盒馬加入外賣火鍋混戰(zhàn)，誰是冬日大贏家？

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PK傳統(tǒng)火鍋：  實(shí)惠最大，服務(wù)次之  

海底撈和呷哺呷哺作為火鍋行業(yè)唯二上市的企業(yè)，在外賣業(yè)務(wù)中也都有自己的定位。

海底撈選擇整合產(chǎn)業(yè)鏈的模式，旗下子公司蜀海于2011年成立，給海底撈自有火鍋門店提供菜品的采購、倉儲、物流等全托管服務(wù)�；疱佂赓u由海鴻達(dá)公司運(yùn)營，命名為“Hi撈送”。從海底撈官方App、公眾號或者外賣軟件均可搜索到海底撈，截止10月12日在全國共有168所門店支持外賣服務(wù)。 

海底撈始終主打服務(wù)，在外賣行業(yè)中也不例外。選好鍋底后甚至連鍋、電磁爐等都可以送上門，并且配有專門的服務(wù)員，同樣提供在門店內(nèi)讓人覺得貼心的小零食及橡皮圈等細(xì)節(jié)服務(wù)。

與其面面俱到的服務(wù)相對應(yīng)的是其外賣的高昂價格，鍋具并不收押金，但需要支付50元的回收費(fèi)，外賣配送費(fèi)根據(jù)門店距離制定，五公里內(nèi)就高達(dá)29。點(diǎn)好一個2-3人套餐連帶鍋具最后共需要支付407元，比一般店內(nèi)用餐還要高昂，對于大部分消費(fèi)者來說只能是偶爾一頓奢侈的外賣。除去價格的昂貴，在配送時間上海底撈只能做到5公里內(nèi)60分鐘，10公里內(nèi)90分鐘，對于迫切想要吃上一頓熱騰騰火鍋的老百姓顯得有些耗時過長。

呷哺呷哺的外賣于2015年上線。同樣可以從官方公眾號及外賣軟件均可進(jìn)入。其外賣仍然主打平民、大眾化路線。在配送上與外賣平臺合作，但3公里仍需要約50分鐘的時間，一份兩人餐最終需要支付127元。在服務(wù)上目前呷哺也提供涮鍋，但需要由食客支付押金350元，用完后由快遞員免費(fèi)上門取鍋退押金。其外賣業(yè)務(wù)同海底撈相比劃算很多，但仍需要漫長的等待時間。

很明顯，海底撈與呷哺呷哺在火鍋外賣中想要給消費(fèi)者帶來的是如同在門店中的體驗(yàn)。盒馬與他們的外賣理念顯得截然不同，作為一個生鮮平臺，其服務(wù)的對象是想要在家中就餐而疲于挑選食材或調(diào)配鍋底的年輕人，他們的顧客是有烹飪能力和意愿的。

于是盒馬在目前并沒有提供鍋具的服務(wù)，也避免了因回收鍋具帶來的反向物流成本。線下服務(wù)中，盡管在門店內(nèi)安排了桌椅，供大家體驗(yàn)盒馬特色火鍋，但具體到北京十里堡店僅有10桌左右，數(shù)量不多。

盒馬的理念仍然是打造“到家心智”，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比的火鍋。盒馬鮮生稱其相信未來火鍋類絕大多數(shù)訂單是來自線上的。

生鮮平臺各有打法  

出于類似的場景，每日優(yōu)鮮等生鮮平臺和盒馬的在火鍋外賣上的競爭將十分激烈。據(jù)36氪了解，每日優(yōu)鮮從2017年冬季起就增加了火鍋類商品的專題，并在2018年為火鍋品類開辟了固定專題和頻道。去年每日優(yōu)鮮火鍋品類的銷量超7000萬，同比2017年翻了三倍，預(yù)計(jì)今年整個品類銷量能突破1億元。

與盒馬不同，每日優(yōu)鮮并沒有推出獨(dú)家的火鍋底料，而是逐漸與各大知名火鍋品牌合作�！跋�費(fèi)者對火鍋的接受度源于線下，因此對火鍋底料有極強(qiáng)的品牌認(rèn)知度，通常更認(rèn)可品牌商的火鍋底料，但每日優(yōu)鮮不排除未來推出自有品牌鍋底的可能性�！泵咳諆�(yōu)鮮方面回復(fù)36氪稱。

無獨(dú)有偶，叮咚買菜也上線了火鍋分類，在其小程序中命名為“火鍋來了”分類。叮咚從2017年底就開始推出關(guān)于火鍋食材的營銷活動，但目前該平臺的配送區(qū)域僅限于上海及周邊地區(qū)。

信息來源于網(wǎng)絡(luò)搜集

盒馬同這兩家平臺的一大區(qū)別在于其營造的線下體驗(yàn)，比如在店內(nèi)擺上一些專用的桌子，不過官方也表示，線下以體驗(yàn)為主，火鍋業(yè)務(wù)會更聚焦線上用戶。

可以肯定的是，盒馬率先推出的特色單品能抓住一部分追求新鮮感年輕人的眼球，成功切入市場。但這幾家生鮮平臺的競爭最終會回到供應(yīng)鏈能力和配送效率的整體比拼上。

冬夏兩季是外賣的傳統(tǒng)旺季。抓住這個窗口做出“流量入口型”的產(chǎn)品和體驗(yàn)，一定會為用戶粘性和品牌心智的養(yǎng)成加分。誰更能讓人在家享受一頓好吃不貴的火鍋，誰就有機(jī)會成為冬日里的大贏家。

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本文轉(zhuǎn)載自：36氪 范佳文

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