餐飲業(yè)派生出小酒館的模式正在火起來？

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連鎖餐飲品牌海倫司小酒館謀求上市，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店在三里屯開業(yè)，喜家德在大連開出“喜家德餃子酒館”門店，中式快餐老鄉(xiāng)雞與和府撈面等創(chuàng)新品牌也開始嘗試在快餐廳里加入酒吧業(yè)態(tài)，盯上“小酒館”的增長賽道。在平價酒吧和餐飲巨頭的共同布局之下，小酒館的生意正走向爆發(fā)。

火鍋店里開起小酒館

周五下班后，白領(lǐng)小周和同事們來到三里屯的湊湊小酒館，一邊吃火鍋、喝小酒，一邊看演出，這已經(jīng)成了他們近來最喜歡的娛樂方式。

一進(jìn)門店，入口處成排懸掛的電貝司和摞至天花板的架子鼓吸引了許多食客的注意。晚上7點一過，樂手就位，鐳射燈光之下鼓點和音符響起，讓食客猶如置身小酒吧�！俺燥埖姆諊�增加了不少。晚飯酒局都在這解決了，性價比也高�！毙≈苷f。

記者注意到，店里就餐的主要是三三兩兩的年輕消費(fèi)者，桌上擺著小酒的大約占到3成。五顏六色的特調(diào)雞尾酒擺在大大小小的方形托盤上，40毫升的單杯售價在5元至7元；不同口味的大杯雞尾酒售價在18元至36元之間，在不少食客看來也“比酒吧便宜”。

開賣小酒的火鍋店除了湊湊，還有海底撈。今年夏天，海底撈的自有品牌精釀啤酒也贏得了許多食客青睞。截至目前，海底撈火鍋北京門店已經(jīng)推出了四款基礎(chǔ)精釀啤酒和兩款特色精釀啤酒，售價13元左右。

“低度微醺”向中餐蔓延

自釀啤酒9.8元一支、半扎雞尾酒只要幾十元，海倫司小酒館俘獲了一批年輕消費(fèi)者。在去年整個餐飲行業(yè)受到疫情明顯沖擊的情況下，海倫司仍然在全國新開出105家小酒館，全年收益同比增長44.8%。

中餐館也在積極跟進(jìn)布局。最近，喜家德在大連開出“喜家德餃子酒館”門店，中式快餐老鄉(xiāng)雞、和府撈面等企業(yè)也嘗試加入酒吧業(yè)態(tài)。茶花妹子、小云南等不少云南菜館還供應(yīng)玫瑰米酒、洛神花酒等自釀低度白酒。度數(shù)低、口感好的精釀啤酒、雞尾酒和花酒、果酒共同打開了年輕人的飲酒市場。

“酒精天然就是一個情緒的宣泄口。”在業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲業(yè)派生出小酒館的模式除了進(jìn)行微創(chuàng)新、遞增邊際效益之外，也是為了迎合當(dāng)下年輕人的社交和生活需要。小酒館獨特的就餐體驗也吸引了一大批忠實粉絲。湊湊方面透露，以剛剛過去的7月為例，會員復(fù)購“湊湊小酒”類產(chǎn)品占比高達(dá)70%。

或?qū)�產(chǎn)生千億市場規(guī)模

2017年下半年，海底撈研發(fā)的第一代啤酒就已悄悄上市。湊湊小酒館的雞尾酒產(chǎn)品也早在兩年前就開始由集團(tuán)統(tǒng)一負(fù)責(zé)研發(fā)。

“既能為消費(fèi)者帶來更好的就餐體驗，也多了一條營收渠道。”湊湊相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，加入小酒館消費(fèi)場景后門店再次延長營業(yè)時間，從中午11點營業(yè)至凌晨，火鍋、奶茶和酒館3種場景覆蓋全時段餐飲，其中雞尾酒在營業(yè)額中的占比已經(jīng)超過10%。

在平價酒吧和餐飲巨頭的共同布局下，小酒館的生意正在走向爆發(fā)�！�2020低度酒行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析》顯示，2019年，國內(nèi)果酒行業(yè)市場規(guī)模約為2315億元，較2018年上漲6.24%。而據(jù)弗若斯特沙利文咨詢機(jī)構(gòu)預(yù)計，2025年，酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1893億元。

“隨著西式生活元素的深化以及新生代人口紅利的疊加，小酒館業(yè)態(tài)還將擁有強(qiáng)勁的發(fā)展空間�！敝袊�食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“酒”只是餐廳的引流入口和輔助，小酒館要想長期生存下去，還應(yīng)在“餐”上多下功夫。（楊天悅）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京日報
https://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=61441

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