“藿香鯽魚”跳龍門“申非遺” 讓康養(yǎng)美食傳揚(yáng)川菜故事

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　　本網(wǎng)訊：“嗞嗞嗞”，隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚上，片片鮮嫩的翠綠灑下，頓時(shí)藿香與魚香齊飛，藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫，撲鼻而來，在川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇的妙手烹飪下，一道獨(dú)具創(chuàng)意，色香味俱全的四川名菜“藿香鯽魚”就呈現(xiàn)在了大家面前，令觀者無不饞涎欲滴，嘖嘖稱嘆！這一幕，將7月13日，由成都旅游協(xié)會(huì)AAAAA級(jí)餐飲專委會(huì)主辦，四川姚席平文化傳媒公司承辦的“川菜藿香鯽魚申報(bào)非遺啟動(dòng)儀式”推向了高潮。

　　當(dāng)天，在頗有川西民居風(fēng)格、古色古香的成都溫江區(qū)“庶民居”舉辦的這一活動(dòng)，是繼川菜“回鍋肉”成功申非遺后，成都餐飲界響應(yīng)四川省政府 “川菜走出去三年行動(dòng)方案”，破題“川菜文化走出去”的又一創(chuàng)舉。

　　四川省旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長、成都旅游協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長兼秘書長溫儒杰，四川省衛(wèi)生計(jì)生政策情報(bào)研究所研究員劉德齊，成都市委統(tǒng)戰(zhàn)部原副巡視員杜文進(jìn)，餐飲專委會(huì)申報(bào)非遺工作組組長張翔，中國國寶級(jí)國宴大師劉昌正，元老級(jí)中國烹飪大師蔣學(xué)云、董繼篤、陳廷龍、馮理暢，國宴服務(wù)大師、成都“最后一位堂倌”非遺傳承人路明章，餐飲專委會(huì)川菜委員會(huì)主席、國宴傳人曾代全，餐飲專委會(huì)專家委員、注冊(cè)資深級(jí)中國烹飪大師張?jiān)�富，注�?cè)中國烹飪大師尚安平、楊剛、楊元華、鄭幫明、趙欣，川菜“回鍋肉”非遺傳承人舒守見，川菜“水煮肉片”申報(bào)非遺傳承人張輝友，電視劇《激戰(zhàn)紅�！房傊破�人邵勇，餐飲專委會(huì)書畫院院長蕭維光等近兩百來賓與會(huì)，共襄盛舉。

　　啟動(dòng)儀式上，成都旅協(xié)會(huì)長溫儒杰和專委會(huì)會(huì)長姚席平共同向新加入專委會(huì)的專家等頒發(fā)了證書。

　　傳承非遺文化 守好安全底線

　　成都旅游協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長兼秘書長溫儒杰贊揚(yáng)說，當(dāng)前，省政府號(hào)召川菜走出去，走向全世界，成都提出要打造世界美食之都，那開展申非遺活動(dòng)，可以更好地講好川菜故事，弘揚(yáng)中國味道！非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是祖先留給我們的物質(zhì)和文化財(cái)富，代表著人類精神高度，具有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)價(jià)值，對(duì)傳承中華文明，建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系具有重要的意義。所以，挖掘、保護(hù)和傳承這些文化遺產(chǎn)，是我們義不容辭的神圣使命，以此為契機(jī)餐飲專委會(huì)大有可為！

　　成都旅游協(xié)會(huì)餐飲專委會(huì)會(huì)長姚席平感言，這是繼川菜“回鍋肉”、“水煮肉片”申非遺之后，大家又相聚在一起，共同為“108道川菜”第三道“藿香鯽魚”申報(bào)非遺助力助威！

　　他表示，祖先留下的川菜技藝我們不僅要傳承，還要堅(jiān)守食品安全的道德底線，讓消費(fèi)者既飽口福，又得康體！相信，在今天到會(huì)的各路精英的奮斗和努力下，我們從一盤小小的“藿香鯽魚”起步，聚沙成塔，一定能為中國菜申世界非遺做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

　　四川省衛(wèi)生計(jì)生政策情報(bào)研究所研究員劉德齊則從食藥兩用的角度闡釋了“藿香鯽魚”的

　　獨(dú)特之處。他說，國際食品與健康會(huì)議上，提出了“食品-未來的藥品”的新觀念，認(rèn)為食物是預(yù)防疾病的重要手段，提出是時(shí)候把健康飲食納入日常醫(yī)療工作的一部分。而藿香是一種可食用的藥物, 亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪?cè)�料。這在《本草綱目》中有很好的說明。鯽魚營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)的好食材。藿香鯽魚是川菜的一大名菜，兩種搭配食藥同歸，勘稱絕配，可謂未來醫(yī)學(xué)中藥品和食品一體化的標(biāo)志之一，所以此次申非遺活動(dòng)對(duì)健康餐食意義重大！

　　用匠心講好川菜故事

　　剛剛展示了“藿香鯽魚”絕活的川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇介紹說，用匠心烹制，是“庶民居”一貫秉承的風(fēng)格。本店推出的藿香鯽魚，是點(diǎn)擊率很高的招牌菜，可以喚起記憶中媽媽的味道。是我在長期烹飪實(shí)踐中，反復(fù)調(diào)試、琢磨，打造出的藿香濃郁、色彩鮮亮、爽口化渣、營養(yǎng)全面，兼具食藥保健功能的一款特色菜品。

　　我們的匠心體現(xiàn)在，其一是選材考究，搭配上專注營養(yǎng)健康和藥食保健功能。其二，烹飪精細(xì)，傳承并創(chuàng)新了菜品技藝。比如，我們的鯽魚用專用煮鍋秘制調(diào)料去腥煨煮，精選溫江本地大蒜、小黃姜、香蔥、郫縣豆瓣作物輔料，炒香勾芡等。

　　國寶級(jí)國宴大師劉昌正勉勵(lì)岳勇要用匠心傳承技藝，用匠心講好川菜故事。

　　他倡議川派餐飲人以餐飲為載體，弘揚(yáng)中國味道，共同書寫新時(shí)代川菜走出去的大篇章!

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本文轉(zhuǎn)載自：中國基金網(wǎng)
http://news.huaxi100.com/qiye/xiaofei/20190715/1563177886.html

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