餐飲業(yè)“煙火氣”火速回歸，部分餐廳外賣(mài)訂單量翻番

“從4月中下旬到現(xiàn)在差不多快一個(gè)多月了，經(jīng)過(guò)前期的一些磨合，流程上面的一些梳理，現(xiàn)在門(mén)店的生意、人員狀態(tài)，都已經(jīng)處于比較正常的情況了。”日前，西域盛宴(古美路店)店長(zhǎng)周佳慧這樣告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者。據(jù)悉，雖然這家餐飲門(mén)店現(xiàn)在的產(chǎn)品仍不齊全，但訂單依然火爆，在5月中旬于美團(tuán)的外賣(mài)訂單量就達(dá)到了150-200單/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100單/天可謂跨越了一大步。

西域盛宴前述門(mén)店僅是上海餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)的一個(gè)小小縮影。當(dāng)前，餐飲業(yè)的“煙火氣”正愈發(fā)濃郁。來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，此前，已有包括部分黑珍珠餐廳在內(nèi)的1000余家本地餐飲連鎖品牌門(mén)店恢復(fù)線(xiàn)上營(yíng)業(yè)，部分商家跨過(guò)“真空期”后通過(guò)線(xiàn)上外賣(mài)的形式快速扭轉(zhuǎn)局面向好發(fā)展。

訂單量大漲

西域盛宴(古美路店)共有員工30多人，上海加強(qiáng)疫情管控后，十幾個(gè)沒(méi)有上崗的員工直接在家休息，而堅(jiān)持上班的員工則吃住都在店里。

在申請(qǐng)成為保供餐廳這件事上，西域盛宴的這一門(mén)店較為順利。4月中下旬，其即開(kāi)始復(fù)工，到現(xiàn)在已經(jīng)有一個(gè)多月了。周佳慧向記者表示，在復(fù)工前，他們已經(jīng)做了多方面的準(zhǔn)備，包括采購(gòu)部分物資、針對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行一些培訓(xùn)、食材備貨等等，所以，這是一場(chǎng)有底氣的“保供戰(zhàn)”。

接受記者采訪(fǎng)的當(dāng)天已近晚上十點(diǎn)，忙碌了一整天的周佳慧聲音略有疲憊，但言語(yǔ)中仍舊透露著作為店長(zhǎng)的親和力和奮戰(zhàn)在保供一線(xiàn)的滿(mǎn)足感。

為了讓復(fù)工復(fù)產(chǎn)更為安全，據(jù)悉，不僅員工每天都要進(jìn)行“1+1”檢測(cè)，周佳慧帶領(lǐng)下的這家門(mén)店在復(fù)工前其還對(duì)重點(diǎn)區(qū)域逐一開(kāi)展了消毒，意在不留任何安全死角。而在恢復(fù)經(jīng)營(yíng)后，其也堅(jiān)持將疫情防控放在首位。除了為外賣(mài)騎手取餐設(shè)置了單獨(dú)的取餐臺(tái)，騎手們每次過(guò)來(lái)還都需要測(cè)量體溫，并出示電子通行證和核酸碼。同時(shí)，門(mén)店還專(zhuān)門(mén)配有監(jiān)督員負(fù)責(zé)每天貨源的驗(yàn)收，不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的食材不會(huì)對(duì)外銷(xiāo)售。

目前，該門(mén)店只上線(xiàn)了部分產(chǎn)品，以羊肉串和大盤(pán)雞為主。周佳慧稱(chēng)這主要還是由于復(fù)工人員數(shù)量的限制，所以其現(xiàn)階段只能將精力聚焦在主打產(chǎn)品上。但即便如此，經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，門(mén)店的銷(xiāo)量早已回到疫情之前，且近幾日在美團(tuán)、餓了么上一天的單量已經(jīng)達(dá)到300單左右。

訂單大增但員工僅有疫情前的一半也意味著工作量大增。周佳慧坦言，門(mén)店會(huì)經(jīng)常開(kāi)會(huì)和員工進(jìn)行多方交流，當(dāng)前大部分員工都保持著樂(lè)觀(guān)的心態(tài)�！半m然現(xiàn)在人少活多，但是每個(gè)人都是很積極的，心態(tài)特別好，都想把工作做好”。

隨著疫情形勢(shì)的進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，西域盛宴的這家門(mén)店已經(jīng)在部署和安排進(jìn)一步的工作，包括對(duì)店內(nèi)工作的一些梳理�！拔覀儸F(xiàn)在也沒(méi)法預(yù)料疫情結(jié)束以后會(huì)是什么樣的一個(gè)情況，如果一定時(shí)間內(nèi)堂食還是不能開(kāi)放，只能繼續(xù)做外賣(mài)，那么之前的經(jīng)營(yíng)模式可能就要變一下。在變的過(guò)程當(dāng)中，出現(xiàn)問(wèn)題我們就及時(shí)去解決。”周佳慧坦言，其還有拓展新店的想法，要等疫情結(jié)束之后，再進(jìn)行具體部署和安排。

餐飲加速回歸

餐飲業(yè)“煙火氣”回歸的速度正在加快，西域盛宴(古美路店)僅是上海眾多餐飲門(mén)店中的一個(gè)代表。近幾日，記者注意到，在復(fù)商復(fù)市大背景下，恢復(fù)營(yíng)業(yè)的商家數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，越來(lái)越多的本地餐飲商戶(hù)也在有序放開(kāi)，加速實(shí)行線(xiàn)上線(xiàn)下的外賣(mài)。多家商戶(hù)表示，已落實(shí)場(chǎng)所碼或“數(shù)字哨兵”防疫要求，返崗員工也堅(jiān)持做好每日“1+1”檢測(cè)，不留防疫死角，保證上海市民享受到更多、更好、更安心的外賣(mài)服務(wù)。

此前，上海市商務(wù)委曾對(duì)外表示，上海有序推動(dòng)餐飲、理發(fā)和洗染等生活服務(wù)恢復(fù)線(xiàn)下?tīng)I(yíng)業(yè)。5月31日之前，餐飲服務(wù)實(shí)行線(xiàn)上、線(xiàn)下外賣(mài)。

記者從美團(tuán)外賣(mài)獲悉，截至目前上�；謴�(fù)線(xiàn)上營(yíng)業(yè)的本地連鎖品牌門(mén)店已有1000余家，包括黑珍珠餐廳“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在內(nèi)的多個(gè)知名門(mén)店也在近日陸續(xù)恢復(fù)線(xiàn)上營(yíng)業(yè)。來(lái)自美團(tuán)5月18日的數(shù)據(jù)顯示，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長(zhǎng)30%左右;細(xì)分品類(lèi)中，飲品品類(lèi)訂單周同比增長(zhǎng)超60%，中式菜肴增長(zhǎng)超40%，甜點(diǎn)及小吃類(lèi)增長(zhǎng)均超20%;品牌維度，耶里夏麗、小滿(mǎn)手工粉營(yíng)業(yè)商家數(shù)恢復(fù)周同比提升20%。

據(jù)美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了確保外賣(mài)餐品能安全送達(dá)消費(fèi)者手中，美團(tuán)外賣(mài)持續(xù)加強(qiáng)騎手的防疫物資保障，為騎手采購(gòu)抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時(shí)發(fā)放。

餐飲開(kāi)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)已然成為大趨勢(shì)。灣璟薈(浦西店)也是上海保供商戶(hù)之一，主營(yíng)中高端廣式餐品，此前并未上線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)。該門(mén)店負(fù)責(zé)人坦言，3月底上海暫停堂食以來(lái)，其經(jīng)營(yíng)受到了很大影響，基本每天都在虧損，在經(jīng)歷了將近一個(gè)月幾乎沒(méi)有營(yíng)收的時(shí)期后，他向所在街道申請(qǐng)保供商戶(hù)資格，獲批后在4月23日上線(xiàn)美團(tuán)外賣(mài)，并為醫(yī)務(wù)工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉(zhuǎn)局面。

該名負(fù)責(zé)人說(shuō)，由于上海疫情管控的時(shí)間比較久，很多用戶(hù)都期待吃一些味道不同的菜品。“上線(xiàn)美團(tuán)外賣(mài)不到一個(gè)月，我們店每天訂單量最高能達(dá)到300單，即便其他商戶(hù)逐步恢復(fù)營(yíng)業(yè)，也能保持在每天200單以上”。

和西域盛宴(古美路店)一樣，在恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，灣璟薈(浦西店)亦嚴(yán)格落實(shí)閉環(huán)管理，做好每日“1+1”檢測(cè)，設(shè)置場(chǎng)所碼，確保了復(fù)工復(fù)市與疫情防控同步順利進(jìn)行。

多位餐飲門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)，他們也將持續(xù)保證門(mén)店員工的健康防護(hù)管理以及門(mén)店整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的防疫安全。他們也期待，再過(guò)些天，上海的煙火氣將更為“濃郁”。

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本文轉(zhuǎn)載自：國(guó)際金融報(bào)

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