推薦兩道涼拌菜，香辣爽口，開(kāi)胃下飯又下酒

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涼拌菜，是指將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。大家都知道蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存，吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。爽口開(kāi)胃又解膩，下酒下飯都不錯(cuò)，收藏好，不能錯(cuò)過(guò)這些涼拌菜。

分享一道超簡(jiǎn)單的涼拌酸辣海帶絲，干海帶絲泡發(fā)后，加上幾種調(diào)料簡(jiǎn)單一拌就OK啦，酸辣爽口，開(kāi)胃下飯。

原材料：干海帶絲20克，胡蘿卜半個(gè)，辣椒油適量，花椒油適量，香醋2-3勺，蘑菇粉適量，白糖適量，生抽適量，香油適量蒜頭1個(gè)，白芝麻適量，鹽適量

涼拌酸辣海帶絲的做法

1.這種干海帶絲一片20g左右，即泡即食，質(zhì)量不錯(cuò)，遠(yuǎn)離海邊的人們家中常備些還是比較方便的

2.直接用冷水浸泡，大約20分鐘左右即可泡開(kāi)，不過(guò)從安全健康的角度還是要多泡一會(huì)，我大約泡了3個(gè)小時(shí)，期間注意換水，嘗了一下口感不錯(cuò)，不用打水焯，因?yàn)檫@種海帶絲很薄，冷水泡開(kāi)后反復(fù)清洗幾遍攥掉水分即可食用了

3.胡蘿卜切絲，過(guò)水焯一下，然后過(guò)冷水控凈水分

4.取大盆裝入控凈水分的海帶絲、胡蘿卜絲，大蒜碎

5.加入鹽、香油、辣椒油、花椒油、白糖、蘑菇粉、陳醋、生抽調(diào)味

6.最后加入白芝麻拌勻

7.裝盤(pán)。

【涼拌三絲】

材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法：

1. 準(zhǔn)備好所需材料，食材投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈
2. 將黃瓜先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲，胡蘿卜切成粗細(xì)均勻的絲，香菜切段，大蒜切末
3. 鍋加水燒開(kāi)，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過(guò)火，焯過(guò)火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒(méi)有生豆腥味就可以了
4. 焯好后，將綠豆芽放在涼開(kāi)水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水后投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩
5. 鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關(guān)火，胡蘿卜熟吃才更有利于各種類(lèi)胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果
6. 將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿卜絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，口感好，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的中國(guó)2

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