一個(gè)月賣出23000碗，月入80萬，走近隆小寶的米粉夢

繼伏牛堂碩士賣粉、人人湘打造全智能餐廳之后，又一家米粉店火了。

“您介意等嗎?前面排了93桌，屋里已經(jīng)坐了50個(gè)人�！边@是三里屯SOHO寫字樓的隆小寶米粉店開業(yè)時(shí)的情景，店里店外人頭攢動(dòng)。

隆小寶是一家地道的邵陽米粉店，由三個(gè)餐飲小白創(chuàng)建于2015年。短短一年時(shí)間，隆小寶就走出了湖南，進(jìn)軍京都，現(xiàn)擁有門店3家，其中北京三里屯店月營業(yè)額達(dá)到80多萬元。預(yù)計(jì)兩年之內(nèi)，將會(huì)有15家新店在北京開業(yè)。

一家能把米粉35元的餐廳到底賣的什么?如此高價(jià)也擋不住食客排隊(duì)嘗鮮的熱情?且來聽聽餐飲好案例(微信id：canyin120)為您帶來的分析。

隆小寶的創(chuàng)始人肖智丹說到，中國雖然擁有許多傳統(tǒng)美食但是卻做不好，其中的一個(gè)原因就是定價(jià)過低，難以保證優(yōu)質(zhì)的食材，即使手藝人工藝精湛，食物的美味也不能充分發(fā)揮。

而隆小寶在做的就是從食材、到料理、再到就餐環(huán)境等各個(gè)細(xì)節(jié)都充分提升品質(zhì)，讓顧客在一個(gè)優(yōu)良的環(huán)境下享受一碗純正的湖南米粉。

高顏值

抓住眼球的第一眼審美

同事：“哇，這家咖啡館好美!”

餐飲好案例君：“NONONO，這里賣的是米粉!”

在消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知里，米粉店是這樣的

然后隆小寶米粉店是這樣的

在市場中，米粉在人們看來都是低價(jià)、低品質(zhì)的產(chǎn)品，人人都覺得米粉就是個(gè)路邊餐，頂多花個(gè)9塊錢。

“別人早都做好的東西，你很難再做出花樣，你要在別人做不好、注意不到的細(xì)節(jié)下功夫，這樣才能做出自己的品牌�！� 肖智丹說到。

顧客是否愿意高價(jià)買單取決于顧客第一眼看到你這個(gè)店時(shí)的感覺。當(dāng)他第一眼感覺你這個(gè)米粉店顏值高過咖啡館時(shí)，他的心理價(jià)位也就會(huì)相應(yīng)提高，也就意味著餐廳拿到了溢價(jià)權(quán)。

所以，隆小寶米粉店才不惜花重金邀請上海知名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)操刀店面空間設(shè)計(jì)。在咖啡廳般的環(huán)境，吃著熱騰騰的米線，這種奇妙的感覺只有在那里用過餐你才能體會(huì)。

美好的空間體驗(yàn)是每個(gè)顧客都不會(huì)拒絕的。有網(wǎng)友曾這樣點(diǎn)評：我吃的不是米粉，吃的是設(shè)計(jì)。

顯然，隆小寶已經(jīng)占有了消費(fèi)者心智中“高逼格，設(shè)計(jì)感”米粉店的定位。

好品質(zhì)

抓住顧客的胃還得靠食物的美味

別看隆小寶的一碗米粉定價(jià)在三十元左右，為了征服消費(fèi)者的味蕾，這家米粉店嚴(yán)把品控關(guān)，在菜品制作的各個(gè)環(huán)節(jié)都下足了功夫：

食材是打造一家面館的關(guān)鍵。

隆小寶米粉店的米粉是在請了師傅在長沙現(xiàn)做，所用的高湯分別使用牛骨，雞骨，豚骨打底，配合精選食材，采用中國的制湯古法72小時(shí)以上不斷火熬制而成;招牌紅油調(diào)由剁椒和菜籽油熬煉而成;牛肉食材主要選擇牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉;糖粑粑主要食材來源于廣西特產(chǎn)的赤砂糖和糯米……

好食材配好廚師才有好味道。

為了保留地道的湖南味道，隆小寶專門從湖南邵陽請來了專做米粉幾十年的美食手藝人到北京幫襯。

此外，鮮有人知道，其實(shí)在隆小寶開業(yè)前，隆小寶就已在湖南馬欄山開設(shè)了一間半開放式的中央廚房，現(xiàn)在所有的食材、佐料都是經(jīng)過專門制作、烹調(diào)，工序經(jīng)過層層篩選，標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、安全。

關(guān)于經(jīng)營

經(jīng)驗(yàn)這東西，不是絕對化的

整個(gè)餐飲市場是開放的，不會(huì)因?yàn)槟銢]有經(jīng)驗(yàn)而拒絕你。尤其是這個(gè)跨界風(fēng)盛行的當(dāng)下，無論是黃太吉、雕爺牛腩，還是很高興遇見你、孟非的小面，都可以說是小白創(chuàng)業(yè)。

資歷不足是小白們的短板，但是小白們又具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)不可比擬的優(yōu)勢，如思維比較活躍，經(jīng)營思路沒有被傳統(tǒng)餐飲業(yè)所禁錮。

隆小寶的三位合伙人都是門外漢，一個(gè)是在高校做教師，一個(gè)工作后辭職讀研，另一個(gè)則是自己做生意，但是卻在合作中觸碰了出很多火花和創(chuàng)意，比如顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知的米粉店面裝修，對餐飲經(jīng)營審美的獨(dú)特視角……

通過隆小寶米粉店的分析，我們可以看到雖然在之前就有人人湘、伏牛堂等同品類餐飲企業(yè)進(jìn)入，但是目前湖南米粉這個(gè)品類尚未出現(xiàn)太強(qiáng)勢的品牌，各家起步時(shí)間差距不大且勢力均衡，競爭剛剛拉開帷幕，機(jī)會(huì)也還是有的。

至于最后誰能笑到最后，誰又能稱霸一方，餐飲好案例君也將持續(xù)關(guān)注“湖南米粉”這個(gè)品類的品牌經(jīng)營之路。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多