減稅、降租、資本馳援……聯(lián)動(dòng)救市下，哪些餐企會(huì)突圍？

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2 金融、資本方投入資金，釋放流動(dòng)性

金融方面，首先是“國(guó)家隊(duì)”入場(chǎng)，央行將開展1.2萬(wàn)億公開市場(chǎng)操作投放流動(dòng)性，也就是說(shuō)，銀行體系整體流動(dòng)性比去年同期多9000億元，以保證市場(chǎng)流動(dòng)性。

同時(shí)，央行還表示將提供3000億元的專項(xiàng)再貸款，并要求獲得再貸款資金的銀行，向應(yīng)對(duì)疫情的重要醫(yī)用、生活物資企業(yè)提供優(yōu)惠利率的信貸支持。財(cái)政部也要求，對(duì)疫情影響較大的小微企業(yè)盡快放貸。

而紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到，像發(fā)出“吶喊”的西貝，當(dāng)晚就收到了很多銀行希望介入的信息。

民間資本方面也開始有所行動(dòng)，紛紛入場(chǎng)，積極尋求好的投資機(jī)會(huì)，觀見餐飲圈創(chuàng)始人汪潔透露，這個(gè)時(shí)期很多人擔(dān)心資本會(huì)離開餐飲，但事實(shí)是，很多投資機(jī)構(gòu)主動(dòng)找上門尋求合作機(jī)會(huì)，一方面幫助餐企度過難關(guān)，另一方面也是看好餐飲未來(lái)的走向。

除了等待，餐飲人還要學(xué)會(huì)積極尋找。有“消費(fèi)王”之稱的投資人王岑認(rèn)為：疫情之下，很多企業(yè)沒有了收入來(lái)源，而租金、人員薪水等成本很高，大家都缺錢，要積極的向當(dāng)?shù)劂y行/擔(dān)保公司/有錢的第三方機(jī)構(gòu)，去找錢。

3 相關(guān)企業(yè)加緊研發(fā)，尋找協(xié)同合作空間

首當(dāng)其沖就是美團(tuán)、餓了么等與餐飲密切相關(guān)的科技企業(yè)。加急推出“無(wú)接觸送餐”、金融幫扶等措施。（100億貸款救市，武漢外賣免傭1個(gè)月！剛剛，美團(tuán)宣布七項(xiàng)商戶幫扶舉措）

盒馬鮮生則提出了“員工租借”方案，可以租借暫停營(yíng)業(yè)餐廳的員工，經(jīng)過相關(guān)面試、培訓(xùn)、體檢、確認(rèn)勞務(wù)合同后，到盒馬“上班”。云海肴、青年餐廳等餐企500人，將被臨時(shí)借調(diào)到盒馬鮮生，目前已有部分員工到崗。

2 對(duì)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)的影響 

那么，這么多入場(chǎng)的勢(shì)力，會(huì)對(duì)餐飲產(chǎn)生影響嗎？答案是必然的。

1 小餐企堪憂、“裸泳”的餐企將加速淘汰

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，首當(dāng)其沖的，是原就沒太強(qiáng)實(shí)力、一直“裸泳”混吃的餐企，它們將會(huì)被更快地淘汰出局。而小餐飲可能因?yàn)榇汗?jié)本就是休息期，損失較小，一些希望在春節(jié)發(fā)力的小餐飲則損失較大，很可能熬不到疫情過去。

隨著餐飲整個(gè)行業(yè)的不斷規(guī)范、發(fā)展，消費(fèi)者的需求增多，實(shí)力不濟(jì)、“裸泳”的餐企本就在被逐漸“驅(qū)逐”，而這場(chǎng)疫情，則加快了淘汰的速度，餐飲的洗牌速度加快。

而像西貝這樣有實(shí)力、有口碑的品牌，在發(fā)聲當(dāng)天就有銀行主動(dòng)上門接洽，會(huì)及時(shí)得到金融、資本的助力。不少餐飲人士也都表示，近期金融、資本都在積極尋找、發(fā)掘優(yōu)質(zhì)的餐企，希望趁此機(jī)會(huì)促成合作。

這就是品牌價(jià)值的體現(xiàn)。

而在疫情過后，消費(fèi)者被“放”出門，餐飲必將迎來(lái)“補(bǔ)償性消費(fèi)”，這些優(yōu)質(zhì)餐企，會(huì)因?yàn)橐?guī)范、相對(duì)安全、衛(wèi)生，獲得更多客流，也會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)金流的相對(duì)寬裕，形成良性循環(huán)，可能迎來(lái)進(jìn)一步的發(fā)展。 這也是為什么金融、資本會(huì)主動(dòng)上前接洽的原因。

這也可以看做是餐飲市場(chǎng)清理的一個(gè)過程。

2 新一批餐企可能崛起，其中有很多小眾品牌

其實(shí)餐飲業(yè)早已有一個(gè)感覺：消費(fèi)者越來(lái)越有自己的想法，需求越來(lái)越細(xì)化。 這也是當(dāng)下中國(guó)經(jīng)濟(jì)的一大特點(diǎn)： 小眾經(jīng)濟(jì)崛起。

不論是網(wǎng)紅IP還是精眾品牌，其本質(zhì)都是IP的人格化和品牌化，具備人格化的品牌才能牢牢吸引一批忠實(shí)的用戶。而忠實(shí)用戶，正是餐企在一次次“災(zāi)難”中總結(jié)出的核心資產(chǎn)。

隨著大餐企占領(lǐng)頭部，同時(shí)餐企根據(jù)自身精準(zhǔn)用戶發(fā)展不同品牌個(gè)性，以及更多餐企懂得去探尋消費(fèi)者需求，個(gè)性化小眾餐企會(huì)增多。在疫情中可預(yù)測(cè)一批餐企將被淘汰，但餐飲市場(chǎng)不會(huì)萎縮，這部分空缺，極可能被新崛起的小眾品牌覆蓋。

3 餐飲與資本的又一次親密期可能到來(lái)

從這段時(shí)間資本和餐企的積極接觸來(lái)看，資本對(duì)餐飲的興趣只增不減。

不少機(jī)構(gòu)也在積極為餐飲與資本搭建橋梁，汪潔說(shuō)她一天半時(shí)間便收到150余家餐企的報(bào)名，年收入一億元以上的就超過30家，已經(jīng)解決超過1億元的資金�？梢钥闯�，餐企對(duì)于資本的真實(shí)需求其實(shí)是很大的，而這種時(shí)候，資本也是非常希望找到優(yōu)質(zhì)企業(yè)入局的。

疫情正在打破雙方原本由于接觸不多造成的芥蒂，簡(jiǎn)單說(shuō)就是，雙方的交流因?yàn)橐咔檎�變得更加真誠(chéng)。

餐企一方面更清楚了資金、儲(chǔ)備金、財(cái)務(wù)的重要性，也因此對(duì)財(cái)務(wù)、資本有了新的認(rèn)識(shí)，正在放下對(duì)資本來(lái)圈錢、沒安好心、生意人的“成見”。

資本也在這個(gè)過程中真正發(fā)揮自己的作用，正切實(shí)地幫助餐企渡過難關(guān)。商場(chǎng)，講究雙贏，更真誠(chéng)的溝通才能雙贏，我們也看到不少原本堅(jiān)決拒絕金融、資本的餐企，開始與它們接觸。

基于這樣意識(shí)、操作層面的改變，未來(lái)餐企和資本的接觸或許會(huì)迎來(lái)新的局面。  

4 餐飲衛(wèi)生升級(jí)

餐飲的衛(wèi)生在這些年一直不斷升級(jí)，而這次，又給餐飲人再敲了警鐘，餐廳的清潔、消毒、對(duì)員工的要求，都會(huì)更加精細(xì)，制度會(huì)更完善、成體系。

另一方面是運(yùn)送過程，外賣的衛(wèi)生一直為人詬病，不少餐企開始推出“外賣封口環(huán)節(jié)的視頻監(jiān)控”。而這次的“安心卡”的出現(xiàn)，外賣人員、餐廳交接，餐食包裝的更規(guī)范等，相信都會(huì)促成餐飲外賣的新標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲行業(yè)的整體衛(wèi)生都會(huì)再次升級(jí)。

3 餐飲數(shù)字化變革 

技術(shù)，是一切變革的根本邏輯。大到每一次工業(yè)革命，小到一個(gè)餐飲門店的運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變。

2020年是5G全面商用之年，而AI人工智能＋大數(shù)據(jù)＋5G＋區(qū)塊鏈，將給很多行業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變革，整個(gè)社會(huì)的運(yùn)營(yíng)效率大幅提升。這讓每個(gè)企業(yè)，都必須思考一個(gè)問題：企業(yè)算法的邏輯是什么？如何找到用戶？如何給用戶匹配最合適的產(chǎn)品？借助最先進(jìn)的算法、工具了嗎？

經(jīng)歷這次疫情，相信讓這些平臺(tái)企業(yè)，讓餐企都有了關(guān)于數(shù)字化新的思考。

1 餐企營(yíng)銷再次全面轉(zhuǎn)型，打造私域留量

上一次餐飲全面的營(yíng)銷升級(jí)，是和互聯(lián)網(wǎng)的“被迫”融合，這一次卻成為了排頭兵。

互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)從早期追求點(diǎn)擊量的“流量思維”，升級(jí)到了追求粘性的“留量思維”，也可以說(shuō)從“公域流量”到“私域留量”的升級(jí)。 餐飲也走到了這里。

疫情被迫讓很多餐企轉(zhuǎn)入了線上操作時(shí)間，不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)餐企在疫情期間的應(yīng)對(duì)建議中，也會(huì)提及“網(wǎng)絡(luò)帶貨”，即利用線上商城、社交媒體直播等，進(jìn)一步推廣產(chǎn)品，一來(lái)是盡快銷掉為春節(jié)囤的食材，二來(lái)也是減少接觸，發(fā)展外賣性質(zhì)的銷售。

而在疫情結(jié)束后，這個(gè)渠道依然會(huì)存在，并且根據(jù)網(wǎng)絡(luò)帶貨目前的情況看，這部分受眾，大多會(huì)成為“私域留量”，復(fù)購(gòu)率、忠誠(chéng)度都相對(duì)較高。 所以在疫情之后，餐企的私域留量也可能迎來(lái)優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化。

近年餐企越來(lái)越重視品牌的打造，而這次疫情的及時(shí)響應(yīng)，也體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

餐飲幾乎是在疫情爆發(fā)的第一時(shí)間便做出響應(yīng)：即使行業(yè)受到巨大打擊，依然為醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐，捐款，捐口罩，消殺產(chǎn)品，甚至捐出自己門店的庫(kù)存（捐錢、捐物、免管理費(fèi)……餐飲界抗疫互助太感人！轉(zhuǎn)起！為餐飲人點(diǎn)贊�。�。體現(xiàn)了社會(huì)企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，也不口否認(rèn)地收獲了品牌口碑，這會(huì)產(chǎn)生眾多“私域”用戶，在疫情后的“補(bǔ)償期”發(fā)揮作用。

同時(shí)，海報(bào)等具有鮮明品牌個(gè)性的產(chǎn)品也更加年輕化，可以看出，餐飲開始更懂年輕人，餐企培養(yǎng)出來(lái)的自有“品牌部”也過渡到了現(xiàn)代年輕人的手中。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/06/77072.html

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