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這款老北京地道美食炸醬面好吃到靈魂顫抖

2019年05月24日轉(zhuǎn)載自：搜狐

內(nèi)容摘要：今天給大家介紹一道老北京地道美食——炸醬面，每個(gè)人的炸醬面都有自己的特點(diǎn)，今天這款勁道的手工面，配上吸足醬汁的肉醬，最后再夾一筷子黃瓜絲，解膩又脆爽，好吃到靈魂顫抖！炸醬面原料面粉300g豬肉180g蒜薹200g...

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今天給大家介紹一道老北京地道美食——炸醬面，每個(gè)人的炸醬面都有自己的特點(diǎn)，今天這款勁道的手工面，配上吸足醬汁的肉醬，最后再夾一筷子黃瓜絲，解膩又脆爽，好吃到靈魂顫抖！

炸醬面

原料

面粉300g豬肉

180g蒜薹200g清水120g黃瓜1根黃瓜醬50g山茶油適量芡粉8g白糖20g食鹽5g黃豆醬適量大蒜1瓣

做法：

1、將加鹽溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的過(guò)程中抓緊時(shí)間和面，待面粉呈濕潤(rùn)絮狀，就可以停止加水了。

2、和面是一個(gè)講究手勁的過(guò)程，反復(fù)揉搓，將面團(tuán)和成一團(tuán)，面團(tuán)最好偏干一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的面條更加勁道；

3、面團(tuán)揉好后，蓋上蓋子靜置半個(gè)小時(shí)，醒過(guò)的面口感會(huì)更加細(xì)膩?lái)樆?

4、選用偏瘦一點(diǎn)的五花肉或瘦肉，洗凈剁成肉末，加適量芡粉攪拌均勻，芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味；

5、生姜、小蔥、黃瓜清洗干凈，姜切末，蒜切丁，黃瓜擦絲留用；

6、調(diào)面醬：按1:1的比例取適量黃豆醬和清水，用筷子攪拌均勻；

7、開(kāi)始做炸醬：油鍋倒入適量綠達(dá)山茶油，油熱后加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻，加入調(diào)制好的黃豆醬，煮成稠狀，盛到碗里；

8、炸醬做好，面也醒的差不多了，把醒好的面團(tuán)切成幾塊，用手壓扁，用壓面機(jī)壓成面條，撒上些面粉，這樣面條就不容易粘連在一起。（如果家里沒(méi)有壓面機(jī)，可以用手搟面，先把面團(tuán)搟成薄面皮，反復(fù)折疊幾次，用刀切成面條就可以了，當(dāng)然直接買手搟面，配自制炸醬也好吃哦。）

9、煮熟面條，撈出來(lái)過(guò)冷開(kāi)水，為了讓面條勁道更足，這一步不能少哦；

10、面條上先放些黃瓜絲，再鋪一層炸醬，攪拌均勻，配上生蒜瓣，就可以開(kāi)吃啦，那一個(gè)香啊，讓人吃過(guò)就難以忘記。

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