老板被刑拘！40多家店全關(guān)？又一知名餐企沒能挺過年關(guān)！

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靠賣會(huì)員卡，一年?duì)I收超1億、開40多家店  

書香門第淪為這般田地，實(shí)在讓人唏噓。

要知道，它在只有8家店的時(shí)候年?duì)I收就能超過1個(gè)億，可是很多幾百家連鎖店的餐飲品牌都達(dá)不到的成績，而且高峰時(shí)開了40多家店，都是1000平的店。

在餐飲行業(yè)里，因?yàn)樗�的低價(jià)策略、和會(huì)員卡的“高級玩法”，也享有一定的地位和聲望。

1、波士頓龍蝦99元/個(gè)，每賣出一道虧損150元  

要知道，書香門第的定價(jià)規(guī)矩，簡直狠到無法想象。

1000平米的店面里，所有青菜類產(chǎn)品不許超過19塊錢，下水類產(chǎn)品，如肚、腸、內(nèi)臟類不許超過29元，雞肉類產(chǎn)品必須在39元以下，豬牛羊肉類產(chǎn)品不允許超過49元。

唯一能夠達(dá)到88元以上的菜品，只有海鮮。

這還不夠，在書香門第有四道雷打不動(dòng)的超值菜：鍋包肉、家常燉菜、地三鮮和哈根達(dá)斯，價(jià)格全部是9.9，開業(yè)五年一直沒漲過價(jià)。

曾經(jīng)有廚師在新店開業(yè)時(shí)，把菜價(jià)稍微調(diào)高了一些，田久齡看到菜單，拿著筆把所有的菜價(jià)全劃了一遍，重新標(biāo)了菜價(jià)，廚師勸他這么干就賠了，被田久齡一句話給噎了回去：賠了也得按我說的改！

書香門第最受歡迎的一道菜是波士頓龍蝦，食材昂貴一只卻只賣99元，這道菜不僅不賺錢，每賣出一道還虧損150元。

由此，在餐飲行業(yè)競爭激烈的哈爾濱，書香門第火了！

2、靠“會(huì)員卡閉環(huán)”，一年?duì)I收3億  

但賣得這么便宜，書香門第能賺錢嗎？

僅靠無限接近成本的菜價(jià)，當(dāng)然賺不了錢，但書香門第賣的不是菜品，而是會(huì)員卡，正是靠這個(gè)，書香門第做到了在僅有幾家店時(shí)就年?duì)I收過億的成績！

 

原來，在書香門第只有充值會(huì)員卡成為了會(huì)員，消費(fèi)者才能享受前文所說的低價(jià)，而每次充值的最低價(jià)錢是2000元，通過這種賣會(huì)員卡的方式，書香門第開店三個(gè)月就能實(shí)現(xiàn)正向現(xiàn)金流。

而且，書香門第的會(huì)員卡不光吃飯能打折、拿著它購物、看電影、旅行、游學(xué)甚至連知識付費(fèi)課程都能聽。因此，會(huì)員都有著非常高的品牌忠誠度，老會(huì)員的續(xù)費(fèi)率高達(dá)85%！

比如，書香門第跟三亞果農(nóng)們合作，讓會(huì)員在早上訂水果，晚上就能吃到空運(yùn)來的剛摘的水果；而且跟旅行社拿到5折的折扣，帶著會(huì)員們?nèi)珖�各地旅游；碰到《�?fù)聯(lián)4》這種大熱的電影，還經(jīng)常來個(gè)會(huì)員包場。

據(jù)相關(guān)從業(yè)者2019年的說法，書香門第收獲了200多位消費(fèi)達(dá)到幾十萬額度的基石用戶和4萬多個(gè)普通會(huì)員。

高峰期，8家店一年?duì)I收能超過1個(gè)億！

3、用“眾籌”模式擴(kuò)張，全國開了40多家店  

書香門第當(dāng)時(shí)還有一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維，那就是明天的資源解決今天的問題，用眾籌模式籌資，讓幾百名眾籌投資人開始口碑傳播，以北京的798店為例，就吸引了近200名投資人，不僅解決了資金問題，還解決了開業(yè)流量的問題。

還曾拿下紅杉2000萬投資，于是，在各種力量的加持下，書香門第在2014還有一家店，一年之后，就在東北復(fù)制出三家店面，到了2019年，大連、北京、成都、深圳、三亞……田久齡從北向南，一路擴(kuò)張到40家店。

小結(jié)：  

因?yàn)楠?dú)創(chuàng)的會(huì)員制模式，書香門第獲得了飛速發(fā)展，它受到過質(zhì)疑，也受到過贊揚(yáng)！

哪個(gè)創(chuàng)業(yè)者不是如履薄冰，不是膽戰(zhàn)心驚，不是九死一生？

但不管怎樣，這一模式都給餐飲行業(yè)提供了新思路！

該事件的具體進(jìn)展，記者還在持續(xù)跟進(jìn)和核實(shí)中。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/15/76946.html

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