超8000億！春節(jié)零售餐飲迎來開門紅，餐飲業(yè)復(fù)蘇提速！

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這份優(yōu)異的成績單，  

是全國餐企有備而戰(zhàn)的勝利！  

今年春節(jié)餐飲市場實(shí)現(xiàn)開門紅，在紅餐網(wǎng)看來，一方面離不開國內(nèi)餐飲消費(fèi)旺盛的需求，另一方面，也離不開政府支持，更離不開各大餐企的積極應(yīng)戰(zhàn)，以及餐飲企業(yè)自身的強(qiáng)勁創(chuàng)新能力。

自2021年元旦以來，國內(nèi)有不少地區(qū)疫情復(fù)燃，很多餐企擔(dān)心再次錯(cuò)失今年的春節(jié)旺季。

為了助力餐飲店順利營業(yè)，不少地方市場監(jiān)管局暖心制作了詳細(xì)的餐飲單位疫情防控技術(shù)指南，從企業(yè)管理到顧客管理，從堂食到外賣，從食材管理到應(yīng)急舉措等各個(gè)板塊，給予春節(jié)期間正常運(yùn)營的餐飲企業(yè)詳細(xì)又貼心的指導(dǎo)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

與此同時(shí)，在有了去年的前車之鑒后，廣大餐飲企業(yè)也積極響應(yīng)并嚴(yán)格執(zhí)行各地防疫防控舉措，還根據(jù)今年春節(jié)的特殊情況，有針對性的推出了一系列的應(yīng)對舉措。

比如，考慮到“就地過年”催生的小家庭用餐甚至是一人用餐的新需求，不少餐企特地推出了小型年夜飯?zhí)撞�、一人食套餐等�?

以廣州炳勝集團(tuán)為例，炳勝集團(tuán)為春節(jié)做了充分準(zhǔn)備，提供的4款年夜飯外帶套餐中，最小的套餐是針對3人小家庭式的。

南京大排檔也類似，往年其年夜飯?zhí)撞投际?-12人份為主，而今年在餓了么上線的年夜飯里有1/3是首次推出的小份套餐。

大龍燚則是首次嘗試以外賣的方式來做年品類囊括火鍋和冒菜，推出了1-2人份小型年夜飯外賣套餐。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)

其次，針對“就地過年”催生的餐飲到家消費(fèi)場景和需求，不少餐企還推出了不同品種、不同價(jià)位的成品或半成品套餐、禮盒，采取線上預(yù)訂和線下自提、配送等服務(wù)模式。一些有供應(yīng)鏈實(shí)力和品牌優(yōu)勢的頭部餐企紛紛借力線上平臺，從單一的堂食變成堂食、零售“兩條腿”走路。

比如山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán)，為了適應(yīng)疫情防控和就地過年號召帶來的新變化，凱瑞集團(tuán)不僅在1月底推出了以預(yù)制菜為特色的“把家宴帶回家”活動(dòng)，還加大了旗下的城南往事、高第街56號等餐飲品牌的線上業(yè)務(wù)特色轉(zhuǎn)型。

城南往事推出不同價(jià)位的春節(jié)便捷套餐和特色一人食套餐，還針對春節(jié)期間人們的飲食習(xí)慣，把主食或更換為濟(jì)南本地特色的油旋，或更換成水餃，得到了大批消費(fèi)者的喜愛。

光“開門紅”還不夠，  

2021年餐企要“�！鞭D(zhuǎn)乾坤  

都說良好的開端是成功的一半，今年春節(jié)餐飲業(yè)的強(qiáng)勁復(fù)蘇無疑給了餐飲人很大的信心�；�于此，不少餐飲老板都對2021年的經(jīng)營都持有樂觀、積極的態(tài)度。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)

春節(jié)期間，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）就集結(jié)了海底撈、外婆家、全聚德、奈雪的茶、眉州東坡、小龍坎、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、陶陶居等30位餐企創(chuàng)始人和高管，為餐飲人加油打氣。

視頻中，外婆家創(chuàng)始人吳國平直言，“在過去的2020，大家都不容易，但是我們挺過來了，相信2021年會更好。”

王品集團(tuán)董事長陳正輝則說：“雖然疫情還沒有完全結(jié)束，但我相信2021年會越來越好，只要做好餐飲的基本功，就能牛轉(zhuǎn)乾坤�！�

確實(shí)，經(jīng)歷了長達(dá)一年的抗疫之戰(zhàn)，2021年，國家對于疫情的防控工作更完善了，餐飲企業(yè)對于特殊情況的處理也更有經(jīng)驗(yàn)，更強(qiáng)大了，因此，相信接下來即便有磨難，餐飲人也不會那么容易被打倒！

在此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也為全體餐飲人加油，2021年，餐飲人雄起！

在樂觀之余，我們也提醒各位餐飲人，信心要有，但千萬不能掉以輕心！ 

春節(jié)期間，得益于疫情再次被控制，再加上“就地過年”催生的消費(fèi)熱潮，各地餐飲業(yè)都因此交出了不錯(cuò)的成績單，但很多餐企都清楚，這個(gè)收益對于2020年的虧損來說，不過是杯水車薪，相信很多餐企都深有體會。 

再加上，春節(jié)過后，餐飲業(yè)馬上又要進(jìn)入漫長、疲軟的淡季。

“神仙難過二三月�！边@是餐飲界一直流傳著的行話，每年春節(jié)假期結(jié)束后，餐飲行業(yè)都要經(jīng)歷從春節(jié)黃金周的集中爆發(fā)式消費(fèi)到一年之中最長經(jīng)營淡季的轉(zhuǎn)變，這種狀態(tài)往往至少會持續(xù)兩個(gè)月。

如此一來，我們可以想象，在接下來的很長一段時(shí)間，大批餐企、餐飲人的處境依舊會很艱難。

好的開頭已經(jīng)有了，能否“�！鞭D(zhuǎn)全年的乾坤，更是關(guān)鍵。 

接下來，如何順利度過淡季，是每一個(gè)餐飲企業(yè)都需要思考的問題。而如何持續(xù)刺激，增加消費(fèi)者粘度、提高經(jīng)營效率、節(jié)約經(jīng)營成本、保持現(xiàn)金流等，則是全體餐飲企業(yè)的年度議題。 

總而言之，2021年，餐企除了要考慮如何活下去，更要考慮怎么才能活得更好。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/19/82797.html

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