世界著名螃蟹大全，餐桌上最頂級(jí)的食材

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智利帝王蟹

處于南美洲的智利，野生蟹類(lèi)主要是三大蟹：帝王蟹、雪蟹、石蟹。其中智利帝王蟹生長(zhǎng)于南極深海300米純凈、零污染的冷水海域。長(zhǎng)成可供品嘗的成蟹需要8-12年的時(shí)間。智利帝王蟹也被稱(chēng)為南方帝王蟹（南半球帝王蟹的意思），平均個(gè)頭比阿拉斯加帝王蟹略�。ū卑肭虻弁跣罚�。與阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹體型更加短，身體上的倒刺更加尖銳和細(xì)長(zhǎng)，很容易辨認(rèn)。

智利帝王蟹因其煮熟后色澤鮮紅，價(jià)格親民，肉質(zhì)飽滿，在中國(guó)曾經(jīng)有很高的市場(chǎng)占有率。值得注意的是，只有在每年7月份以后捕撈的帝王蟹肉質(zhì)飽滿度高。而7月份之前捕撈的帝王蟹因季節(jié)原因而飽滿度低。逢年過(guò)節(jié)，熟凍帝王蟹還會(huì)被用作海鮮大禮包中的必選食材之一。

智利雪蟹（南極雪蟹）

智利雪蟹又名毛腳蟹或冰蟹。智利的捕蟹業(yè)完全受?chē)?guó)家漁業(yè)與水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)國(guó)務(wù)秘書(shū)處（SERNAPESCA）的管轄。海產(chǎn)的捕撈和卸魚(yú)均受到嚴(yán)格的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)控制，以維護(hù)環(huán)境可持續(xù)性和物種保護(hù)政策。

智利雪蟹僅限個(gè)體漁民用陷阱捕撈，捕撈許可證有嚴(yán)格的管制，通常和較大型的帝王蟹通用。監(jiān)察員大力監(jiān)察漁獲的尺寸規(guī)格和禁漁期，雌蟹嚴(yán)禁捕撈。部分蟹產(chǎn)品以整蟹的形式銷(xiāo)售到亞洲，但大部分冰蟹以“熟制可即食”的蟹肉形式出口到歐洲和美國(guó)。

智利雪蟹主要在七區(qū)（南極區(qū)）捕撈，漁季為：2月1日至11月30日，捕撈被規(guī)定嚴(yán)格的限制，以確保漁業(yè)資源可持續(xù)發(fā)展。只限陷阱捕撈，只限持證個(gè)體漁民，只限雄蟹（嚴(yán)禁雌蟹），殼長(zhǎng)8cm。

臺(tái)灣膏蟹

臺(tái)灣省的膏蟹沒(méi)有泥土腥味，肉厚膏多，脂油飽滿，鮮美異常。在香港市場(chǎng)上，此蟹按只銷(xiāo)售，一只大概6兩左右。據(jù)說(shuō)此蟹在澳門(mén)也有產(chǎn)出，質(zhì)量比臺(tái)灣省產(chǎn)的更好。

重皮蟹

重皮蟹指的是正處于某一個(gè)特殊階段的青蟹。這里的“重”是重復(fù)的重，一只青蟹一生中要換四次殼，每年的八九月間，正是它最后一次換殼的時(shí)間。此時(shí)舊的硬殼還未完全褪去，里面那層新殼剛剛長(zhǎng)出，呈半透明的棕色軟殼，兩層殼重疊覆蓋在身上，故名“重皮蟹”。

重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，這時(shí)的它是青蟹一生中最為肥美的時(shí)候，豐腴多膏，脂肉囤積。就連那層薄韌的新殼都可以吃，口感清脆而有彈性，更不必提殼下滿滿的一層金黃流沙般的豐腴蟹膏，再下面，自然是鮮甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者鹽焗，以保證其體內(nèi)的脂膏精華不會(huì)流失。輕輕咬一口，那濃郁的鮮香便充斥了你的口腔，讓你再也無(wú)暇顧及其它，只能集中全部精神，去體味重皮蟹帶給你的無(wú)上享受了。

三門(mén)青蟹

三門(mén)青蟹，屬于鋸緣青蟹類(lèi)，俗稱(chēng)蝤蛑，被譽(yù)為天下第一蟹。此蟹產(chǎn)自浙江中部沿海的三門(mén)灣畔，屬于國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。自古以來(lái)就載譽(yù)滿滿。據(jù)傳，大明江南才子祝枝山邀友云游浙閩兩地。是日，始錢(qián)塘乘舟南下，船行至三門(mén)口海域，見(jiàn)此處群島羅列，遂棄舟登岸。路遇討海歸來(lái)二漁翁，見(jiàn)二人同抬一魚(yú)筐，筐內(nèi)盛有各色海鮮，一種外殼呈青色的蟹引起眾人好奇。眾詢二漁翁：“此為何物？”翁曰：“ YING也�！保ū镜厝朔Q(chēng)青蟹為英）“可食用否？”翁曰：“味鮮極�！北娪讶∷殂y購(gòu)之，回船烹食，果真其味甚佳，眾人贊不絕口，眾稱(chēng)：“真乃天下第一蟹也�！�

“三門(mén)青蟹”的應(yīng)季時(shí)間是農(nóng)歷9-10月份，屬于第7-10次脫殼的螃蟹，體重為4-5兩至老蟹超過(guò)1斤不等，是螃蟹從“童年”向“青年”發(fā)育的轉(zhuǎn)折時(shí)刻。此時(shí)的蟹殼比較薄，而蟹黃卻十分飽滿，一旦螃蟹蛻掉這層殼，就會(huì)進(jìn)入性成熟期，屆時(shí)，蟹黃自然就會(huì)減少。“三門(mén)青蟹”其實(shí)就是因此而得名，以金爪，緋鉗，青背，黃肚”的特征，同時(shí)以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而久享盛譽(yù) 。

值得一提的是，三門(mén)青蟹養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，分為內(nèi)塘養(yǎng)殖、外塘養(yǎng)殖和野生三個(gè)等級(jí)。野生和養(yǎng)殖不管是口感抑或純凈度，完全是兩種概念。 內(nèi)塘養(yǎng)殖由內(nèi)陸圈起來(lái)的泥塘飼養(yǎng)，輔以普通飼料，口感普通。外塘養(yǎng)殖由沿海的濕地圍捕而成，輔以魚(yú)蝦飼料，遇上臺(tái)風(fēng)暴雨，常有蝦蟹被吹入海中，口感尚可。漁民捕撈的野生青蟹則是口感的上上之選。

陽(yáng)澄湖大閘蟹

中國(guó)名蟹，不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州。具備了色、香、味、形、質(zhì)所有的美食元素，是聞名中外的蟹中之王。但是真品由于產(chǎn)量不多，確實(shí)一蟹難求。大閘蟹市場(chǎng)魚(yú)龍混雜、難辨真假。 此蟹有公母之分，吃法也很講究。三兩以上的母螃蟹即為極品了。陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)厝耸清佒蟹派僭S水，僅淹沒(méi)蟹，直接以水煮之，煮時(shí)放少許鹽。煮上15分鐘即可。即可食用。而在其他地方，則是入籠蒸熟，配黃酒蟹醋食之。

對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)如今要吃到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹絕非易事。即便是你去了陽(yáng)澄湖亦難以如愿。因?yàn)榈搅思竟?jié)，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都會(huì)提前涌進(jìn)陽(yáng)澄湖市場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為外地蟹，直到外地蟹賣(mài)完缺貨了，此時(shí)才是本地蟹上市的時(shí)機(jī)。

如果你運(yùn)氣好，能吃到當(dāng)?shù)卣嬲�高品質(zhì)的塘蟹，就已經(jīng)很好了。因?yàn)檎嬲�的本地塘蟹因�(yàn)樗�質(zhì)的原因，味道也是相當(dāng)?shù)孽r美，膏滿至蓋，充滿濃郁蟹味。

所以，要想吃到好蟹，須拿捏好季節(jié)。對(duì)于陽(yáng)澄湖大閘蟹，遲到的就是美味。所以當(dāng)市場(chǎng)呼喊著陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的時(shí)候，你必須保持冷靜，等待最佳時(shí)機(jī)。陽(yáng)澄湖大閘蟹每年的9月至12月是食蟹的季節(jié)，尤以11月最佳。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。每年9月中旬左右，陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕之日，吃貨畢至，少長(zhǎng)咸集，只為一品陽(yáng)澄湖大閘蟹絕美之味，再加上現(xiàn)場(chǎng)帥哥美女云集，美食美景美輪美奐，令無(wú)數(shù)食客為之傾倒。

梭子蟹

梭子蟹全身披有堅(jiān)硬的甲殼，背面呈墨綠色，其形狀似織布梭子，故而得名。山東萊州大蟹的背面有3個(gè)隆起部分，也稱(chēng)“三疣梭子蟹”。是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，被評(píng)為中國(guó)十大名蟹。梭子蟹雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起來(lái)鮮美可口。中國(guó)最為著名的梭子蟹產(chǎn)地分別為山東萊州三山島和浙江舟山群島。每年8月初，隨著舟山海域開(kāi)捕日的到來(lái)，梭子蟹會(huì)大量上市，價(jià)格會(huì)迅速降低，此時(shí)也是品嘗最肥美的梭子蟹的良機(jī)。

梭子蟹分為公蟹與母蟹。公蟹又稱(chēng)為白蟹，母蟹則為膏蟹。如下圖所示。梭子蟹具有高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，老少皆宜。

每年的8月-9月，是梭子蟹的捕撈期，此時(shí)也是梭子蟹最肥美的時(shí)候。梭子蟹在中國(guó)沿海地區(qū)都有產(chǎn)出，主要分布在浙江舟山，遼寧大連丹東，青島等沿海地區(qū)。有專(zhuān)業(yè)的水產(chǎn)廠家會(huì)在產(chǎn)季大量收購(gòu)梭子蟹，并采取急速活凍的方式進(jìn)行生產(chǎn)包裝，以用于向市場(chǎng)全年供貨。

市場(chǎng)所謂的活凍梭子蟹風(fēng)險(xiǎn)極高，解凍后極易出現(xiàn)空蟹（即沒(méi)有肉了只剩下蟹殼），和爛蟹（有人用死蟹冷凍后包裝獲取暴利）。所以，我的建議是，海鮮還是吃活的好，和蔬菜水果一樣，應(yīng)季的才是最好味的哦。

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