餐廳死的渣都沒有，那是因?yàn)檫@些真相你沒有掌握

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對于跨界而來的新手餐飲人覺得餐飲業(yè)門檻低，且餐飲業(yè)的模式簡單，只要有個(gè)門臉，然后自己做的菜好吃就可以，因此眾多的跨界者迎風(fēng)而來。

但是進(jìn)來的人都發(fā)現(xiàn)其實(shí)餐飲業(yè)也沒有那么好干，單憑自己的一腔熱血是不行的。你開一家店就能風(fēng)靡一時(shí)，客流爆棚排隊(duì)嗎？那么只能說你太天真了�？v觀餐飲業(yè)這些真相，別人都不會(huì)告訴你的。

哪些排隊(duì)的現(xiàn)象界，蒙蔽了你的眼睛  

在初入餐飲業(yè)你只看到了他們是人山人海，但是你不知道的是，他們有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)到手的利潤也就那么一點(diǎn)，因此很多初入餐飲行業(yè)的新手發(fā)現(xiàn)，餐飲這個(gè)行業(yè)也很苦逼，競爭那么激烈，每天還有那么多的成本。一家餐廳最多只能經(jīng)營兩個(gè)時(shí)間段，中午和晚上，其他時(shí)間基本是不盈利的，那就意味著沒有收入。如果翻臺(tái)率不高，那么在大眾消費(fèi)的時(shí)代，菜品價(jià)格不高，賺錢很渺茫。因此不要太相信自己的眼睛，有的時(shí)候你看到那些很好的生意，就像冰激凌和飲料店一樣，冬天就會(huì)有關(guān)門不營業(yè)的時(shí)候，因此在夏天期間就要把這個(gè)冬天的錢掙出來，所以那期間的餐飲的老板承受了多少壓力，只有他們自己的知道。

手里沒有干貨，你開餐廳要慎重  

想要開餐廳的前提就是有自己的秘方，你總不能說賣水餃就都仿照著大娘水餃，蓋飯都模仿吉野家，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開個(gè)牛X的店，簡直就是做夢。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實(shí)在小得多。

因此在開餐廳之前一定要掌握一定的秘方，如果前期在菜品的秘方上沒有過硬的干貨，勸你就不要貿(mào)然的開餐廳了。

在國內(nèi)有個(gè)麻辣香鍋的連鎖品牌，剛開始因?yàn)闆]有屬于自己的配方，師傅一走基本生意就癱瘓了。最終花了50萬才買了一個(gè)配方。這說明開店要有自己的特色，也要有自己的爆品和單品。臺(tái)灣的一茶一坐剛開始也經(jīng)歷過這樣的過程，剛開始什么菜都做，但是并沒有做出自己的單品和爆品。后來經(jīng)過轉(zhuǎn)型推出了鹵肉飯，從而正式確定了臺(tái)灣菜的地位。

選址切勿盲目，一些以腰包為主  

我們一直說選址是怎么樣，是蹲守?cái)?shù)人流，還是借勢周邊商圈的帶來人流，還是酒深不怕巷子深，其實(shí)這還是要結(jié)合自己的情況來看，像大品牌一些大的商圈會(huì)邀請你入駐。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。

 

 

因此餐飲前期的選址一定要看準(zhǔn)，除了人流還要看周邊的配套，如果吃飯排隊(duì)，然后還沒有停車的地方，對于新的品牌來說，消費(fèi)者怎么能接受呢？還有就是漲租金的問題，如果你看好了最好是長期租房合同，因?yàn)楝F(xiàn)在每年漲租金最后也會(huì)被吃的渣都不剩。

很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

開店時(shí)間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個(gè)月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。

不要盲目相信加盟  

對于加盟商說的話，都是在幫你畫餅，都是看不見摸不到的，尤其是跟你說一年掙多少錢的，你要信了，對于門外漢可能要比中彩票還要低。到最后就是你付給他多少錢這個(gè)是真實(shí)的。那是不是什么都不能加盟，肯定不是的，如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)

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