資本愛上蘭州拉面，沙縣和黃燜雞誰將是下一個寵兒？

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3. 政府助力沙縣小吃轉型升級、數(shù)字化運營

政府也在不斷推動沙縣小吃轉型升級。上文我們提到，早在2016年，沙縣黨委、政府就啟動了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)改革，如今全國成立了子公司23個，配送中心18個，升級后的門店平均營業(yè)額提升了50%以上。

今年3月，習總書記到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察，了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景，并發(fā)出勉勵：再接再厲，繼續(xù)引領風騷。

據(jù)海峽都市報報道，從2019年以來，沙縣開始啟動小吃數(shù)字化建設，引導人流、資金流、數(shù)據(jù)流回歸，已在北京等6個城市進行數(shù)字化經(jīng)濟試點，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣小吃總部。

沙縣開店者們也已享受到數(shù)字化帶來的紅利。據(jù)在深圳開店的老板李紹春介紹，以前生意好的店鋪，光冰箱就要備兩三臺，調料一買就是10多件，就怕突然沒貨了，現(xiàn)在動動手指不管多少都直接送貨上門，方便極了。而且品種多價格實惠，食品安全也有保障，對貨品不滿意還可以退換。

而下一步沙縣小吃的重心是做新零售，打破門店經(jīng)營固有的邊界�！爸灰�我們的供應鏈、收銀體系、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來，就有源源不斷的數(shù)據(jù)，這才是未來小吃集團最寶貴的財富。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說。

4. 沙縣旗艦店開啟全國征程

今年9月，全國首家沙縣小吃旗艦店“沙陽薈館”在廈門開業(yè)，被譽為沙縣城市會客廳，占地1600平方米，以中式建筑風格為主體，通過扁肉雕塑、門牌、小吃明檔等具有沙縣特色元素的設置，打造出一個充滿沙縣人文風情的餐飲空間。

據(jù)了解，接下來沙縣還會相繼在北京、上海、福州等重點城市開設第一批旗艦店，每家門店提供約30樣正宗沙縣小吃特色品種，旨在核心城市打造出沙縣小吃的高端展示平臺。

此次旗艦店也是沙縣小吃轉型升級道路上的一重大舉措。雖然沙縣小吃當初正是靠“1元進店，2元吃飽”這種薄利多銷的經(jīng)營策略發(fā)家的，導致在大多數(shù)人的印象中，沙縣小吃就是“草根、低端”的代名詞，但觀察君認為它依然有品質化、高端化的潛力。

首先，從其產(chǎn)品本身來說，沙縣小吃的產(chǎn)品自帶價值感，有較大溢價空間。比如，你能在每一家沙縣的墻上，看到各類燉湯的功效：天麻豬腦湯——安神補腦；花旗參鴿子湯——十全大補……而買到這些產(chǎn)品，只需要花十幾塊錢。

另一個有利證據(jù)是，在年輕人活躍的某紅書上，網(wǎng)紅們早已把沙縣小吃奉為減肥餐頂流，沙縣小吃這四個字已經(jīng)成了減肥博主和健身專家的流量密碼�！皩�業(yè)人士”給出了鴨腿飯、蒸餃、云吞等每一樣食物的熱量、功效及正確打開方式。

同時，沙縣小吃在國外走的就是高端路線。一份拌面3美元，一份蒸餃6美元，據(jù)媒體報道，美國第一家沙縣小吃開業(yè)當天，因為生意太火爆，營業(yè)才3個小時食材就售空而不得不停止營業(yè)。

觀察君認為，基于產(chǎn)品本身清淡、健康、養(yǎng)生的屬性，沙縣小吃的轉型升級是可以往品質化高端化方向走的。

比如同樣脫胎于福建本土小吃的莆田餐廳，早在2016年，新加坡的一家店就摘得米其林一星。還有上述提到的那家“沙縣輕食”，火了之后，老板就更名為“沙百味”了，開到了當?shù)刭徫镏行牡?樓。

所以，隨著可選擇的餐飲品類、品牌越來越多，特別是以前依靠低價收割的策略已經(jīng)不那么奏效的前提下，適當提高價格，同時升級就餐環(huán)境、產(chǎn)品品質，把健康養(yǎng)生牌打出去（減脂餐就是一個很好的思路），再加上強反差的話題營銷手段，或許能讓那些拋棄沙縣小吃的年輕人重新回歸。

曾經(jīng)有投資人問番茄資本創(chuàng)始人卿永，沙縣小吃是否有品牌化機會？卿永回答，“‘沙縣小吃’四個字就是最大的品牌，效率、成本都已經(jīng)很極致，唯一的機會就是干凈�！�

確實如此，沙縣小吃的品牌知名度很大，目前最大的問題是消費者的品牌滿意度較低，只要經(jīng)營者在環(huán)境、體驗等方面的做出品質化升級，那就會充滿機會。

2

蘭州拉面：

資本助推品牌化、連鎖化進程加速度

接下來觀察君要說說我們的第二大國民小吃——蘭州拉面，雖然“正宗蘭州拉面”跟蘭州沒有半點關系，而是一個發(fā)源于青�；�隆的地方品牌，但并不妨礙它成為2021年最大的品類贏家。

2021年，資本愛上了面條，尤其青睞“蘭州拉面”，有3個新興拉面品牌都獲得了高額融資，它們分別是馬記永、陳香貴、張拉拉。

其中馬記永和陳香貴都傳出高達10億的估值。照此換算，一家馬記永或陳香貴店鋪，價值高達700萬左右。當然，不能如此簡單粗暴地計算，但這樣的估值不可謂不瘋狂。

資本何以瞄上蘭州拉面？而這般熱捧又會對蘭州拉面整個品類產(chǎn)生什么影響？且聽觀察君仔細探究。

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本文轉載自：餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院
http://www.canyin88.com/zixun/2021/12/02/85404.html

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