)持到2016年下半年,魯班張創(chuàng)始人張書(shū)安發(fā)現(xiàn),客流漸漸恢復(fù)到正常水平。
在消費(fèi)升級(jí)、品類細(xì)分的大趨勢(shì)下,近日,魯班張重新梳理自己的品牌策略,聚焦于賣(mài)了近20年的蔥燒海參,并把它“重新”寫(xiě)進(jìn)了招牌中。
張書(shū)安說(shuō),魯班張不是為了更名而更名,而是出于以下考慮:
1、市場(chǎng)高度競(jìng)爭(zhēng)的需要。“魯班張蔥燒海參”這個(gè)招牌,更能為消費(fèi)者傳達(dá)出我是誰(shuí),我能為消費(fèi)者提供什么樣的產(chǎn)品?蔥燒海參是豫菜經(jīng)典之一,也是魯班張一貫的暢銷菜。從2005年起創(chuàng)建第一家海參館,到如今積累了良好的口碑和消費(fèi)者基礎(chǔ)。
2、滿足消費(fèi)者更高品質(zhì)的生活需求。胡辣湯、燴面、大鯉魚(yú)滿足了大眾,還有一批高收入、高品位的消費(fèi)者對(duì)食材、出品、環(huán)境和服務(wù)有更高的要求。
3、回歸初心。魯班張1995年始創(chuàng),當(dāng)時(shí)取名就叫“魯班大酒店”,就是要用木圣魯班所代表的匠人精神打造菜品、服務(wù)與環(huán)境。
作為高端餐飲中第一家走品類品牌化路線的餐飲企業(yè),這次更名成功嗎??jī)?nèi)參君觀察了魯班張更名一個(gè)月的市場(chǎng)表現(xiàn):
● 其旗艦店鄭東新區(qū)店的客流不減反增,尤其是晚餐,一般下午2點(diǎn)左右,20余間包房都早早訂滿。
● 據(jù)魯班張介紹,其實(shí)從去年下半年開(kāi)始,每月所接待的人數(shù)已超越八項(xiàng)規(guī)定之前,客單價(jià)也從200元逐步升至260元左右,營(yíng)業(yè)收入也離八項(xiàng)規(guī)定之前越來(lái)越近。
● 今年2月份,大眾點(diǎn)評(píng)首次發(fā)布城市必吃榜,魯班張旗下餐廳上榜2家……
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“新高端”餐飲時(shí)代到來(lái)?
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魯班張更名后的表現(xiàn)讓內(nèi)參君為之驚訝,“高端餐飲”市場(chǎng)又回暖了嗎?
從更名上,魯班張聚焦了“蔥燒海參”這么一個(gè)高端菜品,但就目前260元的客單價(jià)來(lái)說(shuō)并不算貴。要知道,2013年之前,鄭州高端餐廳的客單價(jià)大多在500元以上。
現(xiàn)在的魯班張到底還是不是高端餐飲的代表?
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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